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- 蛋白質
- ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ ㄓˊ
- 釋義：
- 生物體內一種大分子，由多種胺基酸聚合而成；為生物體生存、生長、繁殖等功能所不可或缺。
タンパク質 （タンパクしつ、 蛋白質 、 英: protein [ˈproʊtiːn] 、 独: Protein [proteˈiːn/protain] ）とは アミノ酸 が 鎖 状に多数連結（ 重合 ）してできた 高分子化合物 。 生物 の重要な 構成 成分のひとつである [1] 。 構成するアミノ酸の数や種類、また結合の順序によって種類が異なり、分子量約4000前後のものから、数千万から数億単位になるウイルスタンパク質まで多くの種類が存在する [1] 。 タンパク質のうち、連結したアミノ酸の個数が少ないものを ペプチド 、ペプチドが直線状に連なったものをポリペプチドと呼びわける [2] ことも多いが、明確な基準は無い。
揚げ麸 グルテンミート（セイタン） グルテン (gluten) あるいは麩質（ふしつ）は、小麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種であるグルテニンとグリアジンが水を吸収して網目状につながったもの [1]。 料理では小麦粉に水を加えてこねる事でこれら2つのタンパク質が ...
高タンパク質食品の例として豆腐 （上図）、乳製品、魚、肉がある。 高タンパク質食（こうタンパクしつしょく）は、脂質や炭水化物の消費量が少ない食事を指す。 カロリーを制限しなかったり脂質を含んだりする可能性がある低炭水化物食とは異なる。
蛋白質構造データバンク （たんぱくしつこうぞうデータバンク、 PDB: Protein Data Bank）は、 蛋白質 （タンパク質）、 核酸、 糖鎖 など生体高分子の3次元構造の原子座標（ 立体配座 ）を蓄積している国際的な公共の データベース である。 PDBに蓄積されている構造データは、結晶解析法、核磁気共鳴法（ NMR法 ）、 クライオ電子顕微鏡 法の3つの検証可能な手法によって実験的に決定されたデータである。 なお、理論的な予測（ 蛋白質構造予測 ）で推定されたデータは蓄積していない。 世界中の 構造生物学 者が決定した構造情報は、論文発表前にPDBに登録することが義務付けられており、論文発表と同時にPDBへ登録済みの構造データが一般公開される仕組みになっている。
糖タンパク質（とうたんぱくしつ、英: glycoprotein）とは、タンパク質を構成するアミノ酸の一部に糖鎖が結合したものである。動物においては、細胞表面や細胞外に分泌されているタンパク質のほとんどが糖タンパク質であるといわれている。 タンパク質の ...
Gタンパク質は重要なシグナル伝達分子の一つであり、 糖尿病 、 アルコール依存症 、ある種の 下垂体 がん などの疾病はGタンパク質の機能不全によるものであると考えられる。 したがってそれらの機能、シグナル経路、タンパク質相互作用を理解することにより、治療や様々な予防措置が期待できる。 GPCRの1つであるβ2アドレナリン受容体とGタンパク質（Gs）の複合体の構造。 赤色がGPCR（β2R）で、緑色がGα、青色がGβで、黄色がGγである。 受容体活性化Gタンパク質は 細胞膜 の内表へ結合し、G α 及び固く結合したG βγ サブユニットから成る。
蛋白質 、 脂質 、 炭水化物 、 ビタミン と並び五大 栄養素 の1つとして数えられる。 日本では13元素（ 亜鉛 ・ カリウム ・ カルシウム ・ クロム ・ セレン ・ 鉄 ・ 銅 ・ ナトリウム ・ マグネシウム ・ マンガン ・ モリブデン ・ ヨウ素 ・ リン ）が 健康増進法 に基づく 食事摂取基準 の対象として 厚生労働省 により定められている [1] 。
