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- 蛋白質
- ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ ㄓˊ
- 釋義：
- 生物體內一種大分子，由多種胺基酸聚合而成；為生物體生存、生長、繁殖等功能所不可或缺。
2023年5月19日 · 1. 为什么蛋白质是“最重要的”？ 蛋白质是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，其中9种（色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）为人体无法自身合成，必需从食物中获得，也称为“必需氨基酸”。 此外，还有5种半必需氨基酸，包括精氨酸、丝氨酸、酪氨酸、甘氨酸、胱氨酸。 它们通常在正常情况下人体可以自身合成，但在某些情况下，如生长发育期、疾病、营养不良等，人体需要从食物中获得。 蛋白质大约占人体重量的16%~20%。 人体中的每个器官、每块骨骼、每块肌肉、每条神经、每寸肌肤、每根头发、每个细胞都是由蛋白质组成。 机体能对病毒、细菌有抵抗作用，也是多亏了有蛋白质的存在。 （图片来自微信公众平台公共图片库） 2. 蛋白质有哪些生理功能？
2023年6月20日 · 蛋白质是一种重要的营养素，提到 “减肥” ，很多周围的人首先想到的建议就是多吃蛋白质，而同时，蛋白质也是肌肉组织的重要组成部分，所以提到 “增肌” ，大家最先想到的仍然是 “多吃蛋白质” 。 所以很多追求健康的人会有一种“蛋白质多多益善”的看法。 这就涉及到2个问题： 1）蛋白质是不是越多越好？ 2）我们现在吃的蛋白质是多还是少？ 要回答这两个问题，需要知道蛋白质在体内是如何被代谢和利用的，今天西希就用一篇 “技术帖” 来解释上面两个问题，重点解释关于蛋白质吃多少的推荐是如何得来的，蛋白质在体内会经过怎样的代谢过程。 01. 每天应该吃多少蛋白质？
2022年2月22日 · _腾讯新闻. 7种最佳“优质蛋白”来源，看看你都吃对了吗？ 营养师顾中一. 2022-02-22 22:00北京营养师协会理事、副高职称. 本文约 2000 字，阅读约需 3.5 分钟. 太长不看. 鸡蛋、牛奶和奶制品、鱼肉、虾肉、鸡肉、瘦牛肉、大豆都是优质蛋白的好来源，通过 食物多样化 也可以 「搭配」出优质蛋白 。 如果问大家什么是蛋白质，估计每个人都知道，可要问什么是 「优质蛋白」 ，不少人可能处于「知道，但不完全知道」的状态。 今天就来解释一下什么是优质蛋白，哪些食物有优质蛋白吧~ 蛋白质由氨基酸组成. 首先说一下，蛋白质它的基础组成单位是氨基酸。 蛋白质多种多样，每样食物也不是只含一种，比如牛奶里既有酪蛋白，也有乳清蛋白。 蛋白质结构示意图. 优质蛋白食物，怎么选出来的？
2023年2月18日 · 蛋白质是一切生命的物质基础，是人体细胞、组织和器官的重要组成结构，一切生命的表现形式本质上都是蛋白质功能的体现。 可以说，没有蛋白质就没有生命! （图片来自微信公众平台公共图片库） 早在18世纪，法国化学家弗朗索瓦等就发现蛋白质是一类独特的生物分子，他们发现，用酸处理能够使其凝结成絮状悬浮物，这些分子来自蛋清、血液、纤维素和小麦面筋。 随后，荷兰化学家马尔德对一般的蛋白质进行元素分析后发现，几乎所有的蛋白质都由相同的元素组成。 1838年，这类分子终于有了正式的名字——“蛋白质”。 此后，马尔德鉴定出蛋白质的降解产物是氨基酸。 01. 蛋白质在人体内的奇妙之旅. 当我们吃了蛋白质后，蛋白质会在“人体工厂”经历怎样的奇妙之旅呢?
2020年4月24日 · 蛋白质是除脂肪、碳水化合物以外，人体最重要的三大能量营养素之一。 它由氨基酸线性排列构成，就像“一颗颗氨基酸的珠子串成了一条蛋白质项链”。 根据《2002~2012年中国居民能量营养素摄入状况及变化趋势》报告，在20世纪50~70年代，缺乏蛋白质导致的营养不良是我国居民的主要营养问题之一。 如今，随着生活水平提高，人们对动物性食物的消费量逐步增加，人均蛋白质摄入量已基本充足。 但从饮食结构来看，人们从猪肉等肉类中获取的蛋白质偏多，而从蛋类、奶类、水产品等低脂动物性食物中获得的蛋白质严重不足，造成摄入的脂肪、胆固醇等可能过多，增加肥胖、高血压、高血脂等疾病风险。 组成蛋白质的基本氨基酸有20种，其中有8种是人体需要且自身不能合成的，只能靠食物摄取，被称为“必需氨基酸”。
2023年8月13日 · 蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价的常用方法，指食物蛋白质被消化吸收后在人体内被利用的程度。 多种提高利用率的办法中，最常用的方式是蛋白质互补，即将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而可以提高蛋白质利用率。 为了实现蛋白质互补，我们可以对不同种类的食物进行组合，如果一类食物中某种氨基酸含量较低，则搭配该种氨基酸含量较高的食物。 例如。 在印度饮食中，将大米和小扁豆组合在一起，就能将蛋白质的营养价值提高1/3 (图2)。
2022年8月20日 · 蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质功能也是目前大部分生物医学研究的焦点。 一般认为，人类基因组编码了约两万种蛋白。 但是近年来的研究不断证实，人类蛋白质组中还存在着一大类不为人知的“暗物质”。 而这些“暗物质”就是我们今天的主角—— 微蛋白 （microprotein）。 微蛋白指的是 长度小于100个氨基酸 的内源多肽。 为何100个氨基酸是一个重要分水岭？ 它们又为何被长期忽视呢？ 要回答这些问题，我们需要从基因注释的方法谈起。 研究者注释蛋白编码基因主要有两种手段。 第一个是序列分析，包括同源比对和基因结构特征分析等方法；第二个是蛋白质谱，将蛋白切割成多肽后进行直接检测。 但这些方法对于小蛋白的鉴定均不友好。
