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2020年7月2日 · 甜中帶鹹的照燒醬是日本家庭常備的調味醬汁，無論煎、烤、炒或是用來當沾醬都很合適。想要在家自製卻不知道比例怎麼調配？那就跟著克里斯的配方跟步驟，一起完成這款萬用照燒醬，為料理增添風味！
2023年6月6日 · 起鍋放入奶油炒至融化，倒入蒜頭、紅蔥頭小火慢炒成金黃色。 奶油的量不要比蒜頭跟紅蔥頭少，否則會增加後面操作的難度。 蒜頭跟紅蔥頭炒至金黃後，放入洋蔥炒至透明，再下黑胡椒拌炒均勻。 黑胡椒炒出香氣後，倒入番茄醬炒香，並讓它跟奶油均勻融合。 奶油跟番茄醬均勻融合後，倒入醬油膏、梅林醬、A1牛排醬、鮮味露拌炒均勻，接著慢慢倒入熱水或高湯拌勻，調整濃度。 鮮味露可加可不加。 家中如果沒有醬油膏也可以用蔭油。 放入糖調味拌勻，再加適量熱水或高湯調整濃度後即可關火。 煮好的黑胡椒醬不要馬上用，靜置一下能讓食材融合得更均勻，醬汁的味道會更香更醇厚。 ※本食譜、影像由《 克里斯餐桌 》授權，未經授權不得轉載※. 關於達人.
2020年2月11日 · 「最簡單的手作蛋糕」來了～來自Bon Appétit實驗廚房的克里斯‧莫羅科（Chris Morocco），和凱特B一起，教大家製作美味又簡單的巧克力蛋糕！ 遇到任何慶祝場合，烘焙新手們都能親手DIY這份甜點給對方，比起外面買的更有心意！ 【蛋糕體】取最常見的圓形蛋糕烤盤，在底部刷上一層油（奶油、蔬菜油等食用油）。 接著延著烤盤底部在烘焙紙上劃圓，剪下，鋪在烤盤底部，紙上同樣刷上油。 【蛋糕體】取一攪拌碗，處理乾料。 加入中筋麵粉、砂糖、泡打粉、鹽、小蘇打粉，篩入可可粉避免結塊，拌勻。 【蛋糕體】另取一碗，處理濕料。 打入雞蛋，打散後加入蔬菜油、香草精攪勻，接著全部倒入步驟2攪拌碗中，用刮刀與乾料翻拌混勻，壓勻結塊，成為濃厚的巧克力麵糊。
2020年4月21日 · 來看看真正的廚師怎麼做，讓 克里斯 示範熟練的神級切洋蔥技巧，完整解析縱切、橫切的方法與優缺點，無論是廚房新手還是熟手都大有進益！ 無論縱切、橫切都有小技巧，學起來就能快速切出均勻洋蔥丁，不怕淚流滿面。 讓洋蔥不「刺眼」 切洋蔥不流淚的方法有很多，例如先將 洋蔥冷藏過、刀子要磨利、保持廚房通風， 不過較推薦的是後面兩種，能夠快速把洋蔥切好才是最有效的。 戴上蛙鏡其實沒有用，因為洋蔥釋放出的刺激性氣體還是會從鼻子吸入。 縱切法. 縱切指的是將洋蔥的「根部」留下，另一側「尾端」先切掉。 雖然難度比橫切高，但優點是如果刀工熟練，切起來很快，而且不會浪費任何一點洋蔥肉。 步驟示範. 將洋蔥縱向對切，根部留下，尾端的部分切掉，將外皮剝除。
2020年4月12日 · 煎牛排真的不難！. 「回溫」讓煎出完美熟度變得超簡單. 示範／克里斯餐桌 2020/04/12 19:00. 不用烤箱，只用一只平底鍋煎牛排，想要煎得軟嫩多汁，絕對不是很困難或很複雜的技巧！. 傳統煎牛排 多半「只翻一面」，一步就要將牛排表層色澤、內裡柔嫩度 ...
2019年2月14日 · 馬斯卡彭（義大利原文念法為：mahs-car-POH-nay）同樣源自義大利，原料只有兩樣，是在全脂鮮奶油中加入檸檬酸（citric）或酒石酸（tartaric acid）發酵、過濾而製成的起司。 成品擁有光滑的質地，吃不到任何顆粒感，因為富含乳脂（butterfat），奶味相當濃郁，並帶有淡淡的甜味。 質地滑順的馬斯卡彭起司，吃起來比鮮奶油清爽。 (資料照) 料理方式. 馬斯卡彭可不只能做甜點，可甜可鹹的它也很常用於 義大利麵、湯品和醬料 之中，能夠讓料理加倍醇厚、口感更滑順，像是白醬義大利麵、焗烤千層麵、通心粉和南瓜濃湯等跟它都是絕配；另外，搭配切碎的香草（巴西裡、百里香等）、大蒜、胡椒和鹽巴等調味料攪拌均勻，它也能變身美味的沾醬。 不只甜食，焗烤料理加入馬斯卡彭也很對味。
2020年3月30日 · 在各大賣場都能買到的「中華鐵鍋」，最適合用來做中式料理、台式熱炒。 看起來樸實無華，但只要買回家有「正確開鍋」並「適當養鍋」，就會變成每個家庭、餐館必備的萬能鍋具。 台灣家庭、中式餐館、台式熱炒店，一定都有一只「鐵製炒鍋」。 （克里斯餐桌 授權） 如何正確開鍋？ 鐵鍋出廠會塗上防鏽的塗層，很多人傻傻就直接用了，反而吃進滿滿化學物質，用久了脫落，鍋具也隨之生鏽，一定要好好開鍋. 示範步驟. 瓦斯爐開火，開始乾燒鐵鍋，過程中會冒出大量的煙，因此務必將抽油煙機開到最大，慢慢地表面黑亮部分會漸漸變白，再轉為鐵鏽色。 新買的鐵鍋，表面黑亮部分就是防鏽塗層，必須先將其徹底「燒除」。 燒去塗層需要一些時間，鍋子較大也要適時轉動，可以擅用爐架去勾住鍋子，就不用一直用手舉著。
