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2020年7月29日 · 認可營養師Kathy稱，對比普通油炸，用氣炸鍋烹調出的 食物脂肪含量確實會更低 ，因為這和氣炸鍋的原理有關。 氣炸鍋利用高溫的空氣對流，經過高溫烹調，使食物變熟同時失去水分，最終變得像煎炸一樣酥脆，故只需加入少量油分就可以做出油炸食物的口感。 若用氣炸鍋烹煮本身含有油脂的食物，如帶皮的雞腿、雞翼、三文魚更可不放油烹調， 油分的用量減少 ，相對亦較為健康。 如氣炸帶皮的三文魚可不放油烹調。 （資料圖片／陳錦超、黎家浩攝） Kathy更補充，根據美國農業部營養資料庫顯示100克雞柳中，一般油炸熱量是295卡，而脂肪有14.5克；而用氣炸鍋氣炸的雞柳熱量是179卡，而脂肪只有4.76克。 因此用氣炸鍋取代傳統的油炸或油煎方式，可以減少油的使用量，並利於減肥。
- 氣炸鍋運作的原理
- 有利減肥
- 減少丙烯醯胺的產生
- 不保證健康
- 可能產生其他有害物質
根據研究，氣炸鍋中的熱空氣含有非常小滴的油脂，在食物的周圍循環流動，就可以將食物中的水分帶走，使食物即使不需要大量的油，也能有如油炸般相同的酥脆口感。 而之所以有這種神奇美味的效果，也和料理食物時，一種稱為梅納反應（Maillard effect，又稱美拉德反應）的化學反應有關。梅納反應常發生在加熱或有熱度的環境下，因為食物中的胺基酸（Amino acid）和還原糖（Reducing sugar）起了變化，而改變食物的顏色和風味，例如麵包、烤肉等加熱後會變成褐色又帶有香氣的食物，都是梅納反應的結果。
油炸食物含大量的油脂，熱量非常高，每克脂肪就有9大卡，是蛋白質或碳水化合物（Carbohydrate）的2倍之多，吃多了當然容易變胖。因此用氣炸鍋取代傳統的油炸或油煎方式，可以減少油的使用量，並利於減肥。舉例來說，炸過的雞胸肉就比等量的烤雞胸肉，多了30%的脂肪。
油炸食品除了高油脂、高熱量之外，也含有一些有害健康的物質，例如丙烯醯胺（Acrylamide），是碳水化合物在高溫烹煮的過程中，會形成化合物。國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer）指出，丙烯醯胺是可能的致癌物，並可能和子宮內膜癌（Endometrial cancer）、卵巢癌（Ovarian cancer）、胰腺癌（Pancreatic cancer）、乳癌（Breast cnacer）和食道癌（Esophageal cancer）等癌症有關。和傳統的油炸食品相比，氣炸鍋做出來的食物，丙烯醯胺的含量減少了90%，因此若使用氣炸鍋，也許就能減少致癌物生成的風險。
想要吃得健康和養生，應該從基本的飲食習慣開始改變，改掉吃油炸食物的習慣，而不只是用氣炸鍋烹煮。如果經常買雞塊和薯條等冷凍食品，並用氣炸鍋製作，儘管不是真的油炸，但也不會為健康加分，且如果不忌口一直吃，也是會變胖的。
雖然氣炸鍋能減少產生丙烯醯胺的機率，但在高溫烹煮過程中，還是可能產生其他潛在有害物質，如醛（Aldehydes）、雜環胺（Heterocyclic amines）和多環芳香烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）等，並會增加罹癌的機率。 相關圖輯：【氣炸鍋懶人包】何時用油？溫度如何掌握？清洗與保養8大建議↓↓ 延伸閱讀： 料理是種治療：科學證實助紓壓有自信 反式脂肪：隱藏在美食中的健康殺手 【本文獲「Hello醫師」授權轉載，原文：氣炸鍋安全免油～但高溫烹調仍有風險】
2020年3月12日 · 教煮. 【氣炸鍋】不用油？ 不用預熱？ 氣炸鍋新手5大常犯的錯. 撰文：余曉彤. 出版： 2020-03-12 19:18 更新：2021-05-06 13:04. 氣炸鍋（Airfryer）是近年最流行的廚具，仿佛所有食物放入氣炸鍋後，一會兒便成美食。 而且氣炸鍋可以做出油炸食物的口感，令到不少入廚新手趨之若鶩。 雖然氣炸鍋的確方便，更大大減少因烹調而剩下的油，不過使用時你有犯過以下的小錯誤嗎？ 氣炸鍋其中一個賣點是入廚新手也可駕馭各式各樣的食材、利用少油烹調也有脆卜卜效果。 而且跟焗爐比較下，更加快捷、簡單、方便。 亦是因為大眾常常將氣炸鍋跟焗爐比較，而忘記它在操作需注意的地方，而犯下小錯誤，對氣炸鍋或製成品造成傷害。 按圖看5個使用氣炸鍋常犯錯誤： + 15.
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2019年12月13日 · 近年流行用氣炸鍋煮食，它原理是用熱風加熱食物，只需少量油份，甚麼都可放進鍋裡炸出香口惹味的菜式，感覺上較一般煎炸煮食健康。 不過，用氣炸鍋煮食，便真的「點食都唔怕肥」？ 今次註冊中醫倪詠梅和註冊營養師Annie Lee就為大家拆解健康真相，提供怎樣吃才是食得最健康！ 氣炸鍋實在太方便，食物也香口吸引，不自覺地會多吃了。 不自覺攝取過多油份. 雖說氣炸鍋不需額外用太多油，但倪醫師指出，平時用氣炸鍋炸雞翼、焗春雞和咸豬手等，當中亦含有大量雞油和豬油；另外有些人喜歡烹調預先調製的食物，同樣有不少油和調味料，在中醫角度，氣炸鍋食物被稱為「辛辣炙膊」之品，即經火烤的食物，會對身體產生內熱，亦我們常稱的「熱氣」。
2020年10月28日 · 氣炸原理是利用超高溫的風扇熱氣在鍋內形成空氣循環，使食物呈現酥脆口感，比傳統用大量食用油炸起的食物，吃起來可能較健康及低熱量，不過，卻藏有室內空氣污染的隱憂。 氣炸原理是利用超高溫的風扇熱氣在鍋內形成空氣循環，不當使用可嚴重污染室內空氣。 （尹嘉蔚攝） 如何污染空氣？ 在中式料理常見的蒸、煮、炒、煎、炸當中，以油炸產生的PM2.5最高。 PM2.5代表空氣中的懸浮微粒直徑小於或等於2.5微米，被稱為細懸浮微粒，例如是室內的二手煙霧及油煙，亦被視為造成空氣污染的主因之一。 細懸浮微粒能長時間停留在大氣，並可隨呼吸進入體內，積聚在氣管或肺部。 氣炸鍋的油煙不會比傳統油鑊炸食物時少，所產生的細懸浮微粒是一樣多。 （尹嘉蔚攝）
2020年1月28日 · 出版： 2020-01-28 16:14 更新：2021-05-06 14:41. 1. 氣炸鍋的清洗與保養8大方法，氣炸溫度的掌控及何時需要用油，網上有不少建議，我們結集實用貼士給氣炸鍋新手參考。. 氣炸鍋（Airfryer），是近年最流行的廚具，機身雖未算輕巧，卻至少比微波爐或焗爐的 ...
2020年3月3日 · 氣炸的原理是以熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流來「炸」熟食物，成品的效果介乎猛油炸及焗爐之間，「炸嘢」亦從此變得少油煙及簡單。 初學者以簡單小食入手，氣炸腰果做來快捷及輕鬆。 記得要用生腰果，即沒有任何調味，未經烘焗的原味腰果。 先要沖洗除掉灰塵，然後要浸泡，浸泡的原因是使堅果更易消化，活化其中的營養，並帶來更好的味道和口感。 建議浸泡時加鹽調味，浸1小時已可，讓全部腰果均勻入味，然後沖乾淨，攤開腰果瀝乾水分，拌勻少許食用油之後才氣炸，油令腰果的色澤更鮮亮飽滿。 氣炸鍋腰果拌勻少許食用油後才氣炸，色澤更鮮亮飽滿。 正式氣炸腰果前，先以高溫預熱氣炸鍋3-5分鐘，如果沒有進行高溫預熱，炸製出來的食物就不那麼香脆。 平日油炸食物，也需待一定的油溫才放入食材。
