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魚油. 成人 栄養摂取目標 (RDI) の割合。. 魚油 (ぎょゆ、fish oil)とは、魚から採取される脂肪油で、しばしば海産動物油と同義語を意味する。. 通常は イワシ 、 サンマ など大量に捕獲される魚類を原料とする。.
- 3,774 kJ (902 kcal)
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構造と性質. 常温 で 液体 である 植物油 や 魚油 などには 不飽和脂肪酸 が多く含まれ、常温で固体である肉の脂などには 飽和脂肪酸 が多く含まれている。 両者をまとめて 油脂 と呼ぶ。 普通の油脂は 脂肪酸 と グリセリン の化合物であり、一般に トリグリセリド (トリ- O -アシルグリセリン)の形態を取る (例外: エコナ 等)。
魚油食品、肝油、ニシン、サバ、サケ、イワシ、タラ、ナンキョクオキアミ等の魚介類は、エイコサペンタエン酸(EPA)やドコサヘキサエン酸(DHA)のようなω-3脂肪酸に富んでいる。
植物油や魚油に含まれる天然の不飽和脂肪酸では、ほとんどの二重結合はシス型をとり、折れ曲がった構造である。
脂肪酸 (しぼうさん、Fatty acid、FA)とは、 炭化水素 鎖にカルボキシ基を有した1価の カルボン酸 である [1] 。 不飽和結合 の有無により、 飽和脂肪酸 および 不飽和脂肪酸 に分けられる場合が多い。 天然に存在する脂肪酸の大部分は分岐のない炭化水素鎖をもつが、分枝鎖、環状構造を持つ脂肪酸も存在する。 生体内において、細胞膜を構成する多くの 脂質 分子の主要成分として重要である( リン脂質 、 スフィンゴ脂質 、 コレステロールエステル など)。 脂肪酸が グリセリン と エステル 結合した アシルグリセロール は 油脂 を構成する。 分類. 脂肪酸は主に炭素数および 不飽和結合 の有無、 幾何異性体 の種類によって分類される。 炭素数による分類.
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部分硬化油も含めた硬化油は、一般的に植物油や魚油に水素付加を行うことで製造される。 水素化の処理によって、健康に悪影響を与えるとされるトランス脂肪酸が生成されることが知られている。詳細は後述。