搜尋結果
2022年4月12日 · 全書收錄多款超人氣的必學甜點. 收錄了最多人想學的蛋糕捲、失敗率最低的常溫蛋糕、風靡全世界的10大圓形與夾層蛋糕，以及融合多元技巧的慕斯蛋糕、千層酥皮點心，與手作巧克力等50道人氣甜點，每道甜點不只給你從選擇材料到製作的步驟方法，更將創作時的發想詳載成重點筆記。 跟著世界冠軍的完美配方動手做. 立體剖面X分層解說，Step by step完整教學！ 金牌得主X開平餐飲學校主廚之家專業名師教你如何從經典原味開創新的口味與層次，做出世界級的質感甜點。 能夠呈現經典原味就是基本功，而經典創新則首先要懂得堅持經典原味，再從中開創出新的口味與層次，經典的部分至少要佔七成，剩下的三成才是創意發揮的空間。 製作甜點時味覺的呈現也許是1＋1，或者是1＋2，但是基底的1是不會變的。
- 重定義！畬室法式巧克力：甜點創作，該用味道感動人
- 在1、2℃ 之間計較、衡量，尋找口感和風味的最佳平衡
- 用味道傳遞台灣文化，甜點研發時間長達1～5 年
畬室以乾燥香料和巧克力盒裝點門面。這和主廚鄭畬軒的理想相符，用味道，而不只是漂亮的外觀贏得顧客的心。「巧克力這種東西，你不吃它，你餓不死，那你為什麼還要花那個錢，甚至是比吃飯還貴的價格？就是為了快樂。」他認為這份歡愉應該要來自於味道。 台灣首位連3 年獲邀至巴黎巧克力大展的鄭畬軒，憶起19 歲時，想在情人節親手做巧克力給喜歡的女孩，訂了來自法國頂級巧克力製造商法芙娜（Valrhona，有巧克力界的愛馬仕美譽）的原料，好吃到讓他起雞皮疙瘩，促使他踏進巧克力的世界。2012 年至巴黎斐杭狄廚藝高等學校（Ferrandi）學習法式甜點，學成歸國後開店，成為專職巧克力師，單純地想用味道感動人。
巧克力師分為兩種，一種是專門做bean to bar，從挑選可可豆開始，進行烘焙、碾壓到製成巧克力塊，負責所有製程，這兩年在世界巧克力大賽大放異彩的屏東巧克力（如福灣巧克力），就是屬於這一類。 另一種是將巧克力變成巧克力甜點，《巧克力時尚之旅》把這一類型的師傅，稱為巧克力「熔煉師」。這樣的形容聽起來很浪漫，有點石成金的意味，卻很貼切。因為巧克力變成甜點的過程，要先以約50℃ 高溫融化後，慢慢降溫處理。「正確調溫的巧克力，表面會有一層溫柔的光澤，像玉一樣。」 怕講得太艱澀，他以巧克力放冰箱太久或冷藏保存不當為例說明，當濕度、溫度被破壞，巧克力外面會浮上白色的結晶，那就是內部可可脂跑出來，連帶破壞巧克力「好吃」的平衡、走味了。 巧克力師在調溫時，會用溫度計去量，但那只是一個參考，大部分的時候還是...
為了一個好的味道，畬室可能用1 年、甚至5 年時間才推出一款新甜品，只為了等待對的食材。例如基本款的畬室巧克力，就研發了兩年；近期推出的草莓千層派花了5 年，只為了把草莓香氣在甜點中擴到最大，找到了台灣的豐香草莓，再用3 種不同做法，從新鮮草莓到熬煮的草莓果醬，還有為了仿熟透草莓的味道，用糖漬和草莓果液攪拌，催出最大甜香。 那麼久推一款新品，在社交媒體發達，照片先吃時代，不怕客人嫌太慢、沒新鮮感？ 「我希望大家對甜點店能像對咖啡館一樣，你不會下個月去，期待他又出了10 種新咖啡口味，你習慣點的永遠是美式、摩卡、卡布，但為什麼大家對甜點會有這樣的期待？」他比喻，就像去小吃店，你不會要求老闆來碗新口味的魯肉飯，因為你去吃，就是要那個10 年不變的味道。 這就是巧克力師的功課，在簡單的品項裡，設計...
2020年7月8日 · 位於華山市場二樓的松鼠 Bonbon ，主要販賣的是法式經典甜點，全店品項皆採手作製作，所以販賣品項不多，但是口味都非常的道地，所以受到甜點迷的歡迎。 他們的可麗露外層酥脆、內層扎實，經過冷藏之後再吃，口感會更加美味呦！ 圖片來源： 松鼠Bonbon甜點專賣店 粉專. 地址：台北市中正區忠孝東路一段108號（2F-8號） 3. 貳玖甜室. 被譽為「台北最好吃可麗露」的貳玖甜室，並沒有實體店面，只能透過粉絲轉頁來訂購，因為製作數量有限，每當開放預訂時，總會引發一陣搶購風潮！ 除了有原味口味，每個月看訂購時，都會推出了多種創意口味，而他們的招牌口味鹹蛋黃可麗露，鹹甜的絕妙口感，讓人一吃就愛上。 圖片來源： 貳玖甜室29pâtisserie 粉專. 粉絲專頁：貳玖甜室 29pâtisserie.
2020年5月11日 · 台灣巧克力也是世界級的！ 最大旅遊平台最推台灣這6間巧克力. 日期：2020 年 5 月 11 日 作者： 彭幸茹. 巧克力是全世界最受歡油的甜點，大家出國最常帶回來的伴手禮也是巧克力，但其實好吃的巧克力不需要跑到國外去買，台灣自己就能自給自產巧克力啦！ Big 7 Travel 評選台灣7大巧克力. 巧克力曾被譽為「神的禮物」，已有數千年的種植歷史，曾在馬雅文化中被當成貨幣的使用，更是貴族之間的奢侈飲品。 而台灣早在日治時期就有種植可可樹的紀錄，後來於 1997 年在屏東進行試驗種植，展開了大規模化的種植，在短短 10 年之間，光是屏東就出現了 30 多個巧克力品牌，而且在國際賽事上展露頭角，被全球關注中。
2023年2月10日 · Heho 營養師宜庭推薦「豆腐生巧克力」 食譜 ，不但減輕負擔，還能補充 蛋白質 ，網友實測吃起來一樣順口，跟生巧克力有九成像！ 廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀. 生巧克力有四分之一都是鮮奶油？ 傳統生巧克力並不是「生」的巧克力，而是因為裡面加了「鮮奶油」，才讓口感吃起來柔軟而滑順，而鮮奶油在日文中叫做「生奶油」，生在日文中（音為 nama）指的是「新鮮」，而不是指沒有經過烹飪或加工的意思喔！ 生巧克力成分只有三樣：調溫高濃度巧克力（含 100% 可可脂，而不是以植物油取代可可脂的巧克力，濃度建議選擇 60-75%）、動物性鮮奶油和可可粉，有些人會再加入無鹽奶油或酒增添香氣。
2024年2月21日 · 全聯辣椒粉、蝦味先流入市面 食藥署署長吳秀梅指出，目前該產品全數出貨予全聯實業股份有限公司代銷，全聯公司已下架相同品項產品，總計全數下架1萬1824罐，而針對濟生公司已由雲林縣衛生局在113年2月16日移請雲林地檢署偵辦。
2023年2月4日 · 來自法國的西點總廚 Hugo Ravier 選用法國頂級奶油，搭配法芙娜、歐貝拉等頂級巧克力，與百香果、椰子及黑醋栗等水果製成情人節限定甜點。 天鵝在愛情中被譽為忠貞的代表，堅守著愛情，主廚以此為發想推出「愛之天使」百香果慕斯蛋糕，內餡選用酸中帶甜的百香果，搭配椰子果泥與醇香濃厚的歐貝拉白巧克力，酸中帶甜。 「玫香心意」黑醋栗慕斯蛋糕，純白心型蛋糕點餟玫瑰，內餡選以黑醋栗果泥加上櫻桃果泥，搭配歐貝拉巧克力，甜而不膩。 台北喜來登 黑金魚子醬蛋糕甜蜜放閃. 情人節獻給另一伴極致奢華夜，台北喜來登即日起至 3 月 14 日限量推出「子醉金迷」奢華之夜方案，精選法國著名魚子醬品牌 Kaviari 打造滋味優雅的「魚子醬蛋糕」，入口如奶油般滑順、鹹鮮濃香，無與倫比的味覺及視覺享受。
