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  6. 據說紫蘇是日本常用殺菌的植物吃生魚片時配紫蘇葉就可防中毒。 專家解說區. 朝陽科技大學通識中心教授陳耀寬表示酸梅可預防食物腐壞是老一輩的人早就常用的簡便方式。 台灣老一輩的人受過日本教育,在早期沒有冰箱的年代,媽媽幫家人帶便當時都會在飯盒中心放一顆酸梅。 白色的飯襯著圓圓的紅酸梅,是日本人在飲食文化上潛移默化取得殖民地居民認同的一種暗示,但另一方面,酸梅放在便當裡,在夏天時,飯就不會餿掉,因此直到現在,還是很受歡迎的仿古夏日防腐方式。 梅子酸、含酵素 可抑菌. 陳耀寬說,梅子的酸鹹值約pH3.5~5,可抗菌,曾有實驗顯示,在便當中央放梅子,再把飯放在戶外,即使整個便當都發霉了,在梅子往外畫圓2公分的範圍都不會發霉,證實酸梅確實有抑菌效果。

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