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2022年9月30日 · 八方雲集在 2022 年 3 月正式於美國加州展店，YouTube 超過百萬訂閱的網紅莫彩曦近日上傳了一隻影片，她帶朋友們一起去吃美國第一家的八方雲集，讓許多人更想著下一餐就來吃八方雲集吧。
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- 資本額 5,000 萬日幣以下的企業，需外部金源支撐營運
- 收購者須擁有清楚的收購動機，方能持續營運
- 最符合預算計劃的方式進入新產業
- 從業人員之意識活化
- 獲得優良店面之合約
- 既有通路之產品共用
疫情除了影響獲利之外，公司要能平穩的經營下去也會比以前辛苦，根據日本財務省 2018 年做的法人企業統計調査，資本額在日幣 5,000 萬日幣以下的中小企業，手邊的現金大約只能支撐 2.7 個月的固定費用，所以在獲利衰退下，就可以想像，在這個時候的中小型企業，是多需要外部的金源來支撐營運。
在日本街頭時常看到的 Tully’s Coffee ，也是經歷過類似上述的情況， Tully’s Coffee 在 2006 年雖然營業額規模有到不小的日幣 120 億日幣，但因爲營業虧損達到 34 億日幣，在需要金源的狀況下。結果就在同年 Tully’s Coffee 股票的一部份就透過 M&A （合併與收購），出售給富爸爸伊藤園（就是那個賣綠茶的），有了富爸爸的全力支援下， Tully’s Coffee 營業額現在已經成長翻倍到 328 億日幣，店鋪數也成爲日本連鎖咖啡店第四大規模的 700 家。 看到 Tully’s Coffee 的演進史，就會聯想到最近同樣是咖啡的熱門話題，多店鋪數連鎖餃子品牌收購 60 家規模咖啡品牌股份這個新聞。收購其實不是一件簡單的事，有像 Tully’s C...
大部分的人都可以想到的是，收購節省了不少開發的時間，因爲在收購後就可以瞬間獲得新產業的規模跟技術，目前這咖啡品牌已超過 60 家店，如果要自己從零開始，可能需要不少年才可以到達這個規模。但其實比節省時間更有利的，是可以用最符合預算計劃的方式進入新產業。 今天因爲是用已經有 60 家店的咖啡店來看這件事，所以大家會用 60 家店的價值來思考，但或許有更多咖啡品牌花了超過 60 家的金額（店鋪開開關關的合計），結果最後還是無法到這個規模，或甚至已經消失在市場。即使今天只提供 1 億的預算，去執行規模零到開到 60 家的專案，因為無法預測未來的環境變化，應該也無法保證 1 億的預算是否不會追加，或者絕對不會失敗（在過去的眾多案件裡，投資金額的追加屢屢可見）。 但在這個案例中，你就可以確切的知道，花...
人一向是消費零售業最難的部分，特別是意識活化，意識改革。組織內的新創活動，最容易遇到習慣既有邏輯的內部阻力，阻力多，不少新創在妥協下，就很難走出原本應該有的模樣。 用這個案例來看，速食餃子店最主要提供的功能是填飽肚子（所以顧客不會把餃子店當星巴克久待），而咖啡店最主要的功能應該是舒適空間的提供（如果只要快速咖啡，顧客應該就去外帶便利商店咖啡就好了）。但如果叫一位習慣速食餃子店邏輯的人，去負責開發咖啡店，除了本身的意識要脫離速食餃子店邏輯，不能用填飽肚子的思維做事外，在組織内他還有可能需要面對上百跟他邏輯不同的同仁，可以想像當你一個人要朝東，但有 30 個人跟你說往北比較好的時候，一定很難靈活起來。而且沒往東走過，這條路一定本來就不熟悉，一跌倒，就會有不少勸退聲叫你往北，要堅持就更難。 但如果...
60 家店在台灣餐飲產業其實已經規模不小，這個規模就可以讓消費者對這個品牌很熟悉，而且咖啡跟其他餐飲業比起，衝動型購買動機的顧客是比較多的，路過的顧客就有可能因為天氣熱，或是想坐坐休息，就進去咖啡店消費。也因為這個特性，大部分的咖啡店都開在人潮多的地點，才可以最大化衝動型購買的顧客數。 而這個咖啡店就有不少店面屬於這一類的黃金地點，只要是黃金地點，應該開什麽業態，生意都不會太不好。但這類的黃金地點，幾乎都是可遇而不可求。因爲大部分店面的合約期間都是 3 至 5 年，要是你看上眼的店面才剛換約，即使你可以付到那個租金水準，你還是要等個幾年，一直到合約結束，才會有再跟房東交涉的機會。 但如果是用出資的方式去買下有店鋪數規模的既有品牌，既有品牌那些店的租約就等於馬上入手，雖然入手後還是既有品牌在使...
接近 1,000 家規模的通路其實就是扶持新品牌的最佳工具，新品牌因為店鋪數量不多，很難享受有規模感之後的成本優勢或是物流配送上的效率化，但如果可以透過集團的通路優勢，馬上就可以提升新品牌的競爭力。 咖啡店跟要賣餃子，會有新煎台以及排煙設備投資的費用發生，雖然不知道餃子店未來會不會想銷售咖啡，但餃子店賣咖啡相對容易，只要活用原有的冷藏冰箱就就可以跟豆漿用一樣的模式銷售咖啡，現在咖啡只能用 60 家的規模做原料採購，但如果未來餃子店的全通路都銷售咖啡的話，一下就可以用千家的規模來佈局咖啡餐飲的投資，咖啡量就有機會超越其他競爭品牌，可以讓咖啡事業用不同的策略跟風貌進入市場競爭。 但話說回來，餃子可以搭配咖啡嗎？記得 30 年前，餃子搭配豆漿在當時也是一件不尋常的事，但自從連鎖餃子業者開始銷售豆漿...
比起牛排、法餐，八方雲集 主推庶民價位且便於外帶的餃子、麵食等「銅板小吃」，同時鎖定「宅經濟」商機，與外送平台合作，提供餐點外送服務。甚至還提供 冷凍水餃 和 官網線上訂購。 圖片擷取自：八方雲集官網
近年台灣餐飲產業擴張重點在於平價連鎖餐飲業態，主因除了強大的疫情抗性外，更關鍵的是平價連鎖餐飲具備的「高度標準化商品」及「可快速複製擴大」的營運特質。 而藉助於資本挹注與疫情消費型態的推波助瀾， 路易莎、cama、八方雲集、麥味登等平價餐飲 IPO 新勢力，已快速發展成為所屬次產業別中門店數量顯著領先的品牌，並在站穩高店數規模經濟與市佔優勢後，向上建構自有供應鏈護城河，再進一步以自建供應鏈支撐品牌規模的快速擴張。 伴隨著由上述 IPO 新勢力組成的領先企業集群快速發展，台灣餐飲產業連鎖化、標準化與資本化的程度顯著拉高，產業發展益加成熟。 日本餐飲品牌來台展店橫跨多業態，建構海外第二營收支柱.
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