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2022年2月5日 · 張瑄筠提醒，保存剩菜的容器也要注意衛生，不鏽鋼與玻璃材質較安全，塑膠蓋或容器如已有刮痕，可能藏汙納垢，應立即汰換；另外，盒蓋內側矽膠條環記得要清洗，若消潔不當也容易滋生黴菌和細菌，進而汙染食物，對於免疫力差的人、老人或小孩，都可能引起身體不適。 延伸閱讀： ·隔夜菜加熱「1閃失」小心急性腸胃炎！ 專科醫授拉肚子「能吃＆不能吃」食物....
2024年4月3日 · 剩菜在冷藏中建議最多保存 1～2 天，勿超過 3 天；而在冷凍狀態下最多可保存 1 個月。 此外，冰箱內部容積的合理利用也很重要，過度擁擠會影響空氣流通，進而降低食物的保鮮效果。 廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀. 剩菜保存與食用 6 重點. 剩菜放置室溫不超過 2 小時。 將食物裝在乾燥密封的容器，隔絕空氣進入。 大份量料理或便當應初期即分裝冷藏，避免細菌污染。 食物降溫後應盡速放入冰箱冷藏。 食用前充分加熱，確保中心溫度達到 70 °C 以上。 剩菜一次食用完畢，避免多次反覆加熱剩菜。 圖/kierasun. 內容原文 : 吃不完放冰箱就安全？ 剩菜、隔夜菜保存重點一次掌握. 延伸閱讀. 保鮮膜你用對了嗎？ 營養師教 3 招遠離塑化劑、避免毒素吃下肚！ 預防食物中毒 !
2024年4月3日 · 剩菜在冷藏中建議最多保存 1～2 天，勿超過 3 天；而在冷凍狀態下最多可保存 1 個月。 此外，冰箱內部容積的合理利用也很重要，過度擁擠會影響空氣流通，進而降低食物的保鮮效果。 剩菜保存與食用 6 重點. 剩菜放置室溫不超過 2 小時。 將食物裝在乾燥密封的容器，隔絕空氣進入。 大份量料理或便當應初期即分裝冷藏，避免細菌污染。 食物降溫後應盡速放入冰箱冷藏。 食用前充分加熱，確保中心溫度達到 70 °C 以上。 剩菜一次食用完畢，避免多次反覆加熱剩菜。 圖/kierasun. 內容原文 : 吃不完放冰箱就安全？ 剩菜、隔夜菜保存重點一次掌握. 延伸閱讀. 保鮮膜你用對了嗎？ 營養師教 3 招遠離塑化劑、避免毒素吃下肚！ 預防食物中毒 ! 一次了解常見五種類型與預防方式.
2024年4月8日 · 剩菜剩飯該如何正確處置保存？ 台北郵政醫院營養師黃淑惠強調，烹煮的飯菜當餐吃完最好，若吃不完應盡速在2小時內放入冰箱冷藏，可不必待涼才冷藏，但食用前要完全復熱超過70℃，食物復熱的中心溫度在65℃以上，且於兩天內吃完。...
2022年1月26日 · (營養師教你食物冷藏6步驟降低致癌風險) 以往許多人以為要將溫熱食物徹底放涼再拿進冰箱，避免高溫對冰箱運作造成影響，但營養師澄清食物保存有其危險溫度帶，介於7至60℃之間的溫度正是細菌最容易迅速生長繁殖的環境。 因此吃不完的剩菜應盡快送入冰箱，不必等到完全涼透，以冬天而言，食物置於室溫下不宜超過2個小時。 避免不當的食物保存導致細菌孳生，除了溫度之外，還應注意兩個重點： 使用保鮮膜或乾淨的保鮮盒充分密封，最好再貼上標籤註明放進冰箱的日期，以防將剩菜放到忘了。 畢竟這些病原菌肉眼目視是看不出來的，很多看似沒問題、聞起來無異狀的飯菜，經常是下肚後出現症狀才知道變質了。 儘管低溫可以抑制細菌生長，但不代表剩菜冰存後便萬無一失了，冰箱只是讓細菌繁殖的速度變慢。
2022年2月5日 · 剩菜隔天吃或帶便當是許多家庭的習慣，也是惜食的表現，但如果保存或復熱不當，可能滋生細菌造成食物中毒，在歷年的食品中毒事件中排名前三的有仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌。 惜食吃隔夜菜錯了嗎？ 如何正確保存及復熱？ 常見隔夜菜疑問 解答一次看. 臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠針對常見的隔夜菜疑問一一解答：...
剩菜妥善保存6秘訣. 公筷杜絕細菌. 食物容易腐壞多半是因為接觸到空氣中的細菌、人類的唾液，才會開始進行分解腐敗，因此食用前可準備公筷夾菜，避免唾液直接碰觸到吃不完的食物，也可先將多餘的飯菜盛裝好，減少與細菌接觸的機會。 圖片來源：unsplash. 低溫保存剩菜. 由於細菌在4-60℃間生長速度最活躍，保存食物時要特別注意溫度，冷藏的溫度要在5℃以下，保溫則在60℃以上，才可以抑制細菌滋生，當然，若要保持新鮮則盡量在三日內吃完是最合適的。 分裝小份保存. 較大份量的滷肉、湯品或咖哩等食物，可先分裝成小包裝冷藏或冷凍，要享用時再取出，避免因分量過大無法一次用完，反覆加熱加快食物腐敗，且分裝成小份在份量控制上也更方便。 圖片來源：pexel. 盛裝容器乾燥.
