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2021年8月20日 · 毒物科醫師表示， 保存剩菜，應謹記大體積食物加熱要透徹、動筷前先分裝、不同料理分開保存、加熱溫度高於60℃等5大原則才有保障！ 近來BBC報導卻指出，英國專家表示，「為避免食物中毒，加熱剩菜最好避免使用食物受熱可能不平均的微波爐。 」引發網友熱議。 剩菜處理有學問！ 5原則妥善保存不傷身. 林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示，為避免食物因反覆加熱而營養流失、產生亞硝酸鹽，對人體健康產生危害。 站在醫師角度來說，還是建議民眾在料理、購買每餐食物前，最好能事先考量自身的食量，想吃多少煮多少，來保持吃下口的食物新鮮度較佳。 但若真不小心煮太多，或是年節菜餚太少不易準備，在面對、處理剩菜時，不妨可試著謹記下列5大保存、加熱原則，降低細菌滋生、食物變質的可能。 原則1／加熱要透徹：
2022年8月1日 · 正確做法： 建議依照家中吃飯的人口數，每餐煮的份量剛剛好，不要有過多的剩菜，即使要留待隔天吃的食物，在舉起筷子之前先分裝，而且每一道菜要分開裝，才不會發生交叉感染的問題。剩菜最多只能在冰箱裡放置1天，才能避免吃出問題。
2023年3月16日 · 2.不同剩菜分開儲存：可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。 3.存放時間不宜過長：最好能在5~6個小時內吃掉。但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到 ...
2019年10月20日 · 尤其，許多人將家中的冰箱視為萬能百寶箱，包括剩菜、咖啡豆、罐頭食物，甚至冰淇淋與飲料，吃剩下的、喝不完的，統統放進冰箱 天氣愈來愈熱了，許多人吃東西，一不注意新鮮問題，紛紛開始出現腹瀉、腹痛等腸胃不適問題。
2019年10月25日 · 冰箱千萬別這樣用！ 錯誤的食物保存方式. 專欄作家 2019-10-25. 炎炎夏日，最怕吃壞肚子，利用冰箱保存食物就很重要。 不過，醫師提醒，冰箱只能延長保存時間，但完全沒有殺菌功能，基本上冰箱內食物，應愈早煮熟吃掉愈好，建議民眾應養成正確「冰箱管理」觀念，既可省電又可維護健康。 衛生福利部雙和醫院家醫科醫師周碩渠指出，門診近日發現，民眾罹患腸胃炎病例明顯增多。 其中有不少民眾，是因從冰箱拿過期食物、飲料，誤食造成急性腸胃炎所致；而有的民眾則是將冰箱當作儲藏庫，藏汙納垢，造成食物受到細菌汙染不自知。 推薦閱讀： 冰箱只是暫時保存，並無殺菌功能，顏宗海：剩菜、咖啡豆保存有訣竅. 做好冰箱管理，遠離腸胃炎.
2020年8月18日 · 所以保存剩菜的方式就變得非常重要，最佳的方法就是少煮一些，當餐吃完，如果吃不完的話請參照以下做法： 1. 剩菜請“趁熱”放進冰箱，低於60℃就可能引起細菌汙染（攝氏30-50℃是非常適合細菌生長的溫度）。 2. 隔餐加熱時請高溫煮沸，即可達到滅菌效果。 3. 食物冷藏請勿超過3天，冰箱雖有暫時保存的功能，但存放越久越容易滋生細菌、黴菌，且營養流失越多。 4. 生、熟食請分開存放，以免交叉汙染。 5. 剩菜存放時最好用密封盒蓋緊，且把湯汁或醬汁倒掉，食物水分越多，越易長菌。 6. 火鍋類或是湯品，請先把舊的食材食用完畢，千萬不要一直放入新食材反覆加熱、越煮越多。 推薦閱讀： 冰箱你用對了嗎？ 五種保存食物方法一定要會.
2020年1月15日 · 已故毒物專家林杰樑的妻子譚敦慈就曾專文說明：食物放涼後，要盡快放入冰箱上層冷藏，熟食要盡量放在冰箱最冷的位置，並最好盡快食用完畢。 營養師潘俊佑也曾解釋，冰箱只有維持低溫的功能，並沒有降溫的功能，「假設民眾將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高其他原本保持低溫的食物，就容易孳生細菌，造成酸腐。 熟食要先放冷，還是趁熱放進冰箱？ 哪一派說法才正確？ 吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋！ 網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。 因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。 推薦閱讀： A型的人容易拉肚子？ 這兩種血型少一半！ 容易拉肚子的三大觀念. 放涼了再放進冰箱？ 便宜細菌？
