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如何保存剩菜?
剩菜可以放冰箱嗎?
剩飯怎麼保存?
2022年2月5日 · 1、剩菜要如何保存，放入冰箱就萬無一失？先分裝到餐盒內，而不是餐後才把剩菜裝入。尤其煮大份量時，如滷肉、燉雞等，可先行分裝，避免菜肴沾染到口水而增加細菌汙染風險。
2024年4月8日 · 剩菜保存處理5原則. 1.剩菜冷藏時間不宜過久，綠色葉菜要當餐吃完，吃剩的根莖類蔬菜、肉類或魚類等食物，可以保鮮膜或保鮮盒冷藏，在一、二天內應食用完畢。 2.剩菜不必待徹底冷卻，2小時內即放入冰箱冷藏。 3.紅燒肉或滷肉經分包冷藏或冷凍後，可以微波或隔水加熱方式來加熱食物。...
- 冰箱是萬能的，食物放冷凍就不會壞？很多人常常買一堆食材直接往冰箱丟，又將冷凍庫視為「保鮮神庫」，然而，冷凍庫裡面的東西真的都不會壞嗎？並不是這樣的！
- 萬用保鮮膜？沒用完的湯汁類（湯、肉汁等）、或是沒吃完的剩菜、剩肉，要保存到冰箱內，最常見的作法就是使用保鮮膜將碗盤包起來，保鮮膜已經成為家家戶戶必備的廚房用品，然而，保鮮膜真的這麼萬能嗎？
- 剩菜放涼才能冰？「這道菜沒吃完，等等放涼了再冰冷藏，不然冰箱會壞掉！」在家開伙一定很常不小心煮太多吃不完，大家很容易有一個迷思就是菜要放涼才能冰，這個觀念是對的嗎？
- 吃不完再放回去冷凍庫吧？有些學者主張，只要有正確的解凍方式，解凍過的食物再冰回冷凍是沒有問題的。確實以學理層面來說，只要解凍時是放在「冷藏解凍」，讓食物的溫度不要跨到上述的「危險溫度帶」的話，是可以避免細菌及微生物大量孳生的，然而，「冷凍並沒有辦法殺死細菌」，一旦解凍，細菌的生長速率又會快速上升，所以，解凍越久的食物，越不適合再放回冷凍庫保存，而且反覆冷凍可能會造成部分營養素的流失、口感也會受影響，所以最好的做法還是要吃多少就解凍多少食材，盡可能避免「重複冷凍」。
2024年4月9日 · 4.不同類別的剩菜要分開保存在不同容器中，以免味道混濁變質，引起細菌交叉感染。 5.不論冷藏或冷凍，熟食和生食要分開存放，避免細菌交互感染。
2022年7月27日 · 蔬菜水果：同樣用密封的方式存放。水果蔬菜採收後，就容易腐敗，所以相對的置放時間也不宜太久。已切開的水果盡量使用保鮮盒，可以有效阻隔冰箱中的細菌污染。剩飯菜：許多人在儲存剩飯菜的時候，通常會等飯菜都涼了才會將其放置冰箱內。
2024年1月26日 · 由於種植蔬菜需使用肥料栽種，可能會有硝酸鹽殘留，尤其是綠葉類蔬菜留殘含量較高，若後續保存方式不當， 亞硝酸鹽 在高溫或酸性等條件作用下，加上攝取含胺的食物，就有可能形成 致癌物質 —「亞硝胺」。 不過，以一般民眾的飲食頻率及攝取量來看，隔夜菜中的亞硝胺含量還不至於危害人體。 台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任 楊振昌...
2017年7月18日 · 處理剩菜需掌握避免室溫放置過長、剩菜降溫後盡快冰入 冰箱 、加熱剩菜時則需完整復熱 ，才能在惜福不浪費的同時也能安心食用。 剩菜放入冰箱保存是普遍作法，不過你知道嗎？ 冰箱中的 冷藏 低溫環境主要為減緩細菌滋生，讓剩菜獲得適當保存，但冰箱溫度並無法達到殺菌效果。...
