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2021年6月24日 · 若有剩菜，時間最長的儲存方式是冷凍。 以美國國家食品安全局的資料為例，在 -17℃ 的冷凍狀況下，原本僅能存放 3-4 天的熟肉能延長至 2-6 個月。 所以當你認為這份剩菜沒辦法在 3 天內食用完畢，就立刻放冷凍庫吧，能夠最大幅減低細菌的活動度。
- 食物吃不完丟冰箱就好？冰箱只能延緩微生物生長
- 剩菜保存與食用6大重點
- 熱菜放「涼」再冰，小心食物中毒
source：Canva 打開冰箱只要看到還有空間，我們就會將吃不完的剩菜、剩飯放入冰箱中冷藏。正常冰箱冷藏溫度應控制在 7 °C 以下，冷凍溫度則應維持在 -18 °C 以下，低溫環境下可以延緩微生物孳生速度，讓剩菜獲得適當的保存環境，但並不代表冰箱有殺菌作用，未食用完的剩菜放在冰箱久了還是會壞掉、長菌。 剩菜放在冰箱中幾天內要吃完？這個問題並沒有一定的標準，需要考量到食物本身的酸鹼值、含水量，以及烹調時的溫度和製備環境的衛生程度等條件。一般來說，建議食物當餐新鮮吃完最好，如果吃不完放在冷藏多放 1～2 天，不要超過 3 天，冷凍最多放 1 個月，擺放過久的剩菜就要直接丟棄處理。 延伸閱讀：隔夜飲料根本就像馬桶水！實測5種常見「瓶裝飲料」放隔夜，細菌量比馬桶高400倍！ source：Ca...
source：Pexels 1. 避免將剩菜擺放在室溫下超過 2 小時。 2. 食物需要裝在乾燥且密封的容器，阻絕空氣進入。 3. 大份量的料理或是要帶便當，最好在一開始就先分裝，放入冰箱，避免菜餚沾到口水，增加細菌汙染風險。 4. 食物放涼到不燙手後，就要盡速冰入冰箱冷藏。 5. 食用前要充分加熱，剩菜復熱的中心溫度至少要達到 70 °C，尤其是使用微波爐加熱時，最好分段加熱，中途稍微翻攪均勻，讓受熱程度均勻。 6. 剩菜一次食用完畢，避免反覆加熱。 延伸閱讀：便當族請注意！這8種食物不適合再加熱？恐引腸胃問題或致癌
source：Pexels 細菌的「舒適圈」介於 7～60 °C 之間，我們稱之為危險溫度帶（temperature danger zone），意思是在這個溫度區間內，細菌會快速生長繁殖。因此，料理好的菜餚不要放在室溫下過長的時間，容易變成細菌滋生的溫床，當熱菜、熱湯降溫到手摸起來不至於燙傷的程度，就可以直接放入冰箱保存，如此才能避免食物中毒。 【本文由「Heho健康」授權轉載，原文出處：吃不完放冰箱就安全？剩菜、隔夜菜保存重點一次掌握】 主圖來源：Pexels、Pexels 更多內容： 愛用隔夜飯來炒飯恐吃下仙人掌桿菌？急診醫警示：加熱不夠容易食物中毒 加入Bella LINE@ ，成為儂粉每周五抽時尚小禮
3 天前 · 日前全台灣再次因食安風波鬧得轟轟烈烈，而自促成意外致死的「米酵菌酸」爆出後，也讓民眾對於飲食、食物保存觀念存有疑慮，面對日常生活憂心忡忡！到底「食物保存」怎麼做才正確？確保食材、食品新鮮度，預防感染風險又該怎麼做？
- 根莖類存放要注意。蘿蔔、甜菜根、大頭菜等蔬菜頂部多葉的地方，買回來後最好是把他們切掉，因為它們會吸收蔬菜中的水分，導致蔬菜變軟、失去風味。南瓜、大蒜、山藥、馬鈴薯、芋頭、番薯等根莖類蔬菜，則不應該放在冰箱外，放在室內陰涼處即可。
- 葉菜類這樣做。葉菜類買回到家，第一件要做的事就是將蔬菜上的橡皮筋、束帶取下來，這能防止傷痕和 循環不良。且盡量不要提前沖洗或分切蔬菜，這樣會加快腐壞速度。
- 放冰箱，也有訣竅。如果是功能較完整的冰箱，通常裡頭的不同層數有不同的濕冷度及功能。如「蔬果保鮮室」是冰箱中最冷、最潮濕的地方，適合存放花椰菜、芹菜、帶殼的玉米、四季豆和綠葉蔬菜；冰箱最上層的外邊是溫度最高的地方，適合存放 小黃瓜、甜椒和櫛瓜，因為它們對低溫較敏感。
- 某些蔬菜需要特別照顧。某些蔬菜是需要特殊照料的，例如帶殼竹筍，買回家建議立刻川燙、去殼，並泡在水裡保存，每天換水約可保存一星期。茄子則是過冷會導致風味劣化，放在室內陰涼處即可。
6 天前 · 許多民眾認為，「只要將沒吃完的食物全部放進冰箱就安全了」，其實冰箱的功能僅是延長食物的保存期限，並不具有殺菌功能。經常有人將食物放到過期壞掉。張庭瑜營養師提供冰箱保存食物小秘訣：
2020年4月22日 · 例如，當週會吃完的食物、剩菜可以擺放在冷藏，而海鮮則應保存於冷凍庫。 而冰箱側架其實不適合擺放雞蛋、乳製品等易變質的食物，因為門邊的溫度較高，且經常開關會造成冷熱交替，因此醬油、調味料等瓶瓶罐罐較適合放在側架上。
2023年3月20日 · 延伸閱讀：剩菜剩飯再加熱會致癌？關於「剩菜」的兩項謠言解答，冰箱內食物存放超過3天請就丟掉！ 「3 不」原則正確使用保鮮膜 source：Canva 輕輕一撕，把保鮮膜蓋在吃不完的食物上，既方便又衛生。不過每一種食物都能用保鮮膜來保存嗎？要怎麼
