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2020年10月12日 · 1.剩菜請「趁熱」放進冰箱，低於60℃就可能引起細菌汙染（攝氏30-50℃是非常適合細菌生長的溫度）。 2.隔餐加熱時請高溫煮沸，即可達到滅菌效果。 3.食物冷藏請勿超過3天，冰箱雖有暫時保存的功能，但存放越久越容易滋生細菌、黴菌，且營養流失越多。 4.生、熟食請分開存放，以免交叉汙染。 5.剩菜存放時最好用密封盒蓋緊，且把湯汁或醬汁倒掉，食物水分越多，越易長菌。 6.火鍋類或是湯品，請先把舊的食材食用完畢，千萬不要一直放入新食材反覆加熱、越煮越多。 最後，許育禎提醒，雖然吃剩菜飯致癌的機率很低，但是如果不新鮮的食物吃多了，不僅營養流失，還是有可能招來病菌感染、引發食物中毒現象，所以還是建議少食為妙！
2019年1月31日 · 春節連假即將來臨，家中準備太多年菜吃不完該怎麼保存？全部一次放冰箱？還是冰起來之後熱完繼續吃？小心！這些可能都是錯誤方法。農業粉絲專頁「韋恩的食農生活」列出4大錯誤的年菜保存觀念，提供正確保存要訣，希望大家不要用錯方法，以免 ...
2018年7月11日 · 低溫雖然能延緩微生物生長，讓食物保鮮，但是，把食物丟進冰箱並非一勞永逸的保存方式，錯誤使用冰箱保存食物，更將可能引起食物中毒！ 在今天看見明天
2017年9月7日 · +A -A. 加入收藏. 昨天或前天所做的料理留到今天，或許會讓懶得想菜色的人覺得很開心。 但換個角度來看，把剩菜直接擺在餐桌上，不覺得有點空虛嗎？ 通常做羊栖菜或關東煮這類的料理時，都會多做一些。 之後我會再提到，我並不建議做「常備菜」。 不過，的確會有無法當天就把菜都吃完的情況，所以我家冰箱的保存容器裡也會有沒吃完的剩菜。 在這裡要思考的是──這些剩菜之後要怎麼吃？ 昨天或前天所做的料理留到今天，或許會讓懶得想菜色的人覺得很開心。 但換個角度來看，把剩菜直接擺在餐桌上，不覺得有點空虛嗎？ 雖說像燉煮料理之類的就是要放冷，等入味之後才好吃，但如果是跟前一天一樣的吃法，還是會讓人產生「在吃剩菜」的感覺。 既然都特地做了，那就花點心思讓它更好吃吧！
2023年7月28日 · Shutterstock. 2023-07-28 17:44. +A -A. 加入收藏. 隔夜菜有多傷身？ 有營養師提醒，倘若亂吃隔夜菜，容易造成食物中毒，既傷身又傷腎；此外，包括保存、加熱方式錯誤，也會對身體造成危害。 綜合媒體報導，營養師谷傳玲列出4種隔夜菜最好別吃，藉此避開傷身風險。 沒有密封保存的隔夜菜. 谷傳玲表示，如果食物沒有用保鮮膜封住就直接放入冰箱冷藏，便容易被冰箱裡的細菌交叉污染，很容易食物中毒。 冷藏兩、三天的隔夜菜. 不是有冰著就沒事！ 谷傳玲說明，在冷藏的低溫下，李斯特菌（Listeria monocytogenes）也能繁殖，且潮濕的環境尤其適合黃麴毒素生長，萬一食物產生黃麴毒素，就算徹底加熱也沒辦法去除。 她建議， 前一天冷藏的隔夜菜，最好第二天就吃完。
2021年2月18日 · 李婉萍建議，煮完以後兩個小時內，要趕快吃完或是放入冰箱，夏天更要在1個小時內吃完，「我們現在有良好的冰箱，可以幫助我們保存，所以切記，湯滾了過夜不放冰箱，是不可以的。 ※本文獲 李婉萍的營養天地 授權引用。 已經開工了！ 年菜太豐盛至今還未吃完，是否讓人傷透腦筋？ 年菜除了別當隔夜菜一直不斷的反覆加熱食用；另外還有一種說法，剩菜剩湯蓋上鍋蓋煮滾就能「完全殺死細菌」，甚至可以不用放入冰箱？ 對此，營養師李婉萍表示，「湯滾了過夜不放冰箱，是不可以的！
2016年7月21日 · 因為不當的保存可能造成細菌、黴菌孳生，所以 正確保存隔夜菜也是重點之一，應避免食物存放在危險溫度帶7-60℃，並確保冷藏庫的空間僅存放60-70%食物、避免交叉汙染 (生食放下層，熟食放上層)，冷藏的溫度應< 7℃及食物復熱時中心溫度需> 75℃等細節，減少食物中毒的可能性。 至於「隔夜菜 致癌」目前並無實證證明此說法，所以民眾不須過於恐慌。 🌞電價上漲，不怕📣訂閱《今周刊》，加碼贈MIT台灣製【勳風】16吋DC節能循環立扇 續訂加贈4期💁一天吹8小時，只用到0.08度電☀️立即購＞＞. 亞硝胺 硝酸鹽 隔夜菜 亞硝胺 硝酸鹽 汆燙. 最近網路流傳著「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量 吃多了恐致癌」的相關報導，但依目前實證醫學的角度尚沒有明確肯定的答案。
