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  1. 剩飯 (英文:Leftovers),又稱 剩菜 或 剩食 ,是指用 餐 後剩餘的 食物 。 至於在食物中不能被進食的部份,包括 骨頭 和 果皮 等則為 廚餘 。 在一般家庭,剩飯通常會被留下,並於下一餐翻熱進食。 在餐館用膳後,部份顧客會將剩飯打包回家,未有打包的則會被餐館棄置,但在 速食店 中,剩飯有時會被窮人取來進食,稱之為 二手飯 。 保留剩飯留待下一次食用相對於使其成為廚餘來說更為環保,但需用 冰箱 小心保存,否則可能產生產生 亞硝酸鹽 、 黴菌 等有害物質。 吃廚餘 [ 編輯] 有人在餐廳吃飯結束後會把剩餘食物打包帶走.

  2. 臺灣正體. 工具. 真空包裝的米. 馬口鐵 罐頭. 塑膠軟罐技術. 肉類真空包裝解決了腐化問題. 食品保存 是指用於防止或減緩食品的敗壞的方法,以保留食品的營養和味道,降低微生物與毒素產生,藉此減少因使用食品導致疾病的機率。 原理 [ 編輯] 食品保存的原理主要可分為兩大部分,分別為減緩微生物滋長與食品本身劣變。 微生物生長 [ 編輯] 微生物滋長為食品敗壞的重要原因,影響食品敗壞速度有幾個主要因素。 初始微生物的數量:若剛開始食品中的微生物數量低,微生物要能長到足以影響食品品質的時間就會較長,例如罐頭經過滅菌後,內部的微生物基本上被殺滅,所以不需要額外使用其他添加物,保存期就蠻長。 因此如加熱、滅菌與輻射等方式都可以藉由降低為初始微生物含量,達到保存效果。

  3. 常見的食品保存法. 常见的保鲜法包括乾燥,冷凍,真空,殺菌罐装,辐照和添加抑菌劑等。 另外还有些方法不止防腐,也加味,例如水淹,糖盐 腌 ,熏。 最老的方法是乾燥,主要藉由细菌在食物中含水量低时生長較慢或無法生長。 晾干中有时加烟熏。 虽然只是熏过的东西放不久,熏的过程中在食品加进防菌成分。 肉或水果有时用糖或盐腌过,例如牛肉干。 水淹是用浓盐水或 醋 浸泡食品。 绝大多数微生物在太咸或太酸的环境无法生存。 瓶 装在欧美常见,用于 蔬菜 水果 。 先把瓶罐消毒,然后装入,连瓶子和内容一起水煮杀菌。

  4. 食品保存 是指用于防止或减缓食品的败坏的方法以保留食品的营养和味道降低微生物与毒素产生借此减少因使用食品导致疾病的几率。 原理 [ 编辑] 食品保存的原理主要可分为两大部分,分别为减缓微生物滋长与食品本身劣变。 微生物生长 [ 编辑] 微生物滋长为食品败坏的重要原因,影响食品败坏速度有几个主要因素。 初始微生物的数量:若刚开始食品中的微生物数量低,微生物要能长到足以影响食品品质的时间就会较长,例如罐头经过灭菌后,内部的微生物基本上被杀灭,所以不需要额外使用其他添加物,保存期就蛮长。 因此如加热、灭菌与辐射等方式都可以借由降低为初始微生物含量,达到保存效果。 食品内成分组成:微生物要生长亦需要营养与水分,若食品中可利用的水分不足,降低食品中的 水活性 ,也能延缓微生物生长。

  5. 因雞卷不含雞肉而衍生了 新解 ( 英語 : Folk etymology ) :此料理是使用約直徑30公分的似圓豆腐皮包裹剩菜(「多」出來的菜)後,再下鍋油炸切片的農家刻苦菜餚,之後成為了風味獨特點心,內餡使用了台灣剩菜常見的豬肉蔬菜等。 之所以稱為「雞」卷,是因為閩南語「雞」與表示「多餘」之意 ...

  6. 生廚餘. 廚餘 ,亦稱 廚房垃圾 (Kitchen waste)或 食物廢棄物 (Food waste),是 食物 於加工處理(包括烹煮)後所剩之部分,或在食用後所剩食物之統稱。 [3] [4] 廚餘可分為: 生廚餘 :食材在加工(烹煮)之前,經處理後所剩餘的物料,如菜葉、果皮、果渣等。 熟廚餘 :食材經烹煮成為食物並經消耗(食用)之後所剩下並被丟棄之物。 定義 [ 編輯] 許多國際組織、政府機關、專業機構對食物廢棄物都有各自的定義。 [5] 歐盟 [ 編輯] 在歐盟,廚餘在1975至2000年間被定義為「任何食物成分,無論生或熟、已被丟棄、準備或必須被丟棄者」,直到2000年廢除舊的 歐洲聯盟指令 並以新的指令2008/98/EC替代為止。 後者並沒有對廚餘一詞做出定義。

  7. 作用 [編輯] 烹飪主要對食物作處理,例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易於食用、醃漬或加入調味料使食物更可口、或加熱食物等。 加熱食品,通常能讓食物變軟、殺菌,可改變食材形態,使食物的營養成分更容易被人體吸收。 食材 [編輯] 食材的種類 [編輯] ...