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  1. 剩飯(英文:Leftovers),又稱剩菜或剩食,是指用餐後剩餘的食物。 至於在食物中不能被進食的部份,包括 骨頭 和 果皮 等則為 廚餘 。 在一般家庭,剩飯通常會被留下,並於下一餐翻熱進食。

  2. 食品保存 是指用於防止或減緩食品的敗壞的方法,以保留食品的營養和味道,降低微生物與毒素產生,藉此減少因使用食品導致疾病的機率。 原理 [ 編輯] 食品保存的原理主要可分為兩大部分,分別為減緩微生物滋長與食品本身劣變。 微生物生長 [ 編輯] 微生物滋長為食品敗壞的重要原因,影響食品敗壞速度有幾個主要因素。 初始微生物的數量:若剛開始食品中的微生物數量低,微生物要能長到足以影響食品品質的時間就會較長,例如罐頭經過滅菌後,內部的微生物基本上被殺滅,所以不需要額外使用其他添加物,保存期就蠻長。 因此如加熱、滅菌與輻射等方式都可以藉由降低為初始微生物含量,達到保存效果。 食品內成分組成:微生物要生長亦需要營養與水分,若食品中可利用的水分不足,降低食品中的 水活性 ,也能延緩微生物生長。

  3. 常見的食品保存法. 常见的保鲜法包括乾燥,冷凍,真空,殺菌罐装,辐照和添加抑菌劑等。 另外还有些方法不止防腐,也加味,例如水淹,糖盐 腌 ,熏。 最老的方法是乾燥,主要藉由细菌在食物中含水量低时生長較慢或無法生長。 晾干中有时加烟熏。 虽然只是熏过的东西放不久,熏的过程中在食品加进防菌成分。 肉或水果有时用糖或盐腌过,例如牛肉干。 水淹是用浓盐水或 醋 浸泡食品。 绝大多数微生物在太咸或太酸的环境无法生存。 瓶 装在欧美常见,用于 蔬菜 水果 。

  4. 生廚餘. 廚餘 ,亦稱 廚房垃圾 (Kitchen waste)或 食物廢棄物 (Food waste),是 食物 於加工處理(包括烹煮)後所剩之部分,或在食用後所剩食物之統稱。 [3] [4] 廚餘可分為: 生廚餘 :食材在加工(烹煮)之前,經處理後所剩餘的物料,如菜葉、果皮、果渣等。 熟廚餘 :食材經烹煮成為食物並經消耗(食用)之後所剩下並被丟棄之物。 定義 [ 編輯] 許多國際組織、政府機關、專業機構對食物廢棄物都有各自的定義。 [5] 歐盟 [ 編輯] 在歐盟,廚餘在1975至2000年間被定義為「任何食物成分,無論生或熟、已被丟棄、準備或必須被丟棄者」,直到2000年廢除舊的 歐洲聯盟指令 並以新的指令2008/98/EC替代為止。 後者並沒有對廚餘一詞做出定義。

  5. 食品保存 是指用于防止或减缓食品的败坏的方法,以保留食品的营养和味道,降低微生物与毒素产生,借此减少因使用食品导致疾病的几率。 原理 [ 编辑] 食品保存的原理主要可分为两大部分,分别为减缓微生物滋长与食品本身劣变。 微生物生长 [ 编辑] 微生物滋长为食品败坏的重要原因,影响食品败坏速度有几个主要因素。 初始微生物的数量:若刚开始食品中的微生物数量低,微生物要能长到足以影响食品品质的时间就会较长,例如罐头经过灭菌后,内部的微生物基本上被杀灭,所以不需要额外使用其他添加物,保存期就蛮长。 因此如加热、灭菌与辐射等方式都可以借由降低为初始微生物含量,达到保存效果。 食品内成分组成:微生物要生长亦需要营养与水分,若食品中可利用的水分不足,降低食品中的 水活性 ,也能延缓微生物生长。

  6. 臺灣正體. 工具. 菜尾湯 ,又名 雜菜湯 或 什菜湯 ,是一種流行於 臺灣 的 菜餚 。 該菜餚原為昔日 農業社會 辦桌 後將剩餘菜餚混雜加熱而成的食物。 [1] 該菜餚昔日皆帶有 發酵 氣味,但今日多以 酸菜 作 調味 替代品。 該菜餚盛行於 臺中 等地區。 [2] [3] 參見 [ 編輯] 台灣主題. 飲食主題. 臺灣小吃. 臺灣料理. 台灣飲食. 佛跳牆. 一品鍋. 西魯肉. 參考資料 [ 編輯] ^ 【總舖師幕後】古早味解密 菜尾湯呷人情味. 蘋果日報. 2013-08-29 [2017-11-03]. ( 原始內容 存檔於2017-04-10) (中文(臺灣)). ^ 最難吃的菜尾湯? 反向操作吸饕客嚐鮮 北中南特色大不同.

  7. 醃:指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存食物。 拌 :把醬料與其他食物材料拌勻。 拔絲 :將預先炸好的食材倒入糖漿中,快速攪拌,使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲。

  8. 不過,目前較為準確的說法是,雜碎起源於廣東江門 台山 ,菜式也是從台山菜中提煉而成。. 其中一名比較出名的香港醫生,在追憶時談到,「當時在1894年吃這道菜,就是在美國的台山飯館裡,味道沒有怎麼變,正如我所講的那樣,台山人個個都是探險家 ...

  9. 維基百科,自由的百科全書. 「 正確性 」 通常指作為一個整體的 政府 被 民眾 所認可的程度。 正確性 也可以指: 正確性 (計算機科學) ,一個算法在程序規範下被認定為正確的判定.

  10. 腌:指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存食物。 拌 :把酱料与其他食物材料拌匀。 拔丝 :将预先炸好的食材倒入糖浆中,快速搅拌,使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝。