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保留剩飯留待下一次食用相對於使其成為廚餘來說更為環保，但需用 冰箱 小心保存，否則可能產生產生 亞硝酸鹽 、 黴菌 等有害物質。 吃廚餘 [ 編輯] 有人在餐廳吃飯結束後會把剩餘食物打包帶走. 在韓國，有企業從傳統 泡菜 的醃製保存方法的啟發，發明了一種名為"E-JEN"的改良食物儲存盒，利用在容器裡多一重的蓋，把食物間的多餘空氣和水份等因素排走，讓保存在容器裡的食物處於較接近真空的狀態，減慢食物變壞的速度。 [1] 。 把餐後剩餘的食物帶走，在歐美國家是一種很平常的習慣；但在東亞社會，客人往往由於體面的問題而不好意思帶走吃剩的食物，使這些吃剩的食物浪費了。 因此，東亞地區的廚餘問題比歐美國家較為嚴重。
臺灣正體. 真空包裝的米. 馬口鐵 罐頭. 塑膠軟罐技術. 肉類真空包裝解決了腐化問題. 食品保存 是指用於防止或減緩食品的敗壞的方法，以保留食品的營養和味道，降低微生物與毒素產生，藉此減少因使用食品導致疾病的機率。 原理 [ 編輯] 食品保存的原理主要可分為兩大部分，分別為減緩微生物滋長與食品本身劣變。 微生物生長 [ 編輯] 微生物滋長為食品敗壞的重要原因，影響食品敗壞速度有幾個主要因素。 初始微生物的數量：若剛開始食品中的微生物數量低，微生物要能長到足以影響食品品質的時間就會較長，例如罐頭經過滅菌後，內部的微生物基本上被殺滅，所以不需要額外使用其他添加物，保存期就蠻長。 因此如加熱、滅菌與輻射等方式都可以藉由降低為初始微生物含量，達到保存效果。
原理. 食品保存的原理主要可分為兩大部分，分別為減緩微生物滋長與食品本身劣變。 微生物生長. 微生物滋長為食品敗壞的重要原因，影響食品敗壞速度有幾個主要因素。 初始微生物的數量：若剛開始食品中的微生物數量低，微生物要能長到足以影響食品品質的時間就會較長，例如罐頭經過滅菌後，內部的微生物基本上被殺滅，所以不需要額外使用其他添加物，保存期就蠻長。 因此如加熱、滅菌與輻射等方式都可以藉由降低為初始微生物含量，達到保存效果。 食品內成分組成：微生物要生長亦需要營養與水分，若食品中可利用的水分不足，降低食品中的 水活性 ，也能延緩微生物生長。 例如鹽漬、糖漬等. 食品保存條件：微生物需要在合適的環境溫度下才能生長，當環境不佳亦可抑制微生物，例如冷凍、冷藏方式。 食品成分變化.
原理. 微生物生长. 食品成分变化. 常见的食品保存法. 主要的食品保存方法. 食品保存历史发展. 切片水果防氧化. 食品保存. 简体. 真空包装的米. 马口铁 罐头. 塑胶软罐技术. 肉类真空包装解决了腐化问题. 食品保存 是指用于防止或减缓食品的败坏的方法，以保留食品的营养和味道，降低微生物与毒素产生，借此减少因使用食品导致疾病的机率。 原理 [ 编辑] 食品保存的原理主要可分为两大部分，分别为减缓微生物滋长与食品本身劣变。 微生物生长 [ 编辑] 微生物滋长为食品败坏的重要原因，影响食品败坏速度有几个主要因素。
因雞卷不含雞肉而衍生了 新解 （英語：Folk etymology） ：此料理是使用約直徑30公分的似圓豆腐皮包裹剩菜（「多」出來的菜）後，再下鍋油炸切片的農家刻苦菜餚，之後成為了風味獨特點心，內餡使用了台灣剩菜常見的豬肉蔬菜等。 之所以稱為「雞」卷，是因為閩南語「雞」與表示「多餘」之意的「加」為同音ke [5] ，故稱為「 加卷 」（訓讀字： 多卷 ），進而因同音轉寫為「雞卷」。 [6] 「加卷」一詞多年來經由美食部落客和新聞傳播，現已成台灣普遍民間流行之說法。 [7] 但其 民間語源 （英語：Folk etymology） 之特性可從其 各地名稱 看出。 由於只有泉州與台灣一樣稱為「雞卷」，因此台灣「雞卷」一詞應該承襲自泉州移民。
廚餘 ，亦稱 廚房垃圾 （Kitchen waste）或 食物廢棄物 （Food waste），是 食物 於加工處理（包括烹煮）後所剩之部分，或在食用後所剩食物之統稱。 [3] [4] 廚餘可分為： 生廚餘 ：食材在加工（烹煮）之前，經處理後所剩餘的物料，如菜葉、果皮、果渣等。 熟廚餘 ：食材經烹煮成為食物並經消耗（食用）之後所剩下並被丟棄之物。 定義. 許多國際組織、政府機關、專業機構對食物廢棄物都有各自的定義。 [5] 歐盟. 在歐盟，廚餘在1975至2000年間被定義為「任何食物成分，無論生或熟、已被丟棄、準備或必須被丟棄者」，直到2000年廢除舊的 歐洲聯盟指令 並以新的指令2008/98/EC替代為止。 後者並沒有對廚餘一詞做出定義。
菜尾湯，又名雜菜湯或什菜湯，是一種流行於臺灣的菜餚。該菜餚原為昔日農業社會 辦桌後將剩餘菜餚混雜加熱而成的食物。 [1] 該菜餚昔日皆帶有發酵氣味，但今日多以酸菜作調味替代品。 該菜餚盛行於臺中等地區。 [2] [3] 參見 [編輯]
