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2022年2月5日 · 冰箱的冷藏只能抑菌，並無法滅菌，料理過的食材冷藏最多1至2天，不要超過3天，冷凍期限也頂多一個月，過期就要處理掉。. 2、熱食不能放冰箱，真的是這樣嗎？. 細菌滋生風險和溫度、時間控制有關，所謂「危險溫度帶」意指介於7℃～60℃，此區間適合細菌 ...
2024年1月26日 · 冰箱的冷藏只能抑制細菌，並不能滅菌、殺菌，建議冷藏的隔夜菜應在2～3天內就該吃完，冷凍則建議7～10天吃完，若有變質或異味就不該再食用，而且蔬菜加熱後容易變色、口感變差，通常不會留到下一餐食用，建議吃隔夜餐時，再煮一些新鮮蔬食以確保營養均衡。 至於，隔夜菜反覆加熱會造成營養流失嗎？ 營養師 李婉萍...
2024年3月29日 · 食物放久了容易腐敗，因此若剩飯、剩菜想要冷藏後再加熱，為了身體健康，許多細節千萬不能忽略。 法國食品科學家斯圖亞特．法里蒙提醒你，冷飯過了一定的天數，請千萬不要再加熱食用，不然可能引發嘔吐和腹瀉，傷身又划不來！
2022年10月27日 · 營養師嫚嫚指出，一般菜餚放超過8小時就算隔夜菜，而民眾處理隔夜菜熟食時，要謹記不能在室溫下存放超過2小時，在冰箱不得放超過3天。 另外，生食與熟食也要分開存放，避免交叉污染。 再次食用隔夜菜時，務必要充分加熱溫度到100度約5分鐘，或是80度20分鐘，而且再次食用僅限一次，不得多次重覆加熱食用。 也要記得定期清理冰箱，減少病原菌孳生污染。 看更多： 冰箱太久沒清髒如馬桶！ 小心提高肝癌風險 「這觀念」也要改. 隔夜菜迷思破解. 1.食物放涼才冰. 等到食物放涼才冰，容易讓食物孳生大量細菌，建議還燙的時候就可以冰了！ 2.冷飯熱炒.
2019年10月24日 · 建議剩菜跟或已料理過的熟食盡量放在冰箱上層最冷的位置，因為吃過的食物更容易滋生細菌，應盡量在 2～3 天內吃完。 Photo： pixabay.com. 剩菜最多可以放幾天？ 受酸鹼、含水量、保存時間與溫度影響. 美國食藥物局（FDA）建議，剩菜應於 4 天內食用完畢，過期就要丟棄。 哈佛大學公共衛生學院教授 Guy Crosby 則補充，4 天的期限並不適用所有的熟食。 要確認剩菜是否可以安心品嚐，得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。 有些剩菜不到 4 天就會壞掉，有些則能保存 1 週以上。 像煮過的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏 3～4 天 ，冷凍則不超過 6 個月。 湯品和燉煮品也是最多冷藏 3～4 天，冷凍不超過 3 個月。
2022年2月2日 · 」放在室溫溫度越久，細菌複製數量就越多，年夜飯一餐吃下來動輒1～2小時，當手摸盤子仍感覺溫溫的即可放入冰箱冷藏，「可把溫度急速下降、減少細菌滋生，不是放到要睡覺前才冰。 再來則是加熱問題，宋明樺強調「一定要徹底加熱！ 」加上反覆加熱水蒸氣不斷流失，因此菜餚會越來越鹹，無論是湯品或佛跳牆應再加水或辛香料，尤其家中有年長者或三高疾病患者，避免味道加重影響健康。...
2017年7月4日 · 美國媒體《 赫芬登郵報 》即以專文指出：熱食不會傷害家電和影響周圍食物的溫度，但若要保持食物表面的細菌不滋生，必須控制食物溫度在 60度以上或是4度C 以下最安全。 換句話說，假若真的有冷藏飯菜的需要，最好在飯菜置於室內2小時內就擺入冰箱， 超過這個時間，飯菜的溫度就降至細菌容易大量滋生的環境。 特別是紅肉、雞肉、魚肉、蛋、乳製品等。 迷思三：大型飯菜該怎麼冰才對？ 還有一點必須注意的是，中式菜餚裡常有大鍋的雞湯、燉湯等，有的人會把喝不完的大型湯鍋直接放進冰箱裡，但湯鍋中心的溫度由於無法快速冷卻，往往是細菌增生最多的地方。 如果真的必須冷藏這些「大型飯菜」，最好使用較淺的容器，讓溫度可以迅速降至細菌不易滋生的範圍。 另外，最好不要重複冷藏超過兩次，隔夜的飯菜盡量在第二次食用後就處理完畢。
