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  1. 其他人也問了

  2. 2022年2月5日 · 冰箱的冷藏只能抑菌並無法滅菌料理過的食材冷藏最多1至2天不要超過3天冷凍期限也頂多一個月過期就要處理掉。. 2、熱食不能放冰箱,真的是這樣嗎?. 細菌滋生風險和溫度、時間控制有關,所謂「危險溫度帶」意指介於7℃~60℃,此區間 ...

    • 將剩菜放入冰箱就安全了嗎?
    • 你的冰箱夠冰嗎?
    • 剩菜最多可以放幾天?受酸鹼、含水量、保存時間與溫度影響
    • 沒異味、目測很ok ,吃下肚不一定安全!

    5~60度C 的溫度是最容易滋生微生物的溫度範圍,因此沒吃完的料理在室溫下置放容易導致腐敗,且根據美國食品暨藥物管理局(FDA)指出,導致食源性疾病的細菌在室溫下每 20 分鐘便可能呈倍數成長。因此,建議料理在室溫下不得擺放超過 2 小時。冰箱可以減緩細菌孳生是由於其冷藏的低溫環境,但冰箱的溫度並無法達到殺菌的效果。 當剩菜儲存進冰箱裡,最好標註上當天日期。若需要儲存一週以上,建議放置於冷凍庫。剩菜或料理,應先分裝到乾淨的小容器、並降溫過後再放入冰箱,分裝於小容器可以降低細菌滋生,在剩菜中加一點醋或檸檬也可降低細菌增長的速度。

    家中冰箱的溫度應維持於約 1~4度C。冰箱越裡面溫度越低、冰箱門的溫度通常較高。所以儲存食物應考慮溫度和冰箱位置,冰箱內部放得太壅擠,也會影響溫度。建議剩菜跟或已料理過的熟食盡量放在冰箱上層最冷的位置,因為吃過的食物更容易滋生細菌,應盡量在 2~3 天內吃完。

    美國食藥物局(FDA)建議,剩菜應於 4 天內食用完畢,過期就要丟棄。哈佛大學公共衛生學院教授 Guy Crosby 則補充,4 天的期限並不適用所有的熟食。要確認剩菜是否可以安心品嚐,得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。 有些剩菜不到 4 天就會壞掉,有些則能保存 1 週以上。像煮過的肉類(雞鴨豬等),最多能冷藏 3~4 天 ,冷凍則不超過 6 個月。湯品和燉煮品也是最多冷藏 3~4 天,冷凍不超過 3 個月。 「像番茄醬、檸檬塔⋯⋯等這類 pH 酸鹼值較低的食物,可以保存較久;魚肉蛋類屬於低酸食物,容易滋生細菌,最好可以當餐吃完。」Crosby 教授說明。酸鹼值介於 pH 4.6~7.0 的低酸環境,最適合病菌滋生,像肉類、蔬菜、魚蛋,就不宜久放。尤其是海鮮的腐敗速度,比肉要...

    「食物的酸鹼度、含水量和溫度,為細菌提供繁殖的最佳條件。」康乃爾大學食品微生物學教授 Randy Worobo 說,壞掉的食物所滋生的細菌種類,主要是沙門桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌,和李斯特菌等。烹調好的食物,放在室溫超過 2 小時就會開始產生細菌,像台灣的夏季較炎熱的室溫,甚至可能縮短為到 30 分鐘 ~1 小時。肉眼無法辨識這些病原菌,有些甚至連聞都聞不出來,等到吃下肚,才會察覺有異狀。 「有些食物在放入冰箱之前,就已經被污染。」微生物學家 Andrea Casero 說,廚房的海綿、抹布、刀具、砧板,食物容器和冰箱,因為清潔不當,容易成為細菌溫床。烹調食材時,沒把手徹底洗乾淨,也讓食物暴露在細菌污染的威脅裡。「最好每隔 1~2 週,就更換廚房用品、並清理環境。」 保存剩菜掌握以下的...

  3. 2024年3月29日 · 食物放久了容易腐敗因此若剩飯剩菜想要冷藏後再加熱為了身體健康許多細節千萬不能忽略。 法國食品科學家斯圖亞特.法里蒙提醒你,冷飯過了一定的天數,請千萬不要再加熱食用,不然可能引發嘔吐和腹瀉,傷身又划不來!

  4. 2022年10月27日 · 營養師嫚嫚指出一般菜餚放超過8小時就算隔夜菜而民眾處理隔夜菜熟食時要謹記不能在室溫下存放超過2小時在冰箱不得放超過3天。 另外,生食與熟食也要分開存放,避免交叉污染。 再次食用隔夜菜時,務必要充分加熱溫度到100度約5分鐘,或是80度20分鐘,而且再次食用僅限一次,不得多次重覆加熱食用。 也要記得定期清理冰箱,減少病原菌孳生污染。 看更多: 冰箱太久沒清髒如馬桶! 小心提高肝癌風險 「這觀念」也要改. 隔夜菜迷思破解. 1.食物放涼才冰. 等到食物放涼才冰,容易讓食物孳生大量細菌,建議還燙的時候就可以冰了! 2.冷飯熱炒.

  5. 2024年3月28日 · 正常冰箱冷藏溫度應控制在 7 °C 以下冷凍溫度則應維持在 -18 °C 以下低溫環境下可以延緩微生物孳生速度讓剩菜獲得適當的保存環境但並不代表冰箱有殺菌作用未食用完的剩菜放在冰箱久了還是會壞掉長菌。 剩菜放在冰箱中幾天內要吃完? 這個問題並沒有一定的標準,需要考量到食物本身的酸鹼值、含水量,以及烹調時的溫度和製備環境的衛生程度等條件。 一般來說,建議食物當餐新鮮吃完最好,如果吃不完放在冷藏多放 1~2 天,不要超過 3 天,冷凍最多放 1 個月,擺放過久的剩菜就要直接丟棄處理。 此外,還需要留意冰箱容積,塞太滿會造成內部冷空氣無法循環流通,不但浪費電,還會降低保冷效果,縮短食物保存時間。

  6. 2022年2月2日 · 放在室溫溫度越久細菌複製數量就越多年夜飯一餐吃下來動輒12小時當手摸盤子仍感覺溫溫的即可放入冰箱冷藏,「可把溫度急速下降減少細菌滋生不是放到要睡覺前才冰。 再來則是加熱問題,宋明樺強調「一定要徹底加熱! 」加上反覆加熱水蒸氣不斷流失,因此菜餚會越來越鹹,無論是湯品或佛跳牆應再加水或辛香料,尤其家中有年長者或三高疾病患者,避免味道加重影響健康。...