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2023年1月18日 · 過年剩菜、剩飯可以吃多久？. 張亦凡認為，過年的剩菜、剩飯就是煮過的食物，如果有用公筷母匙分食，冷藏最久也可以保存3～4天， 但由於過年圍爐的用餐時間較長，食物長時間暴露於常溫之下 ， 容易加速腐敗，仍建議盡早食用完畢 ；剩菜、剩飯 ...
2023年12月22日 · 2023/12/22 11:16. 字體放大. 氣溫變冷，剩菜沒吃完應該可以不用冰？ 毒物專家表示，當食物的溫度降到70～80度以下，微生物就容易開始孳生，當食物擺在外面的時間越久，越多人接觸，細菌也越容易增長，建議還是別放在外面超過1小時。 食物煮完蓋鍋蓋也會孳生細菌、毒素. 毒物專家招名威表示，天氣冷，熱騰騰的食物很快就會涼掉，空氣中的細菌、黴菌等微生物，更容易黏附孳生到食物上，要妥善保存食物，讓下一餐還可以安全食用，隔絕外在污染源和完整加熱是關鍵！ 看更多： 保溫杯別裝這種咖啡！ 牛奶、果汁也不宜 毒物專家破解迷思 保溫杯變「這樣」快換新. 很多人認為食物烹煮後先蓋上鍋蓋，就可以保暖也能保持減少細菌與毒素孳生，但其實不然，因為鍋蓋沒有一起加熱，上面本身還是會有殘留的細菌或黴菌。
2022年10月27日 · 營養師嫚嫚指出，一般菜餚放超過8小時就算隔夜菜，而民眾處理隔夜菜熟食時，要謹記不能在室溫下存放超過2小時，在冰箱不得放超過3天。 另外，生食與熟食也要分開存放，避免交叉污染。 再次食用隔夜菜時，務必要充分加熱溫度到100度約5分鐘，或是80度20分鐘，而且再次食用僅限一次，不得多次重覆加熱食用。 也要記得定期清理冰箱，減少病原菌孳生污染。 看更多： 冰箱太久沒清髒如馬桶！ 小心提高肝癌風險 「這觀念」也要改. 隔夜菜迷思破解. 1.食物放涼才冰. 等到食物放涼才冰，容易讓食物孳生大量細菌，建議還燙的時候就可以冰了！ 2.冷飯熱炒.
2018年1月5日 · 營養師黃淑惠表示，「不是當餐烹煮的飯菜」就是「剩菜剩飯」。 不過，中午吃剩的飯菜留到晚餐再吃，是可以的；晚餐的剩菜則成了「隔夜菜」，在冰箱冷藏保存到第2天再加熱食用，必須小心處置。
2020年10月14日 · 如果是吃完才發現有剩，有湯汁的食物最好把固體食物撈起就好，不要留湯汁，帶回家要馬上冰起來。 打包菜最好第二天馬上吃完，吃以前要加水充分煮沸加熱，至少煮5分鐘。
2022年5月9日 · 許多家庭的冰箱常堆滿食物，打開都不見冰箱內設計的光源，其實冰箱不該是所有食物及食材的防腐箱，冰箱的冷藏及冷凍都需要保有有效溫度循環空間，且每項食物都需要有呼吸的空間，總冰箱可儲存食物的體積容許量，需保持在60％左右，才可達到 ...
2023年1月16日 · 1.冰箱保存規定. 剩下的飯菜放冰箱並非萬無一失。 王證瑋說明，隔夜菜最擔心的就是保存或反覆加熱不當，細菌增生造成食物中毒。 許多民眾認為只要將剩菜放入冰箱就沒問題，但其實不然，特別是微溫的食物或是大鍋熬煮的東西，若直接放入冰箱，非常容易滋生細菌；務必等到食材冷卻再放入冰箱。 冰箱的溫度只有抑菌，冷藏食物若超過3天，依然可能會腐敗，一旦發現食物質地、味道、顏色有變化，就必須要處理。 另外也建議米飯、饅頭等主食最好在第2天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。 2.剩菜復熱殺菌要徹底、溫度要夠高. 剩菜在冰箱儲存，吃之前一定要高溫回鍋。 王證瑋指出，低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。 一般來說，要消滅大部分細菌，溫度需要到90度以上。
