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2024年2月17日 · 剩菜在室温冷却的过程，正是细菌增殖的最好时机，吃不完的剩菜要趁早放在干净的密封盒里，置于冰箱冷藏保存。 这样能尽快降低菜肴温度，并在密封盒内形成负压，降低变质风险。 专家提醒，热带水果如香蕉、荔枝、芒果、火龙果，以及土豆、红薯等不宜放冰箱，放在阴凉干燥处即可。 冰箱里东西不要太多，否则会影响制冷效果。 食物最好现做现吃，少做少剩。 鱼、虾、蟹、贝类、凉菜和茎叶类蔬菜不建议剩下。 蔬菜在冰箱中储存时间不超过24小时，肉类不超过2天。 隔夜菜要彻底煮沸，不要反复加热。 蔬菜久放、反复加热后营养素会大量丢失，同时钠含量增加，对健康不利。 免疫力低下的幼儿、老人、孕产妇以及慢病、肿瘤患者，或者正在服用免疫抑制药物的人群，应该远离剩饭剩菜。 校对 盛媛媛.
2023年6月1日 · 虽然绝大多数的剩菜都能放心吃，但如果有剩菜吃不完，一定要及时放冰箱保存。 很多人习惯等剩菜在室温下放凉了再放冰箱，这是不正确的。 因为4℃~60℃属于危险温度范围，细菌很容易生长繁殖。
2020年9月8日 · ＋. 结论： 无论剩菜是不是隔夜，在 室温下的放置时间最好不超过12小时 ，特别是蔬菜类。 当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。 6种隔夜菜风险更高. “隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算隔夜了。 导致食物中有毒成分增加，有两个方面的原因： 1.食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除； 2.放置时受到了外来细菌的二次污染。 以下6种隔夜菜，该扔掉时千万别手软： No.1. 隔夜绿叶菜. 部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。 绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。
专家答疑来了. 乔勇进（上海市农业科学院农产品保险加工研究中心主任）： 首先，家中长辈讲究节俭是好的，但从食品安全与营养角度考虑，我建议不吃或少吃剩的饭菜； 其次，剩饭剩菜要趁热放入冰箱，不要在室温放凉后再放入，这是因为， 大多数微生物的繁殖温度在25℃~60℃ ，温度越低，其繁殖速度越慢，接近0℃时，大多数微生物会停止生长或繁殖速度变得很慢，因此放置时间越长，饭菜受到污染的可能性就越大，导致安全性变差，营养价值也降低； 再次， 放入冰箱的饭菜最好在4~6小时内烧熟煮透后吃完； 最后，建议将剩的饭菜用保鲜膜密封或者放入保鲜盒内，既能起到一定保鲜作用，又能防止串味。 （长江日报大武汉客户端出品 整合：汪宇瑾 资料来源：央视网、人民日报、澎湃新闻等） 【编辑：商佩】
2021年12月18日 · 如果剩菜数量和种类较多，用盘子储藏往往不能有效利用冰箱空间。建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒。装盒时按照一次能吃完的量分装，每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。
把冷藏的剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，可以用保鲜盒、保鲜袋等，或者把碗盘附上一层保鲜膜。 2、存放时间不宜长，吃前充分热透 虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以杀灭，但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。
2023年7月18日 · 剩菜吃前充分加热 把要冷藏的食物尽快放冰箱，不要等冷掉再放。 吃不完的饭菜即使放进冰箱，也要尽快吃掉，吃前充分加热。 炒菜前先有计划，尽量减少剩饭菜。相比荤菜和海鲜，蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐。因此，宁剩荤菜，别剩素菜。 2 ...
