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剩飯一定要放冷了才能拿進冰箱冰、香蕉容易熟還是放進冰箱可以保存久一點⋯⋯登勒~這些看在廚房達人眼裡,統統都是超NG的食物保存習慣! 《食尚玩家》為大家準備了1個小測驗,趕快測試看看你的食物保存Sense如何。
居家防疫改變部分人的外食習慣,或許現在傾向「自己料理」的人多了一些。尤其開伙容易留下更多剩菜,那麼這些剩菜你都冰多久、吃多久呢?若放超過了時間,很容易吃下細菌,甚至有食物中毒的風險。究竟,室溫、冷藏、冷凍各別能儲放剩菜多久?
李婉萍建議,如果讓食物稍微放涼再放進冰箱,在冬天最好不要超過2個小時,在夏天不要超過1個小時。正確的肉類退冰應該放在冷藏室裡頭去做低溫的退冰。相較室溫退冰,運用微波爐解凍食材更能保留食材養分。
營養師宋明樺在節目《 健康2.0 》影片中表示,年菜的種類跟份量都非常多,每次過年吃完年夜飯一定都會有剩,而食物容易受污染的危險溫度帶為5~60°C,在台灣一年四季其實都處在這溫度,當食物放於室溫時間越長,細菌複製數量就越多,她表示,吃飽飯通常都是1-2小時後的事情,這時候菜盤其實都涼的差不多了,只要「手摸盤子溫溫的」就可已馬上拿去冷藏,用溫度急速下降的方法來減少細菌滋生,別等到最後要睡覺了才拿去冰。 另外,許多人也會把剩下的飯菜拿出來複熱,宋明樺指出,隔夜菜一定要徹底加熱,不要溫溫的就吃,加上反覆加熱水蒸氣不斷流失,使得料理越來越鹹,不論是菜餚還是湯底、佛跳牆,尤其對於家中有長者或三高患者,建議烹調者於反覆加熱時多加水或辛香料,都能避免味道越煮越重而影響健康。
農曆春節來了! 家家戶戶忙著預備年節佳餚,以為先煮好或吃不完,都放進冰箱冷凍保鮮就好,不過營養師提醒,冰箱是食物保鮮的必備家電,卻不等於保鮮的時光暫停機,冷藏、冷凍只能降低微生物的繁殖速度,延長食物保存時間,但無法讓食物永久保鮮。 以下1張「食物保鮮時間表」一次看懂能冰多久。 台東基督教醫院營養師張亦凡表示,家族成員過年期間返鄉團聚,今年農曆春節長達10天,不少長輩為了每餐桌上菜餚,陸續採買年節所需食材,把冰箱塞滿滿,不夠放再買個冷凍櫃,爭取食物的保鮮空間。 對許多家庭主婦來說,以為食物冰進去之後就可以保存更久,但其實要注意,煮過且未沾到口水的食物冷藏頂多保存3~4天、冷凍最長切勿超過半年。 延伸閱讀: 飲料隔夜沒冰變「細菌濃湯」太噁! 食物保存3迷思「冷凍也會壞」 常見食物、食品保鮮時間.
錯! 可以直接冰! 針對第一個說法,冰進去的剩菜哪一個不是水分含量很多的? 所以根本不需要擔心是否會造成水蒸氣凝結。 第二個說法是錯誤的,因為降溫過程本來就需要經過傳導方式,表面的溫度降低,讓低溫「滲到內部」,而且根據肥湯姆原則中的」「溫度」、「時間」,需要趕快降溫至4度。
別把剩下的飯菜直接用盤子裝冰冰箱: 問題:吃剩下的飯菜直接用盤子裝,然後冰冰箱好嗎?常見常見許多家庭主婦都是將三餐吃剩的飯菜直接裝在盤子裡,擺進放冰箱,甚至空間不夠還一層層地堆疊菜盤子,擠在冰箱狹小的空間裡。《顏宗海解答》: