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剩飯一定要放冷了才能拿進冰箱冰、香蕉容易熟還是放進冰箱可以保存久一點⋯⋯登勒～這些看在廚房達人眼裡，統統都是超NG的食物保存習慣！ 《食尚玩家》為大家準備了1個小測驗，趕快測試看看你的食物保存Sense如何。
居家防疫改變部分人的外食習慣，或許現在傾向「自己料理」的人多了一些。尤其開伙容易留下更多剩菜，那麼這些剩菜你都冰多久、吃多久呢？若放超過了時間，很容易吃下細菌，甚至有食物中毒的風險。究竟，室溫、冷藏、冷凍各別能儲放剩菜多久？
李婉萍建議，如果讓食物稍微放涼再放進冰箱，在冬天最好不要超過2個小時，在夏天不要超過1個小時。正確的肉類退冰應該放在冷藏室裡頭去做低溫的退冰。相較室溫退冰，運用微波爐解凍食材更能保留食材養分。
營養師宋明樺在節目《 健康2.0 》影片中表示，年菜的種類跟份量都非常多，每次過年吃完年夜飯一定都會有剩，而食物容易受污染的危險溫度帶為5～60°C，在台灣一年四季其實都處在這溫度，當食物放於室溫時間越長，細菌複製數量就越多，她表示，吃飽飯通常都是1-2小時後的事情，這時候菜盤其實都涼的差不多了，只要「手摸盤子溫溫的」就可已馬上拿去冷藏，用溫度急速下降的方法來減少細菌滋生，別等到最後要睡覺了才拿去冰。 另外，許多人也會把剩下的飯菜拿出來複熱，宋明樺指出，隔夜菜一定要徹底加熱，不要溫溫的就吃，加上反覆加熱水蒸氣不斷流失，使得料理越來越鹹，不論是菜餚還是湯底、佛跳牆，尤其對於家中有長者或三高患者，建議烹調者於反覆加熱時多加水或辛香料，都能避免味道越煮越重而影響健康。
農曆春節來了！ 家家戶戶忙著預備年節佳餚，以為先煮好或吃不完，都放進冰箱冷凍保鮮就好，不過營養師提醒，冰箱是食物保鮮的必備家電，卻不等於保鮮的時光暫停機，冷藏、冷凍只能降低微生物的繁殖速度，延長食物保存時間，但無法讓食物永久保鮮。 以下1張「食物保鮮時間表」一次看懂能冰多久。 台東基督教醫院營養師張亦凡表示，家族成員過年期間返鄉團聚，今年農曆春節長達10天，不少長輩為了每餐桌上菜餚，陸續採買年節所需食材，把冰箱塞滿滿，不夠放再買個冷凍櫃，爭取食物的保鮮空間。 對許多家庭主婦來說，以為食物冰進去之後就可以保存更久，但其實要注意，煮過且未沾到口水的食物冷藏頂多保存3～4天、冷凍最長切勿超過半年。 延伸閱讀： 飲料隔夜沒冰變「細菌濃湯」太噁！ 食物保存3迷思「冷凍也會壞」 常見食物、食品保鮮時間.
錯！ 可以直接冰！ 針對第一個說法，冰進去的剩菜哪一個不是水分含量很多的？ 所以根本不需要擔心是否會造成水蒸氣凝結。 第二個說法是錯誤的，因為降溫過程本來就需要經過傳導方式，表面的溫度降低，讓低溫「滲到內部」，而且根據肥湯姆原則中的」「溫度」、「時間」，需要趕快降溫至4度。
別把剩下的飯菜直接用盤子裝冰冰箱： 問題：吃剩下的飯菜直接用盤子裝，然後冰冰箱好嗎？常見常見許多家庭主婦都是將三餐吃剩的飯菜直接裝在盤子裡，擺進放冰箱，甚至空間不夠還一層層地堆疊菜盤子，擠在冰箱狹小的空間裡。《顏宗海解答》：
