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2024年1月26日 · 冰箱的冷藏只能抑制細菌，並不能滅菌、殺菌，建議 冷藏的隔夜菜應在2～3天內就該吃完，冷凍則建議7～10天吃完 ，若有變質或異味就不該再食用，而且蔬菜加熱後容易變色、口感變差，通常不會留到下一餐食用，建議吃隔夜餐時，再煮一些新鮮蔬食以確保營養均衡。 至於，隔夜菜反覆加熱會造成營養流失嗎？ 營養師 李婉萍...
2022年2月5日 · 冰箱的冷藏只能抑菌，並無法滅菌，料理過的食材冷藏最多1至2天，不要超過3天，冷凍期限也頂多一個月，過期就要處理掉。 2、熱食不能放冰箱，真的是這樣嗎？ 細菌滋生風險和溫度、時間控制有關，所謂「危險溫度帶」意指介於7℃～60℃，此區間適合細菌快速生長繁殖。 因此，料理好菜肴放於室溫，降溫到不燙手就可放進冰箱，快速降溫到7℃以下才能有效抑制細菌滋長。...
2024年2月11日 · 營養師宋明樺在節目《 健康2.0...
2021年9月8日 · 林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，若是要食用剩菜、隔夜菜，前一天一定要放在冰箱保存，冰箱也要維持在4℃左右，而且一定要用至少70℃高溫徹底加熱，才能殺死細菌，另外食物還是盡量在新鮮情況下吃完，剩菜也頂多隔天就要吃完，不要一再加熱。 評估食量再煮飯 減少吃剩菜機會....
2024年2月9日 · 「熱食不能放冰箱，真的是這樣嗎？ 」張說明，適合細菌快速生長繁殖的「危險溫度帶」即介於7至60度；故料理好菜肴放於室溫，降溫到不燙手就可放進冰箱，快速降溫到7度以下才能有效抑制細菌滋長。 此外，電鍋保溫狀態低於60度，建議別將食物放在電鍋中保溫。 「剩菜復熱到底要多熱？ 」張瑄筠表示，剩菜或隔夜菜再復熱時，中心溫度須達70度以上，可消滅大部分病菌。...
2023年1月18日 · 家家戶戶忙著預備年節佳餚，以為先煮好或吃不完，都放進冰箱冷凍保鮮就好，不過營養師提醒，冰箱是食物保鮮的必備家電，卻不等於保鮮的時光暫停機，冷藏、冷凍只能降低微生物的繁殖速度，延長食物保存時間，但無法讓食物永久保鮮。 以下1張「食物保鮮時間表」一次看懂能冰多久。...
2022年11月16日 · 過去觀念中，菜沒放涼就冷藏會損害冰箱，食物的危險溫度為5到65度，容易滋生微生物，當容器摸起來有點溫熱就應該放進冰箱了。 家電也者也表示，過去老舊冰箱放溫熱食材容易故障，但現在冰箱都有快速冷藏功能，比較不會有這種情況產生。 食物低於65度就會開始滋生微生物。 （圖／Getty Images） 微波加熱難殺菌？...
