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2024年1月26日 · 冰箱的冷藏只能抑制細菌，並不能滅菌、殺菌，建議 冷藏的隔夜菜應在2～3天內就該吃完，冷凍則建議7～10天吃完 ，若有變質或異味就不該再食用，而且蔬菜加熱後容易變色、口感變差，通常不會留到下一餐食用，建議吃隔夜餐時，再煮一些新鮮蔬食以確保營養均衡。 至於，隔夜菜反覆加熱會造成營養流失嗎？ 營養師 李婉萍...
2022年2月5日 · 冰箱的冷藏只能抑菌，並無法滅菌，料理過的食材冷藏最多1至2天，不要超過3天，冷凍期限也頂多一個月，過期就要處理掉。 2、熱食不能放冰箱，真的是這樣嗎？ 細菌滋生風險和溫度、時間控制有關，所謂「危險溫度帶」意指介於7℃～60℃，此區間適合細菌快速生長繁殖。 因此，料理好菜肴放於室溫，降溫到不燙手就可放進冰箱，快速降溫到7℃以下才能有效抑制細菌滋長。...
2024年2月11日 · 營養師宋明樺在節目《 健康2.0...
2021年9月8日 · 林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，若是要食用剩菜、隔夜菜，前一天一定要放在冰箱保存，冰箱也要維持在4℃左右，而且一定要用至少70℃高溫徹底加熱，才能殺死細菌，另外食物還是盡量在新鮮情況下吃完，剩菜也頂多隔天就要吃完，不要一再加熱。 評估食量再煮飯 減少吃剩菜機會....
2024年3月28日 · 歐醫師說，其實細菌在4℃～60 ℃的溫度範圍內生長最快，所以煮熟後的食物若有需要冷藏，也應該盡快放到冰箱裡，而非放在室溫下等它退熱再放進冰箱。 至於很多人習慣依照冰箱的設計，將牛奶或豆漿等飲品放在冰箱門上，歐醫師則建議，因為冰箱門的溫度通常比較高或不穩定，若是乳製品、豆漿這類飲品，建議不要放在冰箱門，改放在中間層的溫度相對是最穩定的，東西比較不容易壞。...
2024年2月9日 · 招名威教授建議，以台灣的溫度、溼度來考量，食物放在餐桌上建議不要超過1小時，如果放置太久，容易接觸空氣、環境及不同共餐者口腔中的細菌，倘若再擺放隔夜，細菌滋生問題容易變得更嚴重。 建議如果尾牙、年菜有剩餘食物，盡量隔餐食用完畢，不要擺放超過隔餐以上。 外食、路邊攤食物細菌量爆多？ 電鍋保溫能撐多久？ 如果不是自行烹煮而是自外採購外食，是否能保存較久？...
2023年1月18日 · 家家戶戶忙著預備年節佳餚，以為先煮好或吃不完，都放進冰箱冷凍保鮮就好，不過營養師提醒，冰箱是食物保鮮的必備家電，卻不等於保鮮的時光暫停機，冷藏、冷凍只能降低微生物的繁殖速度，延長食物保存時間，但無法讓食物永久保鮮。 以下1張「食物保鮮時間表」一次看懂能冰多久。...
