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2021年2月18日 · 2021-02-18 15:59. +A -A. 加入收藏. 已經開工了！ 年菜太豐盛至今還沒吃完，讓人傷透腦筋？ 年菜除了別當隔夜菜一直不斷的反覆加熱食用；另外還有一種說法，剩菜剩湯蓋上鍋蓋煮滾就能「完全殺死細菌」，甚至可以不用放入冰箱？ 對此，營養師李婉萍表示，「湯滾了過夜不放冰箱，是不可以的！ 湯滾過就可以放隔夜，真的嗎？ 不少人都一定有聽過，老一輩的人說過，湯沒有喝完沒關係，蓋上鍋蓋加熱，讓它滾過，然後鍋蓋不要拿起來，這樣就可以放一整晚不用擔心，但是這樣真的安全嗎？ 其實這樣是不可以的，李婉萍解釋，食物煮完以後，若沒有在兩個小時以內吃完，等它放涼的時候，就會進入危險的溫度帶，所謂的6度到70度，這時候細菌會大量地滋生。
2020年10月12日 · 1.剩菜請「趁熱」放進冰箱，低於60℃就可能引起細菌汙染（攝氏30-50℃是非常適合細菌生長的溫度）。 2.隔餐加熱時請高溫煮沸，即可達到滅菌效果。 3.食物冷藏請勿超過3天，冰箱雖有暫時保存的功能，但存放越久越容易滋生細菌、黴菌，且營養流失越多。 4.生、熟食請分開存放，以免交叉汙染。 5.剩菜存放時最好用密封盒蓋緊，且把湯汁或醬汁倒掉，食物水分越多，越易長菌。 6.火鍋類或是湯品，請先把舊的食材食用完畢，千萬不要一直放入新食材反覆加熱、越煮越多。 最後，許育禎提醒，雖然吃剩菜飯致癌的機率很低，但是如果不新鮮的食物吃多了，不僅營養流失，還是有可能招來病菌感染、引發食物中毒現象，所以還是建議少食為妙！
2019年1月31日 · 建議食物在覆蓋情況下稍微放涼後盡速放入冰箱較好，不過，若冰箱空間足夠、壓縮機冷藏能力強，放熱的東西進去當然沒問題！ 剩菜吃不完就全塞滿冰箱？ 冰箱太滿會影響裡頭空氣對流，也會造成壓縮機製冷不足，導致冰箱不夠冷、東西可能會壞掉。 最好的方法就是別製造太多剩菜，也別一次全放冰箱。 最後，「韋恩的食農生活」提醒，年菜吃得豐盛一點當然沒錯，但還是要做些計畫避免剩下太多，而他所提供的食物保存建議，不只可應用在年菜，平常任何時候的食物保存，也都應按照這原則才好。 ※本文授權自「韋恩的食農生活」， 臉書原文 見此， 部落格原文 見此。 📣訂閱《今周刊》，加碼贈【全聯購物金$1000元】 續訂加贈4期💁投資腦袋 放大荷包 讓我們一起學習如何讓錢滾動起來💰立即購＞＞.
2024年3月31日 · 1:冰箱具冷藏冷凍功能但是沒有殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放冰箱還是會腐敗. 2:冰箱只能放7成滿食物，這樣才能通風維持低溫（食物不要擋住出風口） 3:食物的危險溫度是7 - 60度，若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱（以手碰觸容器覺得熱不燙手就大約是65度左右就可以放冰箱） 4:當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候 (如第3點的溫度)用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍 要吃時再蒸熟即可。 5:濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏，保存不要超過3天. 6:乾貨要泡發最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡不要超過4小時或每4小時換水不要泡超過24小時，最好置放冰箱泡發。 泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄，泡發好的食物趕快料理。
2021年7月8日 · 全台防疫報導. 達志. 2021-07-08 11:25. +A -A. 加入收藏. 台灣本土疫情趨緩，維持一段時間的三級警戒終於降級，但是在防疫期間為了減少出門次數，常常大量一次性的採購青菜，而青菜的葉子容易軟爛，該如何保存才不會造成食材浪費？ 一名網友在FB社團 「Costco好市多 商品經驗老實說」 詢問，自己之前因為遵守政府的防疫規範，盡量待在家若要外出都一次性採購大量的食物，但她無奈表示，5天前買的葉菜類，因為無法一次吃完、因此把它保存起來，可是「到今天葉子已經爛爛的」，想知道有沒有更好的保存方式，「才能延長葉菜類的壽命呢」？ PO文一出，有網友提供實質建議，例如可以去買鎖鮮袋，庫存蔬菜放7天都沒問題，有的人則表示「用麻將紙包，免掉擔心報紙油墨的問題。
2020年9月23日 · 世界麵包冠軍吳寶春所經營的「 吳寶春麥方店 」官網建議，麵包如果能夠在1至2天短時間內品嚐完，仍要放「冷凍」，因為麵包存放冷藏水份容易流失影響口感，而冷凍可以讓麵包的保存效果比較好，回烤後口感也較無差異。 圖片來源：截自「吳寶春麥方店」 以歐式麵包為例，在常溫下通常可以放3天，若是以常溫配送方式收到麵包的隔天，如果沒有吃完，建議當天晚上就冷凍保存，保存的期限就可以拉長至2星期；若是貝果類的麵包，常溫2天沒有吃完就放冷凍，則可以保存1星期，要品嚐的時候再回烤即可。 圖片來源：截自「吳寶春麥方店」 另外，想要取出冷凍的歐式麵包品嚐，建議取想要品嚐的份量，放置常溫退冰再進烤箱或電鍋加熱，但不建議反覆加熱。
2020年10月20日 · 另外，溫度介於7~60度稱為「危險溫度帶」，因為許多細菌在此段溫度間會快速生長繁殖，放得愈久細菌愈多，譚敦慈說，把吃剩飯菜先煮好後先分裝成便當，並且只要飯盒手摸起來「感覺不燙了」就要盡快放入冰箱。
