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2024年3月29日 · Newtalk新聞. 寶林茶室食物中毒案已造成2人死亡，其中1名死者血液中被檢出罕見的「米酵菌酸」，這是台灣首次驗出這項毒素，讓有些人開始擔心隔夜飯菜能吃嗎？ 對此，內分泌新陳代謝科醫生蔡明劼表示，有4項基本觀念掌握好即可，包含使用冷藏及冷凍保存方式、控制加熱溫度和食用時間。...
「熱食不能放冰箱，真的是這樣嗎？ 」張說明，適合細菌快速生長繁殖的「危險溫度帶」即介於7至60度；故料理好菜肴放於室溫，降溫到不燙手就可放進冰箱，快速降溫到7度以下才能有效抑制細菌滋長。 此外，電鍋保溫狀態低於60度，建議別將食物放在電鍋中保溫。 「剩菜復熱到底要多熱？ 」張瑄筠表示，剩菜或隔夜菜再復熱時，中心溫度須達70度以上，可消滅大部分病菌。...
2024年3月29日 · 生活中心／賴俊佑報導. 醫師提醒隔夜菜要加熱超過攝氏75度以上，確保殺死殘留的細菌。 （圖／資料圖） 寶林茶室案釀2死，法醫解剖發現首位呂姓死者血液中有罕見「米酵菌酸」，這是台灣首次檢出這項毒素，衛生單位已稽查粿條供應廠商，待檢驗結果出爐；事件爆發後，不少民眾擔心隔夜菜是否還能吃？ 醫師蔡明劼列出4重點，包括冷藏保存、冷凍保存、加熱溫度以及食用時間。...
應盡快將剩餘的飯菜冷藏起來，不要放置在室溫下太久，例如米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），造成食物中毒。 冷凍保存. 如果要保存比較多天，比如說一次準備一個禮拜份量的便當，那麼隔天的便當放冷藏，其他的就放冷凍，更能防止細菌生長，但也不要冷凍太久，比如去年端午節的粽子放到現在。 加溫加熱....
2024年3月30日 · 正確方法：食物保存還是放冰箱比較好。 錯誤觀念2：剩菜沒吃完熱好幾次. 食物反覆加熱不但營養價值會被大量破壞，而且過程中因為不斷高溫，使得食物成分產生一些氧化或是聚合等的化學反應，導致生成丙烯醯胺、氧化膽固醇等不良物質的機會，而微生物也會趁隙孳生。 正確方法：只取吃得完的量出來加熱，其餘保持冷藏或冷凍。 錯誤觀念3：飯菜不能熱的放冰箱，會容易壞....
2024年3月29日 · 過去有醫院針對食物保存給出建議，像是煮熟的肉類冷藏可以放3到4天、冷凍可以放2到3個月；肉汁、肉湯、魚類、海鮮冷藏只能放1到2天；新鮮肉品冷凍的保存期限比較長，可以保存半年以上。 有些細菌一旦增生，從冰箱拿出來要再食用，就算高溫也很難去除毒素。 醫院建議食品不管冷凍或冷藏都要注意保存時間，不要久放。...
2024年3月30日 · 一名網友在網路論壇《PTT》上發文，表示看到老一輩做飯，很多觀念都非常不合格，例如冰箱塞滿、飯菜放凉再冰、過期很久照吃等。 不過奇怪的是，很多老人這樣做了一輩子，也是活到80、90歲。 對此，他相當好奇：「難道說他們本來應該活到破百，因為這些錯誤作法才只活八九十？ 貼文曝光後，就引發網友熱議「活比較久...
