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「熱食不能放冰箱，真的是這樣嗎？ 」張說明，適合細菌快速生長繁殖的「危險溫度帶」即介於7至60度；故料理好菜肴放於室溫，降溫到不燙手就可放進冰箱，快速降溫到7度以下才能有效抑制細菌滋長。 此外，電鍋保溫狀態低於60度，建議別將食物放在電鍋中保溫。 「剩菜復熱到底要多熱？ 」張瑄筠表示，剩菜或隔夜菜再復熱時，中心溫度須達70度以上，可消滅大部分病菌。...
蔡明劼提醒，剩餘飯菜要盡快冷藏，不要放置在室溫下太久，米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），造成食物中毒；如果要保存比較多天，比如說一次準備一個禮拜份量的便當，那麼隔天的便當放冷藏，其他的就放冷凍，更能防止細菌生長。...
2024年3月29日 · Newtalk新聞. 寶林茶室食物中毒案已造成2人死亡，其中1名死者血液中被檢出罕見的「米酵菌酸」，這是台灣首次驗出這項毒素，讓有些人開始擔心隔夜飯菜能吃嗎？ 對此，內分泌新陳代謝科醫生蔡明劼表示，有4項基本觀念掌握好即可，包含使用冷藏及冷凍保存方式、控制加熱溫度和食用時間。...
2024年3月29日 · 食用時間. 蔡明劼也提到，加熱後也要盡快食用，避免再度長時間放置，如果聞起來或吃起來有異味，就不要太節儉了，趕快丟掉。 冰箱被塞滿，也有隱憂. 台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌也補充說，不管是米酵菌酸，還是仙人掌桿菌等，通常會是食物放置常溫超過2小時開始出現，並不是「隔夜飯菜」就會產生毒素。 因此，若沒吃完的米飯類沒有即時冷藏，才會有可能導致中毒。...
2024年3月30日 · 正確方法：食物保存還是放冰箱比較好。 錯誤觀念2：剩菜沒吃完熱好幾次. 食物反覆加熱不但營養價值會被大量破壞，而且過程中因為不斷高溫，使得食物成分產生一些氧化或是聚合等的化學反應，導致生成丙烯醯胺、氧化膽固醇等不良物質的機會，而微生物也會趁隙孳生。 正確方法：只取吃得完的量出來加熱，其餘保持冷藏或冷凍。 錯誤觀念3：飯菜不能熱的放冰箱，會容易壞....
2024年3月30日 · 一名網友在網路論壇《PTT》上發文，表示看到老一輩做飯，很多觀念都非常不合格，例如冰箱塞滿、飯菜放凉再冰、過期很久照吃等。 不過奇怪的是，很多老人這樣做了一輩子，也是活到80、90歲。 對此，他相當好奇：「難道說他們本來應該活到破百，因為這些錯誤作法才只活八九十？ 貼文曝光後，就引發網友熱議「活比較久...
剩菜加熱對身體的壞處 中醫師余雅雯近日於臉書粉專分享個案，一名敏感性體質的女患者長期至門診調整身體，沒想到某次看診時，她的過敏性溼疹大爆發，皮膚癢到不行，還會拉肚子，當醫師仔細詢問，才發現是「隔夜菜」惹的禍，因為女患者幫小朋友準備便當時剛好有剩菜，就冰到隔天再加熱來吃，沒想到一吃就吃出問題。...
