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1至2天，不要超過3天
- 冰箱的冷藏只能抑菌，並無法滅菌，料理過的食材冷藏最多1至2天，不要超過3天，冷凍期限也頂多一個月，過期就要處理掉。
health.udn.com/health/story/6037/6077964
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2022年2月5日 · 食物中毒通常夏天是高峰期，建議食物沒吃完一小時內要放進冰箱，以免變質；此外，有些人為了方便，把食物放在電鍋中保溫，其實這樣不太好，因電鍋在保溫狀態下溫度低於60℃，如同在培養細菌，建議還是要冷藏，食用前再復熱。 3、剩菜復熱到底要多熱？ 剩菜或隔夜菜再復熱時，中心溫度須達70℃以上，可消滅大部分病菌。...
2024年1月26日 · 冰箱的冷藏只能抑制細菌，並不能滅菌、殺菌，建議冷藏的隔夜菜應在2～3天內就該吃完，冷凍則建議7～10天吃完，若有變質或異味就不該再食用，而且蔬菜加熱後容易變色、口感變差，通常不會留到下一餐食用，建議吃隔夜餐時，再煮一些新鮮蔬食以確保營養均衡。 至於，隔夜菜反覆加熱會造成營養流失嗎？ 營養師 李婉萍...
2022年10月27日 · 營養師嫚嫚指出，一般菜餚放超過8小時就算隔夜菜，而民眾處理隔夜菜熟食時，要謹記不能在室溫下存放超過2小時，在冰箱不得放超過3天。 另外，生食與熟食也要分開存放，避免交叉污染。 再次食用隔夜菜時，務必要充分加熱溫度到100度約5分鐘，或是80度20分鐘，而且再次食用僅限一次，不得多次重覆加熱食用。 也要記得定期清理冰箱，減少病原菌孳生污染。 看更多： 冰箱太久沒清髒如馬桶！ 小心提高肝癌風險 「這觀念」也要改. 隔夜菜迷思破解. 1.食物放涼才冰. 等到食物放涼才冰，容易讓食物孳生大量細菌，建議還燙的時候就可以冰了！ 2.冷飯熱炒.
2024年3月29日 · 食物放久了容易腐敗，因此若剩飯、剩菜想要冷藏後再加熱，為了身體健康，許多細節千萬不能忽略。 法國食品科學家斯圖亞特．法里蒙提醒你，冷飯過了一定的天數，請千萬不要再加熱食用，不然可能引發嘔吐和腹瀉，傷身又划不來！ 下載食尚APP，天天免費抽大獎！
2017年7月4日 · 美國媒體《 赫芬登郵報 》即以專文指出：熱食不會傷害家電和影響周圍食物的溫度，但若要保持食物表面的細菌不滋生，必須控制食物溫度在 60度以上或是4度C 以下最安全。 換句話說，假若真的有冷藏飯菜的需要，最好在飯菜置於室內2小時內就擺入冰箱， 超過這個時間，飯菜的溫度就降至細菌容易大量滋生的環境。 特別是紅肉、雞肉、魚肉、蛋、乳製品等。 迷思三：大型飯菜該怎麼冰才對？ 還有一點必須注意的是，中式菜餚裡常有大鍋的雞湯、燉湯等，有的人會把喝不完的大型湯鍋直接放進冰箱裡，但湯鍋中心的溫度由於無法快速冷卻，往往是細菌增生最多的地方。 如果真的必須冷藏這些「大型飯菜」，最好使用較淺的容器，讓溫度可以迅速降至細菌不易滋生的範圍。 另外，最好不要重複冷藏超過兩次，隔夜的飯菜盡量在第二次食用後就處理完畢。
2024年3月28日 · 正常冰箱冷藏溫度應控制在 7 °C 以下，冷凍溫度則應維持在 -18 °C 以下，低溫環境下可以延緩微生物孳生速度，讓剩菜獲得適當的保存環境，但並不代表冰箱有殺菌作用，未食用完的剩菜放在冰箱久了還是會壞掉、長菌。 剩菜放在冰箱中幾天內要吃完？ 這個問題並沒有一定的標準，需要考量到食物本身的酸鹼值、含水量，以及烹調時的溫度和製備環境的衛生程度等條件。 一般來說，建議食物當餐新鮮吃完最好，如果吃不完放在冷藏多放 1～2 天，不要超過 3 天，冷凍最多放 1 個月，擺放過久的剩菜就要直接丟棄處理。 此外，還需要留意冰箱容積，塞太滿會造成內部冷空氣無法循環流通，不但浪費電，還會降低保冷效果，縮短食物保存時間。
2024年4月12日 · 加熱剩菜時，應確保其中心溫度達到攝氏70度以上，纔能有效殺菌。可以用食物溫度計測量中心溫度，或用大火加熱至食物沸騰。 2. 分段加熱： 如果剩菜份量較多，建議分段加熱，避免加熱不均勻。可以在中途翻動或攪拌，讓食物受熱均勻。 3. 只加熱一次：
