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2019年2月19日 · apollo. 19 2 月, 2019. 小技巧, 知識補給, 職人製麵, 麵新聞. Home - 小技巧 - 好媳婦不怕『糊』，完美上桌的麵線煮法！ 台灣的傳統美食「麵線」，總是讓家中掌廚者又愛又怕，愛的是它既營養美味又方便食用；麻煩的是它看似簡單，煮起來卻不容易，一不小心麵線容易糊爛、過鹹，那麵線煮法究竟要注意那些細節才不會糊掉、過鹹呢？ 麵線煮法不糊爛訣竅大公開！ 由於 傳統麵線 在製作的過程中都會加入食鹽，因此煮麵線的訣竅就在於如何去除過多的鹽份，在這邊告訴您三種方法： 一、先水洗，再煮. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 用清水溫柔地搓洗麵線 (先將水煮開的原因是如果太早清洗麵線，麵線容易糊成一團) 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開. 優點：有效降低麵線鹹度。 二、先煮，再水洗.
2015年7月28日 · 傳統手工麵線，在台灣又叫做 長壽麵 ，是屬於半糊化的產品，也就是在製造過程中加入蒸煮的步驟，目的就是希望成品不會沾黏，由於麵線沒有完全乾燥，所以為了增加保存期限，食用鹽的會加的比較多，這也是為什麼長壽麵吃起來會比較鹹的原因。 其實長壽麵線只要用正確的方法烹煮，再加上使用大量的水，傳統手工麵線的鹹味也會大大的降低，就不會有太鹹或是不好入口的口感了，如果剛好手邊有長壽麵線，也可以試著用下面的方法烹煮，長壽麵也可以吃的很健康喔。 傳統手工麵線煮法: 煮一鍋水 (水務必要七分滿以上) 先將麵線用冷水沖過 (把麵線表面鹽分沖掉) 水滾後立刻將麵線放入鍋中，稍微用筷子撥一下麵線，等麵線浮起後，即可撈起. 麵線撈起後加上少許麻油或橄欖油拌勻後即可食用. 傳統手工麵線煮法溫馨提醒:
2016年5月20日 · 料理台灣雙月刊是一本涵蓋餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。. 提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深入、有價值之餐飲相關報導。. 本期《料理、台灣》分析各家美食廣場的競爭力、以及規劃的Know- how，讓 ...
2016年3月1日 · 讚讚讚!!我要中大獎『三風麵館現金折價券』得獎名單：. 陳 玉鈴、謝 宗婷、潘 孟彤、吳 峯昇、楊 淑惠、邱 雅蓮、吳 美珠、陳 玉慧、黃 琮煜、林 秀雅、林 怡婷、洪 若菊、國勝 徐、余 曉娟、顏 玉婷、練 瑾誼、陳 小文、杜 玉宣、王 貞茹、黃 素淨、薛 菀婷 ...
2014年4月5日 · 5月5日得獎名單出爐
2015年9月19日 · 月餅 又叫 團圓餅 ，相傳最早 月餅 的出現是因為元朝末年，漢人想反抗蒙古人，卻苦無傳遞消息的方式，於是劉伯溫便想出了一個計策，派人到處散發今年冬天將有瘟疫，除非在中秋節當天吃月餅。 於是大家爭先恐後買月餅，回家切開月餅後發現，裡面有張紙寫：「 八月十五夜殺韃子 」，也由於這張紙條，漢人才能一舉推翻元朝。 故 中秋節 吃 月餅 的習俗便從元朝流傳自今。 中秋節習俗四﹕吃柚子戴柚帽. 由於 中秋 期間適逢 柚子 的盛產期， 柚子 便成了 中秋節 的應節食物，且柚子有吉祥如意的意義，而 戴柚帽 是小朋友們在中秋節的應景趣味遊戲. 中秋節習俗五:走月亮.
2016年3月15日 · 得獎公告-熱銷雜誌送給你《料理、台灣》日本餐飲品牌席捲全台！. 《料理、台灣》日本餐飲品牌席捲全台 25期 雙月刊. 料理台灣雙月刊是一本涵蓋餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。. 提供餐飲業界、學術界及 ...
