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2020年6月16日 · 南北粽的最大差異就是「南煮北蒸」的口訣，只要是用水煮的就屬於南部粽，隔水蒸的就是北部粽；而在蒸或煮之前，南部粽會先將米炒到半熟，而北部粽則是類似油飯作法，將所有的材料都先處理好，才包進葉子裡。
2022年5月15日 · 北部人較熟悉的「北部粽」做法，是將糯米炒至半熟再包入香菇、蛋黃、蝦米、栗子等豐富的內餡，再以蒸籠蒸製熟透，雖然口感偏乾，但香氣十足且粒粒分明，比較像是吃油飯的感覺，且習慣用棕黃色的竹葉包裹；不過製作過程繁瑣且花時間，因此近年較少人親手包肉粽，大多是買現成的肉粽來度過端午節。 open_in_full. 而較符合南部人口味的「南部粽」，則是省去炒糯米這道功夫，直接將生糯米包入五花肉、鴨蛋黃、香菇、紅蔥頭等內餡下水煮熟，耗時大約一到兩小時，因此也稱作「水煮粽」，糯米吃起來特別Q彈又帶有黏性。 由於南部粽使用麻竹葉包裹，所以會散發出一股明顯的竹葉芳香，最特別的是南部粽會淋醬與撒上花生粉，體現了南部人喜歡較甜口味的說法。 open_in_full. 網友推薦必吃北部粽.
2024年4月26日 · 北部粽：蒸煮、調味重. 而常見的北部粽是用糯米、豬肉、冬筍、香菇等食材製成，北部粽在製作時，會先將糯米和餡料搭配紅蔥頭、醬油等調味料拌炒在一起至半熟，再以竹葉包覆後拿去蒸，調味上通常比南部粽更重口味，口感近似於油飯。 義美經典北部粽則是以義美特製油蔥酥拌炒過的糯米飯，加入滷肉、台灣香菇、栗子、鹹蛋黃、金鉤蝦等豐富佐料，再以竹葉包覆，滷肉肥瘦摻半不油膩，糯米飯粒粒分明，重現懷舊的好味道。 整體來說，南部粽採水煮方式，吃起來較清爽、米粒口感濕潤Q軟，而北部粽則是蒸煮，吃起來更香濃，糯米粒粒分明有嚼勁。 一個是水煮，一個是蒸煮；一個清淡，一個重口味，兩種粽子都有各自獨特的風味，無論南部粽還是北部粽都值得一試，品嘗不同的端午節美味。 南部粽北部粽有什麼差別？
2018年6月8日 · 分為北部粽和南部粽，兩者最大的差別是在於「烹煮的方式」。 鹹粽的基本餡料有蝦米、紅蔥頭、花生、蛋黃、香菇以及肉等。 北部粽. 拌炒餡料後加入生糯米一起炒香，包入粽葉並將其「蒸熟」。 也可以將糯米先煮熟後，將醬料倒入米飯中拌勻，再填裝到粽葉中並包入餡料。 北部粽的優點是糯米經過與醬汁一起拌炒，吸收了醬汁和餡料的香與油脂，在蒸時再吃入味道，因此北部粽的香氣濃，不過熱量較高。 北部粽的常見吃法是不沾醬食用，或搭配甜辣醬等。 南部粽. 傳統南部粽使用生糯米，放入粽葉後再加上炒好的餡料，覆蓋上米飯後再以「水煮」方式煮熟，經過水煮後，米飯變得較濕潤且黏，口感和滋味因此和北部粽不同。 南部粽的優點是口味較清淡，而熱量較北部粽低些。 常見吃法是淋上醬油，並撒上花生粉食用。 端午粽子X鹼粽.
2021年9月1日 · 北部粽 口感吃起來粒粒分明、Q彈不黏糊，因此被許多人形容為 包裹著 粽葉 的油飯 。 北部粽作法特色如下： 炒米： 糯米會先與配料一起爆香、拌炒調味。 拌炒： 豬肉與糯米、配料一起拌炒入味。 烹煮方式： 放入蒸籠 蒸熟 ，口味較重、香氣濃。
Joanna. 準備的份量大約可包30顆肉粽. 食材：三層肉、葱、長糯米/圓糯米、薑、花生、蒜、珠貝、桂竹葉、酒、紅蔥頭、粽繩、醬油、金勾蝦、五香粉、鹹蛋黃、白胡椒粉、香菇、水、菜脯、糖. 180 分鐘. 47 說讚. 北部粽. 潮媽教煮. 影片：https://youtu.be/_LENlXrwNdw 你有吃過台灣北部粽嗎？ 北部粽跟香港鹹肉粽做法大不同，除了竹葉香、還... 食材：粽葉、棉繩、醬油、長糯米、糖、水、鹽、蝦米水、五香粉、去皮豬五花肉、胡椒粉、乾香菇、鹹蛋黃、冬菇水、蝦米、薑片、紅蔥頭、蔥段、油、栗子. 180 分鐘. 18 說讚. 肉粽（算是北部粽） Peggy.
2024年3月14日 · 北部粽是 蒸煮粽 ，也有人稱北部粽為 包起來的油飯 ，特色是將豬肉、香菇、蝦米、栗子…等內餡經過拌炒、醬滷，食材鮮味和香氣較明顯； 選用 黏性低的長糯米 ，將糯米炒熟調味後再和內餡用 桂竹葉包起來 ，用 蒸煮 的方式將粽子蒸熟。 蒸煮後的北部粽帶著粽葉香，炒過的糯米Q彈、粒粒分明，因為食材都經過調味，一般不會另外沾醬。 延伸閱讀： 肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同？ 如何區分？ 延伸閱讀： 甜粽種類？ 豆沙粽、鹼粽、水晶粽、水果冰粽的差別？ 北部粽推薦名店懶人包： 1. 石門十八王公肉粽－劉家肉粽. 劉家肉粽官方網站. 民國 60 年初，原於石門洞一帶擺攤賣肉粽的阿勝將攤子推到十八王公廟叫賣，肉粽祭品生意蒸蒸日上，
2018年6月8日 · 詳細食譜：https://cookpad.com/tw/食譜/5184459-北部肉粽北部粽為了要更入味，製作時擷取了油飯的優點先將米飯蒸熟，再將炒餡料的湯汁留下和蒸好的米飯一起拌勻！ 把醬汁精華完全吸收，包出來的粽子保證又香Q又入味！ 最大的特色口味重、香味濃，米粒注重咀嚼的口感 。 更多粽子食譜：https://c...
肉粽-北部. Joanna. 準備的份量大約可包30顆肉粽. 食材：三層肉、葱、長糯米/圓糯米、薑、花生、蒜、珠貝、桂竹葉、酒、紅蔥頭、粽繩、醬油、金勾蝦、五香粉、鹹蛋黃、白胡椒粉、香菇、水、菜脯、糖. 43 讚. 180 分. 素粽 (純素&蛋奶素)-北部粽. Joanna. 6顆純素 (拜佛祖) 14顆蛋奶素 (加鹹蛋黃) 食材：圓糯米、素螺肉、花生、粽葉、芋頭、粽繩、鹹蛋黃、香菇、薑、菜脯、十三香粉. 6 讚.
2018年5月31日 · 北部粽. 影片讀取失敗. 重試. 愛料理官方品牌廚房. 504 食譜 2.4 萬 粉絲. 394 說讚 一起做 1 留言. 炒過的飯與餡料包入粽葉，讓飯吸取粽葉香氣，是款鹹香的粽子。 #季節節慶. #端午節. #北部粽. 收錄在： 不只粽子，端午節要吃這「五子」！ 五子料理吃得更健康～ 食材. 圓糯米. 300克. 水. 150毫升. 粽葉. 適量. 蝦米. 20克. 三層肉. 400克. 有機鄉菇香黑早冬菇. 20克. 豆干. 60克. 菜脯. 50克. 栗子. 50克. 川露薄鹽 醬汁醬油. 70毫升. 水. 100毫升.
