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2020年6月16日 · 必備餡料. 竹殻葉： 煙燻過後的竹殻葉，不但硬且挺，由於纖維較粗，所以只適合用蒸的方式的北部粽。 長糯米： 使用隔年的長糯米，比起圓糯米黏性較低，所以炒熟之後還是可以保有粒粒分明的口感。 蝦米： 北部粽的鮮味第一來源，油分要夠才會香，讓香味較弱的北部粽更添滋味。 魷魚乾： 北部粽的鮮味第二來源，軟Q的魷魚乾同時可以增加粽子的口感層次。 蘿蔔乾： 跟其他餡料一起炒過的蘿蔔乾，讓黏牙的粽子當中多了一些清脆的滋味。 五花肉： 北部粽的精華就在五花肉中。 在滷好肉之後，還可以把滷汁加進米飯中炒，讓整個粽子的味道更為調和，香味一致。 口感特色. 先將生糯米及餡料爆香拌炒，再包粽葉放入蒸籠用水氣蒸熟；餡料不會過於軟爛，口感粒粒分明，吃起來口味較重。 北部粽最麻吉：甜辣醬.
2024年4月26日 · 2024-04-26. 吃粽子是端午節的重要習俗之一，而粽子因地理、氣候和文化等因素影響，又有分南部粽和北部粽兩種不同風味，它們的食材、製作方法、調味及口感都有所不同，但只要記得「南煮北蒸」、「南清北重」這兩個口訣，以後不會再分不清自己吃的是哪種粽子了！ 南部粽：水煮、清淡. 南部粽通常使用糯米、豬肉、花生、蝦米、香菇等食材包裹而成，製作過程中會先將糯米浸泡一段時間，另將配料事先煮熟，再用生米包裹全熟的配料，並以竹葉包覆後用水煮熟，因為沒有使用油炒，所以更能凸顯出食材的原味。 義美傳統南部粽除滷肉、鹹蛋黃、台灣香菇、金鉤蝦，另加入香滷花生和魷魚，特製的滷肉帶著油花醬香，可品嘗到粽葉的微微香氣，呈現南台灣傳統美味。 北部粽：蒸煮、調味重.
2018年6月8日 · 分為北部粽和南部粽，兩者最大的差別是在於「烹煮的方式」。 鹹粽的基本餡料有蝦米、紅蔥頭、花生、蛋黃、香菇以及肉等。 北部粽. 拌炒餡料後加入生糯米一起炒香，包入粽葉並將其「蒸熟」。 也可以將糯米先煮熟後，將醬料倒入米飯中拌勻，再填裝到粽葉中並包入餡料。 北部粽的優點是糯米經過與醬汁一起拌炒，吸收了醬汁和餡料的香與油脂，在蒸時再吃入味道，因此北部粽的香氣濃，不過熱量較高。 北部粽的常見吃法是不沾醬食用，或搭配甜辣醬等。 南部粽. 傳統南部粽使用生糯米，放入粽葉後再加上炒好的餡料，覆蓋上米飯後再以「水煮」方式煮熟，經過水煮後，米飯變得較濕潤且黏，口感和滋味因此和北部粽不同。 南部粽的優點是口味較清淡，而熱量較北部粽低些。 常見吃法是淋上醬油，並撒上花生粉食用。 端午粽子X鹼粽.
2021年9月1日 · 南部粽是水煮粽 、 北部粽為蒸煮粽 ，也可以用 南部粽口感較軟爛 、 北部粽米粒較Q彈 來快速區分。 以下為南部粽與北部粽的差異： 延伸閱讀： 北部粽、南部粽使用的粽葉品種？ 不同種類各有什麼優點？ 延伸閱讀： 肉燥飯？ 滷肉飯？ 南部、北部的滷肉料理差別在哪裡？ 北部粽 口感吃起來粒粒分明、Q彈不黏糊，因此被許多人形容為 包裹著 粽葉 的油飯 。 北部粽作法特色如下： 炒米： 糯米會先與配料一起爆香、拌炒調味。 拌炒： 豬肉與糯米、配料一起拌炒入味。 烹煮方式： 放入蒸籠 蒸熟 ，口味較重、香氣濃。
2022年5月15日 · 北部人較熟悉的「北部粽」做法，是將糯米炒至半熟再包入香菇、蛋黃、蝦米、栗子等豐富的內餡，再以蒸籠蒸製熟透，雖然口感偏乾，但香氣十足且粒粒分明，比較像是吃油飯的感覺，且習慣用棕黃色的竹葉包裹；不過製作過程繁瑣且花時間，因此近年較少人親手包肉粽，大多是買現成的肉粽來度過端午節。 open_in_full. 而較符合南部人口味的「南部粽」，則是省去炒糯米這道功夫，直接將生糯米包入五花肉、鴨蛋黃、香菇、紅蔥頭等內餡下水煮熟，耗時大約一到兩小時，因此也稱作「水煮粽」，糯米吃起來特別Q彈又帶有黏性。 由於南部粽使用麻竹葉包裹，所以會散發出一股明顯的竹葉芳香，最特別的是南部粽會淋醬與撒上花生粉，體現了南部人喜歡較甜口味的說法。 open_in_full. 網友推薦必吃北部粽.
2021年11月6日 · 北部粽、南部粽使用的粽葉品種？ 不同種類各有什麼優點？ 粽葉，是包肉粽不可或缺的材料，各地因為風土民情不同，將粽子分成原住民粽、客家粽、南部粽、北部粽…等等。 南部粽與北部粽是用哪種粽葉品種？ 台灣常見的幾種粽葉種類有什麼差別？ 目錄. 台灣包粽子常用的粽葉品種. 麻竹葉：南部粽使用. 桂竹葉：北部粽使用. 月桃葉. 龐家肉粽是使用什麼粽葉呢？ 熱門粽子推薦. 台灣包粽子常用的粽葉品種. 各種粽子的口味、使用材料、包入的粽子食材內餡都不盡相同，選用的粽葉也有差別， 台灣包粽子常見的 粽葉 有 麻竹葉、桂竹葉、月桃葉 3種。 麻竹葉：南部粽使用. 台灣粽葉以麻竹葉為最大宗，曬乾的或新鮮的葉子都可以用來包粽子，只要泡過水的麻竹葉會呈現油亮的草綠色！ 外觀 ：綠色無斑點。
2023年6月14日 · 南部粽、北部粽哪裡不一樣？ 教你第一次包粽子就上手. 記者／文字／食譜自由配 2023/06/14 16:25. 端午節最應景的莫過於包粽子吃粽子了，不論是南粽、北粽都各有各的香氣、傳統味道，只要挑對食材、掌握包粽技巧，包出像名店般的粽子可不是件難事喔！ 北部粽會以竹殼葉將竹香薰進粽子裡，所以挑選的葉子、配料等均需新鮮到味，滷炒時的先後順序、火侯掌控也都是一門大學問呢！ 嚴選素材. 竹殼葉. 市面上販賣的竹殼葉均已經煙薰處理過，挑選時可注意葉子顏色不要暗沉、不要有蟲蛀過的痕跡，可以把一捆葉子隨機翻開注意大小長度要差不多（約50-60公分最適宜），才是包粽的適當長度。 長糯米. 北部粽選用的糯米為一般長糯米，而挑選糯米時，可以仔細觀察，米粒不要有裂痕，也不要顏色黑灰有斑點，過分雪白也是不好的。
