南部粽做法 相關
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最傳統的南部粽作法,是用生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。 但為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的... 食材：竹葉、棉繩、鹽巴、長糯米、白胡椒、五花肉、五香粉、乾魷魚、醬油、鹹蛋黃、沙拉油、香菇、乾蝦米、紅蔥頭
2018年6月17日 · 最傳統的南部粽作法,是用生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。. 但為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的優點, 先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟, 再以粽葉包起丟入滾水中煮熟。. 喜歡花媽的料理,記得請按【訂閱】支持. 更 ...
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- 芬姐&台菜一姐
2009年4月30日 · 材料: 長糯米2.5-3斤 (1500g-1800)、水煮花生約1.5-2碗、粽葉40片、棉繩一串、五花肉約900g (可用一半梅花肉)、鹹蛋黃10顆 (一顆只用半個蛋黃)、香菇20朵、乾蝦仁約5兩 (190g)、油蔥酥約3/4碗、油、醬油約100cc、鹽約1/2-2/3小匙、冰糖約1匙、米酒。 一串粽子20顆，為了方便擺進壓力鍋，我會拆繩子改成一串10顆. 附註：建議購買裹紅土帶殼鹹蛋，自己取蛋黃會比較新鮮。 生鹹鴨蛋蒸熟、哪裡購買.
取一大匙油，中火炒香菜脯，灑上白胡椒，翻炒均勻關火。 二、滷肉階段. 1.將豬油倒入鍋中，以中火加熱，將稍微擠乾水分的香菇，放入炒香約3分鐘，先將香菇取出。 2.放入切塊的梅花肉 (每塊約切4~5公分立方)，煎至不見血水。 3.放入香菇，倒入米酒，翻炒。 4.再放入五香粉，翻炒。 5.倒入兩種醬油混合液 (甜醬油+ 鹹醬油，或是 顏色深醬油 +顏色淺醬油) ，煮滾，讓醬香氣透過沸騰煮出。 6.倒入香菇水，煮滾，倒入油蔥酥，拌勻後，再次煮滾。 7.轉小火，加蓋燉煮45分鐘後，悶30~60分鐘，使其更入味。 8.將梅花肉與香菇取出，滷汁留著待用。
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2016年5月28日 · 南部粽與北部粽的不同之處，大致上區分粽葉、備料及烹煮的不同。 北部粽使用的是褐色有斑點帶筍香的桂竹葉，選擇口感較Q的長糯米，餡料作法類似油飯，將糯米與其他材料炒至半熟後，包入竹葉，以「蒸」的方式讓粽子熟透。 南部粽使用綠色香氣比較濃的麻竹葉，選擇口感較黏的圓糯米。 用生糯米拌入炒好的調料，包入竹葉，以「煮」的方式將粽子煮熟。 阿雲師的料理是使用長圓1比1（小朋友喜歡較軟的口感，圓糯米比例可以較多）。 #季節節慶. #端午節. #南部粽. 份量. 10 人份. 時間. 60 分鐘. 食材. 圓糯米. 7斤. 長糯米. 7斤. 香菇. 100 小朵. 栗子. 100顆. 生鴨蛋黃. 100顆. 五花肉.
2020年6月5日 · 南部粽 ｜不藏私教學｜ 小陳老師的南部粽每年粽子節就等媽媽包的粽子，沒有一次說要學。 都只想吃就好！ 這次特別學起來，當然還是可以吃媽媽包的就好！ ＃小陳老師的南部粽＃60道零失誤料理 新手煮婦也不怕https://myship.7-11.com.tw/cart/confirm/GM2004290977530https...
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