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2022年7月11日 · Q彈好吃用電鍋就能做. 示範／楊盛堯 2022/07/11 14:43. 材料. 細地瓜粉 210克. 日本太白粉 100克. 冷水 280c.c. 熱水 740c.c. 黑糖 100克. 其他配料. 黃豆粉 適量. 煉乳 適量. 將太白粉跟地瓜粉拌勻，再加入冷水攪拌至沒有顆粒。 日本太白粉為馬鈴薯澱粉，粉粒和做出來的口感會比較細緻、較Q彈，若使用台式太白粉，則建議地瓜粉的份量略增多一些。 黑糖加水煮滾，快速沖入步驟1中攪拌均勻。 趁熱沖入目的是使粉類糊化，若擔心溫度不夠或失敗，亦可再稍微加熱。 若想製作不同口味的粉粿，可將黑糖替換成蜂蜜或煉乳，一般市面上的黃色粉粿，是加入梔子花色素調製，須至食品材料行較易購得。 粉漿倒入方盤中，進電鍋蒸約20分鐘，取出放涼即可切塊，搭配其他配料享用即可。
2018年8月28日 · 豬肉、牛肉上綠光乍現！. 肉品產生金屬光澤是正常？. 記者／陳凱詩編輯整理 圖／截取自網路 2018/08/28 08:00. 曾有 消費者 在傳統市場購買豬肉回家烹調，汆燙煮熟後用刀子切片準備食用，卻發現豬肉的切面竟然出現「綠色、會反光的金屬光澤」！. 讓人 ...
2019年9月29日 · 天婦羅（Tempura，天麩羅）是日本代表性的炸物美食，酥脆輕盈的麵衣，包裹住豐美的海鮮或蔬菜，搭配甜甜鹹鹹的和風醬汁，層次口感令人難忘。 天婦羅的美味關鍵，在於麵衣的含水比例、油炸技巧。 為什麼一定從炸蝦開始上菜？ 天婦羅炸麵衣的最佳厚薄與溫度是什麼？ 快來一窺究竟吧！ 擷圖自 Setsuko Yoshizuka,the spruce eats 。 料理程序：含水量是關鍵. 料理程序「蒸」「炸」「烤」 天麩羅雖然看似油炸料理，卻是進行了「蒸」與「炸」兩種料理程序。
2018年4月13日 · 記住，「反光」愈明顯的通常都含有較多油脂，那些看起來油油亮亮的宮保雞丁、糖醋排骨，在減肥期間，你最好還是避開，而炸雞、炸排骨之類的更不用說，請跳過。
2019年4月30日 · 最關鍵的就是日式麵衣的酥脆口感，吃起來特別輕盈不油膩，而且日式炸蝦看起來總是特別大隻？ 到底是怎麼做的呢？ 做出好吃日式炸蝦的技巧快學起來！ 擷圖自 Woman.excite 。 讓炸蝦「變大」4 個技巧！ POINT 1 蝦子先斷筋. 蝦子受熱後會捲曲起來，影響外觀，可先將蝦子去殼洗淨、剔除腸泥後，在蝦腹劃上數刀斷筋，煮熟就不會捲起，顯得蝦身更長。 POINT 2 擠壓拉長蝦身. 蝦子斷筋後，平放桌上，用雙手輕輕擠壓刀口處，可再拉長蝦身。 POINT 3 先裹粉再裹麵糊. 先將蝦子裹上一層薄薄的麵粉，甩掉多餘的粉末，再「旋轉沾裹」調好的麵衣，可讓麵衣沾附更完全，油炸後看起來體積更大。 POINT 4 搭配櫻花蝦.
2019年12月19日 · 關火從外緣下鍋. 勾芡時，最怕芡水不勻，或者其中粉粒在湯中結塊。 正確的做法是： 在湯頭煮滾時，先將火關掉，用湯勺在鍋中繞圈，形成漩渦，再將芡水從漩渦的外圍倒入，使之均勻散開 ，若是倒入鍋子中心容易結塊，需格外小心。 萬用的勾芡食材. 無論是需要勾芡的菜色，或者製作醬汁、羹品、濃湯等等，除了太白粉水，都能用以下食材勾芡，不需因應中、西式菜色，也不怕影響湯頭風味： 山藥切小塊，加少許水，放入果汁機攪打成漿，接著過濾掉表面泡沫，可用來代替勾芡水。 白飯加少許水，用果汁機打勻成稀薄的粉漿，幫助釋放其中澱粉質，下鍋調勻、煮滾即可。 使用隔夜飯的效果更佳，也能處理掉剩飯。 豆腐. 與白飯同理，先將豆腐用湯匙壓碎，接著加少許水用果汁機打成漿。
2018年3月14日 · 小蘇打粉 Baking Soda. 其實我們對小蘇打粉應該相當熟悉，提到它的化學名稱「碳酸氫納 NaHCO3 」是否也讓你回想起國中化學課寫得各種化學方程式、做過得酸鹼平衡計算呢？ 鹼性的小蘇打用於烘焙的膨鬆劑時，必須搭配 酸性液體 （如牛奶、優格、白醋、檸檬汁、咖啡和蜂蜜等）才能發揮化學作用，酸鹼中和會產生二氧化碳氣體，麵糰、麵糊就會鼓起，使烘焙成品實體更蓬鬆，例如戚風、海綿蛋糕的棉狀組織孔隙正是它們的一大特色。 除了蛋糕，餅乾其實也會加入少許小蘇打，能幫助形成更酥脆的口感。 小蘇打粉一定要搭配與液體才能作用，如牛奶就是常見的搭配。 不過小蘇打若跟酸性物質沒有完全中和，殘留部分就會讓糕點產生苦澀味、皂味，那味道真的不太妙。
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