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  2. dreamchefhome.com › 古早味滷肉「滷肉到底要不要加水？」婆婆家傳的古早味滷肉，快速入味又下飯 ...

    2014年7月16日 · 步驟作法. 1、 將切塊的豬五花肉下鍋，乾煎至兩面微微金黃。 2、 放下所有醬料調味料後，拌炒均勻。 下蓋過肉一半的水，燉煮10分鐘後，留在瓦斯爐上再悶10分鐘，喜歡口感軟嫩的可以延長煮的時間至15分鐘。 3、 倒出一半的湯汁，開火將剩下的湯汁濃縮成濃稠狀，肉外表晶亮即可上桌。 食材準備. ・ 豬五花肉 一條. ・ 醬油 4大匙. ・ 砂糖 1大匙. ・ 蒜 2-3瓣. ・ 紅蔥頭 2-3瓣.

  3. icook.tw › search › 古早味滷肉《古早味滷肉》食譜與做法，共 48 道 - 愛料理

    古早味滷肉料理怎麼做？愛料理精選48篇簡易食譜做法與步驟，有最新的古早味滷肉、古早味滷肉1.0、古早味滷肉｜料理宗師、4種配料就能做，超簡單古早味家常滷肉。以及古早味滷肉、滷肉燥、魯肉等相關料理做法。一起來做好吃的古早味滷肉料理吧！

  4. www.amanda326.com › archives › 635古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音 - Amanda生活美食料理

    2018年1月28日 · 台灣小吃 Amanda 2018-01-28 16. 手切肉煮的滷肉飯口感最好，古早味滷肉飯 又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯，南部則稱為肉燥飯，從父親手上傳承下非常傳統的手切作法，我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。 關於我、食譜著作. FB 、 youtube 、 團購. 商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com. 章節段落. 滷肉飯 食材. 滷肉飯做法. 燉滷肉. 滷肉更香濃秘訣. 醬汁不油膩秘訣. 電鍋煮肉燥方式. 自己炸油蔥酥. 酥烤油蔥-不油炸做蔥酥. 輕鬆煮一鍋香Q入味滷蛋. 豬皮去油處理小秘訣. 煮肉燥我喜歡手切口感好 (首圖就是手切肉)，也維持傳統古早味，當然也可以直接買絞肉煮，不過口感真的就差很多。

  5. blog.icook.tw › posts › 164798滷一鍋古早味肉燥！防疫自煮不用辛苦想菜單，拌飯、煮麵超萬用～ ...

    • 滷肉燥帶有黏性的秘密就在於選擇五花肉、勿捨「豬皮」！
    • 滷肉燥上不了色？你可能忘了一步「炒糖色」！
    • 古早味滷肉燥

    滷肉燥要好吃，就要選擇滑嫩、油脂豐富的三層肉部位，也就是五花肉，才可以煮出不乾不柴的完美滷肉燥；如果追求的不只是入口即化的口感，也想要有咀嚼感，那你可以以手切肉條代替絞肉，就能增添口感。要帶出黏性，只單單加入五花肉還不夠，必須要加入「豬皮」！豬皮含有豐富的膠質，經過熬煮後會釋放出來，帶出滷汁的香氣，入口更加滑嫩帶點黏。

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    一鍋讓人看了就口水直流的滷肉燥，必須呈現完美的焦糖色，但有些人無論怎麼煮、吃起來味道也已經很夠味了，就是無法讓滷肉燥成功上色，是什麼原因呢？你可能忘了一步「炒糖色」！炒糖色的手法常用於紅燒及醬滷料理，可以幫助食材上色、增加油亮度，你可以選擇用油炒糖、用水炒糖，或是油水混合來炒糖，待呈現褐黃色澤時就可以稍熄火，以免過度焦糖化，帶出苦味。 接下來，我們就來滷一鍋萬用的古早味肉燥吧～

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    📌 準備材料

    1. 五花絞肉一斤半 2. 豬皮丁一飯碗 3. 紅蔥酥一飯碗 4. 蒜酥 3 大匙 5. 醬油 200ml 6. 米酒一飯碗 7. 黑糖三大匙 8. 五香粉 1/4 小匙 9. 掰胡椒粉少許

    📌 製作步驟

    1. 豬皮丁燙熟備用。 2. 首先先炒糖色。將黑糖放入鍋中，加入少許水以小火著畫，待呈黃褐色即可。 3. 之後倒入絞肉炒散、炒熟。 4. 炒散炒熟後加入五香粉＆白胡椒粉炒勻，後倒入米酒拌勻。 5. 再加入燙熟後的豬皮丁，記得一定要先處理乾淨哦～ 6. 倒入醬油炒勻，讓絞肉上色（如果要加八角，可在此時加入）。 7. 加入紅蔥酥、蒜酥炒香後，再加入水淹過肉（約高出 2 公分）。 8. 煮開後轉文火，再煮 45~60 分鐘，或悶上一小時即完成～ ▼滷肉燥加入脆瓜、香菇都超對味！

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  6. www.youtube.com › watch【古早味滷肉飯】膠質滿點！飄香千里～惦惦扒三碗公！ - YouTube

    今天簡單哥就來教你們這一道Q彈美味的【古早味滷肉飯】（今日份量：2人份）🥣需要準備的材料🥣👉三層肉 (300克)👉紅蔥頭 (25克)👉蒜頭 (20克)👉醬油 (40克)👉蠔油 (15克)👉冰糖 (30克)👉香菇 (1...

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    • 簡單哥

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  8. icook.tw › recipes › 15350最單純的美味～古早味滷肉飯 by Ching-Fan Lin - 愛料理

    2011年12月12日 · 1 kg. 紅蔥頭. 20 瓣. 米酒. 150ml. 醬油. 適量. 冰糖. 適量. 開水. 適量. 紅蔥頭 去皮後橫切片，備用。 三層肉縱切（就是每一塊都有皮→脂肪→肉→脂肪→肉）成約 1cm 見方（再細一點也可以，只是會切得更累XDD）之細條，先稍微燙過或是放在冰溫層微凍會比較好切，不然就是要有一把夠利的刀子！ ^^ 取大平底鍋或是中式炒鍋，鍋子燒熱微煙時，直接將肉全部倒進鍋內，因為五花肉油脂非常多，靠本身的油脂來翻炒已非常足夠，豬油的味道也比其他油脂來得香。 肉以中火翻炒至四面金黃後撈出. 炒出來的油留在鍋內，轉小火，放入切好的 紅蔥頭 ，慢慢煎炸至金黃酥香，需要有點耐心翻炒，至水份都被炸出，這樣 紅蔥頭 才香。 至圖中這樣的色澤就可以關火取出。

  9. icook.tw › recipes › 252305簡單煮出好吃的古早味滷肉飯 by Vicky Wang - 愛料理

    2018年5月18日 · 150cc. 蔥段. 兩條. 蒜. 兩顆. 五香粉. 少許. 油蔥酥. 少許. 糖. 一大匙. 蛋. 適量. 八角. 一顆. 水. 兩碗. 把所需食材準備好之後，將三層肉清洗乾淨。 將三層肉放進沸水中，汆燙約5分鐘。 取出之後進行切塊。

  10. 圖片

    • 古早味滷肉 食譜與作法 by 陳麗花 - Cookpad
    • 古早味滷肉 by 秀秀手作 - 愛料理
    • 古早味滷肉 食譜與作法 by 青屋食堂 - Cookpad
    • 古早味滷肉滷蛋 食譜與作法 by 卡布奇諾的晚餐 - Cookpad

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