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li̍k-tāu-phòng. 綠豆椪 是 台式 的傳統 月餅 ，內餡是由 綠豆 泥甜餡包入 豬油 及 紅蔥頭 烘烤製成，有時還會加入少許 豬肉 [1] 。. 近年由於較重視健康，許多業者也推出不含豬肉、豬油等材料，純以綠豆泥做內餡的版本。. 傳統月餅份量大（手掌大），自1980 ...
宝泉 ，與 寶泉 是位於 台灣 台中市 豐原區 的 糕餅 甜點 業者，糕餅甜點技術包括傳統 中國 漢式， 日本 和菓子 與 歐美 西方 糕餅甜點技術，傳承的後代在台灣多個縣市開枝散葉設立新品牌、新公司與分店據點。 歷史 [ 編輯] 主條目： 豐原區 § 產業. 台灣台中豐原與鄰近的神岡地區自日本時代就有台灣糕餅師傅製作漢式糕餅，並同時學習和式洋菓子與西式糕餅技術，因此發展出樣式與口味不同的糕餅店家， 豐原地區便有糕餅之鄉 別稱。 [1] 身處糕餅之鄉的陳允1908年開始在豐原市區三角街仔一帶販賣糕餅，陳允之子陳金泉繼承父業每日背負糕餅前往東勢地區卓蘭街叫賣。
- 溯源
- 派別
- 品嘗與存放
- 製作
- 包裝
- 節日後的處理
- 參見
古代月餅被作為祭品於中秋節所食，現已成為中秋節食品和禮品。根據《洛中見聞》，唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。據說北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」，但此說並未有文獻核實。蘇東坡的〈留別廉守〉一詩曾經提及「小餅如嚼月，中有酥和飴」，不過詩中並未說明時序是在中秋。 「月餅」一詞最早見於南宋，吳自牧《夢梁錄》中，和芙蓉餅、菊花餅、梅花餅等並列，且屬於「市食點心，四時皆有」。周密《武林舊事》中也在「蒸作從食」中一章提到「月餅」，但仍然和中秋無關。在宋代，無論是在《夢梁錄》、《武林舊事》或《東京夢華錄》等著作中，提到中秋的吃食，皆為瓜果、美酒等，未有「月餅」的存在。曾在北宋徽、欽二宗及南宋高宗時期出任要職的鄭望之在其著作《膳...
以地域區分的月餅種類
1. 京式 1. 京式月餅作法如同燒餅，重用麻油，口味清甜，外皮香脆。傳統上均為素餡，有紅皮、白皮、翻毛月餅等；以烤制為主。紅皮月餅是用素油開水燙麵，烤熟後皮色較深。白皮月餅是用豬油、涼水和面，烤熟後皮色發白。翻毛月餅則是種酥皮月餅，因皮如絮狀，翻起來而得名。 1. 蘇式 1. 蘇式月餅皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感鬆酥，分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅以烤為主，為素餡。鹹月餅以烙為主，為葷餡。 1. 寧式 1. 寧式月餅與蘇式月餅相似，但餅皮較硬。寧式月餅最明顯的代表為以苔菜為餡的苔菜月餅。 1. 衢式 1. 衢式月餅的特點是以芝麻為主料，所以衢式月餅也被稱為「衢州麻餅」，主要代表有「杜澤桂花月餅」。杜澤桂花月餅又叫空心餅；形似饅頭，內空心，夾層桂花糖，外層裹芝麻。口感鬆軟，甜而不膩。 1. 滬式 1. 滬式月餅之代表為鮮肉月餅，即餡是團鮮肉。其皮脆而粉，又帶著幾分韌，肉汁透其間。鮮肉月餅宜趁熱時吃。 1. 閩式 1. 福州禮餅與其他月餅大相逕庭，是由白糖，豬油，豬肥膘，糖冬瓜，花生碎，蔥等為餡，外由酥皮包裹，按上芝麻，如同饢、光餅一樣貼爐壁上烤製。其味溢甜，多食則厭。然而...
由於月餅是高鹽分、高脂肪和高膽固醇的食物，即使是冰皮月餅也含有高糖分，所以食用要適量。患有循環系統、消化系統疾病的人士，更應避免進食過量而加重病情。 傳統月餅保質期約為1個月，如果月餅包裝已經開啟，就要放入4攝氏度的冰箱冷藏。 冰皮月餅由於未經烘烤，所以由製造、運輸到零售點，都要保持冷藏。消費者在購買後，應儘快放入零下18攝氏度的冰箱保存，並應只在進食前才開啟月餅的包裝袋。在進食前約兩小時，可把月餅移到4攝氏度的冰箱（例如雙門冰箱的下層），令月餅略為軟化以便切開。當冰皮月餅解凍後便要儘快食用，在室溫下擺放超過兩小時後便應棄置，也不應把已經解凍的冰皮月餅反覆冷藏。
傳統月餅的製法，以水油麵團或酥油麵團摘劑作皮，內包餡成扁圓形生胚，再入模具壓使表面呈凸凹花紋，經烘烤成熟後食用。其皮因制酥法多種，有多樣酥皮；其餡因用棗泥或五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。 冰皮月餅的外皮主要使用糯米粉、粘米粉和砂糖，經蒸煮後的麵團做成，部分冰皮月餅的外皮，會加入巧克力、咖啡和果汁等材料，除了可增添外皮的味道外，還可使外皮產生不同顏色。冰皮月餅的內餡，除了可使用紅豆蓉、綠豆蓉外，還可使用水果蓉、奶酪、巧克力做出不同風味的餡料。更有部分冰皮月餅，使用果醬做夾心或使用脆米增加口感。當內餡調製完成後，便使用外皮包裹，並利用模具壓製成型，再放入冰箱冷藏。 因為冰皮月餅不經烘烤，不能使用高溫殺滅細菌，而且進食前也無須加熱，直接冷吃。所以製作冰皮月餅的廠房，必須保持...
月餅在古時一般只以布包裹，使用月餅罐或紙盒包裝是到了20世紀由於月餅被商品化才出現。加上衛生的考慮，現代月餅通常都會用透明塑膠袋作獨立包裝，而鐵罐印花也於60年代迄今取代了戰前的紙盒包裝。 廣式月餅的包裝經常是四個為一單位，在19世紀70年代時，四個月餅疊在一起，用的是玉扣紙起成一個圓柱體，通常豎立擺放，稱為一筒月餅，外表貼上紅色蠟紙，註明品種。80年代後，採用盒裝，初期還是會把蠟紙放在盒內。 冰皮月餅由於未經烘烤，不能利用高溫殺滅細菌，所以對包裝和保存有較高要求。冰皮月餅需要保持冷藏，以防止微生物大量滋生。大部分冰皮月餅都會使用塑膠袋單獨或兩小個一起包裝，消費者可在食用時才按照食用分量，個別開啟包裝袋。很多冰皮月餅的包裝袋內，還會加入一包乾燥劑，用以減慢袋內空氣的濕度上升，達到防止微生物大...
在華人地區，月餅作為時令食品，過了中秋就無人問津，因此中秋節後市面上的月餅多會低價拋售。由於月餅的保質期最長不過30天，所以中秋過後許多大廠家都會回收月餅進行銷毀，避免市場上出現陳餡月餅，保證品牌品質。於是香港有人會想出各種方法處理積壓家中的月餅，包括將月餅餡取出用來包湯圓等。每年香港政府都會勸籲市民注意不要進食太多月餅吸收太多糖份影響健康，而市面上亦有廠家生產低糖月餅供糖尿病患者食用。中國大陸第三軍醫大學新橋醫院營養科主任王建表示：只要是月餅，都會用澱粉做皮，其餡料和皮仍含有很高的糖分和油脂，並非健康食品，故不宜多吃，而糖尿病和高血脂患者最好不要吃月餅。此外，近年每年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。 在台灣，月餅並不只在中秋時食用（外地傳入之月餅除外），各類台...
Bánh pía（越南語：Bánh pía）：一種越南月餅，常做成甜零食包裝。其他人也問了
中秋節可以吃月餅嗎?
成都月餅是抹茶嗎?
月光餅是什麼意思?
蓮蓉月餅是什麼?
蓮蓉月餅 是 月餅 的一種，是最常見的傳統月餅。. 餡除了蓮茸之外，通常都會加鹹蛋黃，最流行的是雙黃，就是「雙黃蓮蓉月餅」。. 主要材料為五仁 蓮茸又分兩種，傳統係黃蓮茸， 蓮子 無去衣，用 黃糖 做；近年興起白蓮茸，蓮子有去衣，用 白糖 做，色水 ...
台中大甲芋頭聞名全台，大甲更是主要產地，芋頭酥之父阿聰師就打造阿聰師芋頭文化館，成立觀光工廠，要全力拼台中海線觀光，也在中秋節前結合糕餅文化，讓民眾DIY製作月餅。 外部連結 [ 編輯] 阿聰師糕餅隨意館: 台灣大甲芋頭酥創始人 （ 頁面存檔備份 ，存於 網際網路檔案館 ） 沃農士食品股份有限公司 （ 頁面存檔備份 ，存於 網際網路檔案館 ） 阿聰師糕餅隨意館臉書粉絲團 （ 頁面存檔備份 ，存於 網際網路檔案館 ） 阿聰師芋頭文化館 - 觀光工廠臉書粉絲團 （ 頁面存檔備份 ，存於 網際網路檔案館 ） ^ 「阿聰師的糕餅主意」消費者吃了真「糕」興. 中時電子報. [2017-03-01]. （原始內容 存檔 於2019-06-28）. 分類 ： . 大安區 (臺中市)
太陽餅 ，是一種甜餡薄餅，一般內餡是 麥芽糖 ，源起於 台中市 神岡區 社口一帶林家崑派的麥芽餅，是 台灣 台中市 的 點心 ，為 中臺灣 的名產之一。 太陽餅名稱並未註冊商標，以致後來同業的店家皆可使用此名。 太陽餅形狀近似圓形，早期製作的比較大，一般食用前多會平均分成四塊，近年來則有較小的太陽餅出現，以方便拿取食用。 其包裝外盒也頗具特色，最早是由台南畫家 顏水龍 所設計的 向日葵 圖案構成。 內餡 麥芽糖 味道清甜，多半為直接食用配濃茶之 茶點 ，餅皮酥而易碎，食用時容易掉落餅屑，故有不少人會置餅於碗內，沖泡熱開水，呈 粥 樣食用。 由來 [ 編輯] 最初是台中人的地方小茶點，經過多次改良後成為太陽餅；
台灣「月光餅」一可專指客家「月華餅」 [1]，又可泛指台式月餅與臺式漢餅；故範疇廣泛，舉凡在中秋節祭祀時，圓形的食物或糕餅皆可作為「月光餅」上供。
