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沙卡里巴 （ 盛り場／さかりば Sakariba ）現今指稱為 台灣 台南市 中西區 內 康樂市場 的 小吃 群聚地，形成於 日治時代 ，起源為臺南在市區改正計畫下，進行西市場後田町開發，將西門圓環小公園一帶零散的攤販集中搬遷形成集市，並在兩度遷址下來落腳於現址，知名小吃有 棺材板 、 鱔魚意麵 、 鼎邊趖 等等，此外也是成衣集散中心。 [1] :112. 「盛り場」在日文中，原有形容是「人潮聚集的地方」或「熱鬧的地方」之意，，非單一地點的專有稱呼。 隨著日益攤販數量與營運規模的拓展，在一九三六年後，「沙卡里巴」逐漸成為臺南小吃的重要代名詞之一。 [1] :113. 戰後保留「 盛り場 」的日文發音，以漢字寫作「 沙卡里巴 」（サカリバ/Sakariba） [2] ，繼續有商家在此地營運。
吃前再烹熱。 風乾腸：肉泥灌成腸後，在乾燥地方風乾，某些會在香腸內加入 乳酸菌 ，細菌分解肉質，令其變得軟腍。 風乾腸材料沒有經烹煮，吃前要先煮，如 中國 臘腸 ，但也有可直接食用，如 義大利 沙樂美腸 。 熟腸：肉泥灌入腸衣後，會先煮熟再保存，煮的方法很多，可以是蒸、炸或焗等。 外表與煙燻腸相似，但沒經燻製過程。 鮮腸：即未經風乾或煮熟的香腸，不能直接食用，買回家後要自行烹調。 此外，也有一些較具特色的香腸： 全熟不加熱即食版本，如 日本 的 魚肉腸 。 用豆類各式麵粉及植物 蛋白質 製成的素香腸。 血腸. 杏鮑菇香腸. 種類 [ 編輯] 主條目： 香腸種類列表 （英語：List of sausages） 按地區分類 [ 編輯] 中國山東省的一家超市裡製作的豬肉灌腸.
歷史 肉腸出現於前8世紀的高盧地區（今法國及比利時一帶）。 到了前2世紀，古羅馬征服高盧後，就將香腸傳到歐洲其他地區，成為歐洲的主要肉食。隨著文藝復興後的地理大發現，更將香腸推廣至全世界。 中式香肠（也称腊肠）有一千多年以上历史 [1]，中国腊肠约创制于魏晋南北朝以前，始见载 ...
廟原先所在的大廟里是因此廟而得名，後2002年整編與泉北里合併成為東門里，與臺南彌陀寺、祝三多廟皆在同一里 [14]。 東門市場的黃姓香腸小販，曾擔任此廟理事。該市場拆除後，攤販遂移到此廟門口。香腸販第二代的黃瑞生，後成了大人廟的廟祝。[1] [15]
五百居香腸起源於清 道光元年，創始人王湘雲原籍山東濟南府，後來大名謀生。後來他發現大名地區交通便利，物產豐富，商業和飲食業發達。於是開始製作香腸及熟肉製品，因為大名府距濟南府約五百里，故取名為「五百居」 [1]。
肉腸 又稱 香腸 ，是一種非常古老的 食物 生產 和 肉食 保存 技術 ，指將 動物 血 、 肉 或是 凝固 的 內臟 ，絞碎成 泥 狀，再灌入 腸衣 製作而成。 在 中國 一些地區，「香腸」專指 臘腸 。 在 閩南 、 廣東 地區和客家人生活圈，又稱 煙腸 ；由於處理內餡灌入腸衣（如「羊腸」等動物腸膜）的過程，可能將 糯米腸 或香腸類的食物稱呼為 灌腸 。 中國南方 多地於 農曆新年 前的 臘月 灌腸，稱為臘腸。 古時是以 動物 腸臟 製成腸衣，不過現在多數改用 多糖 纖維素 腸衣或人造腸衣作為代替用動物腸臟製成的腸衣。 但是也有例外，例如有一種 雞肉腸 是以 雞肉 碎直接揉成 腸 狀，其生產過程中並不需要使用腸衣。
義式肉腸（Mortadella）是義大利一種豬肉 香腸，用切細肥豬肉燻製，調味料包括黑胡椒、玉米粒 、桃金孃、肉豆蔻和香菜。 義式肉腸起於 艾米利亞-羅馬涅 的首府 博洛尼亞 。
