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ページ先頭. 製造. 歴史と現状. 脚注・出典. 関連項目. 外部リンク. 茅台酒 （マオタイしゅ、貴州茅台酒、Maotai、Moutai）は、 中華人民共和国 貴州省 特産の 高粱 （カオリャン、蜀黍、モロコシ）を主な原料とする 蒸留酒 。 白酒 の一つで、 世界三大蒸留酒の一角に数えられる（他は スコッチウイスキー 、 コニャック ブランデー ）[要検証 – ノート] 。 強い芳香があり、飲み干した杯にもなお香りが残る [1] 。 名前は産地の茅台（貴州省北西部 仁懐市 茅台鎮 ）に由来する。 製造. 地元産高梁と、 長江 支流である 赤水河 の水を用いる。
- Máotáijĭu
- 茅台酒
- ㄇㄠˊ ㄊㄞˊ ㄐ｜ㄡˇ
- 茅臺酒
台湾菸酒股份有限公司 （たいわんえんしゅ こふんゆうげんこうし、台湾煙酒株式会社）は、 台湾 の 煙草 と 酒類 を製造・販売する 国営企業 である。 通称 台湾菸酒公司 、略称 TTL (Taiwan Tobacco and Liquor Corporation)。 最も有名な製品に 台湾ビール があるほか、 ワイン 、 日本酒 、 中国酒 、 ウイスキー 、 ラム酒 などを製造している [1] 。 日本統治時代 の1901年に設置された 台湾総督府専売局 を発祥とする。 2002年までは台湾における煙草とアルコールの製造販売を独占していた。
- 単発酵酒
- 複発酵酒
原料が糖分を多く含む場合、酵母さえあればそのままアルコール発酵させることができる。この種の酒を単発酵酒という。糖分を含む果実などを原料にした酒、例えばワイン（ブドウ酒）やシードル（リンゴ酒）、馬乳酒などがこれに含まれる。
これに対し、原料がコメ、麦などの穀類の場合、原料の穀物等のデンプンをまず糖に変え、その後にアルコール発酵させることになる。糊化（アルファ化）したデンプンをコウジカビなどによって糖化する場合と、穀物を発芽させて（麦芽に変えて）デンプンを糖化する場合の2種類がある。この、糖化とアルコール発酵の2つの工程により作られる酒を複発酵酒という。ビールや日本酒などがこれに含まれる。
醸造アルコール （じょうぞうアルコール）とは、食用に用いられる エタノール のこと。 醸造用アルコール ともいう。 主に 日本酒 （ 清酒 ）などの増量、品質調整、 アルコール度数 の調整などに用いられる。 日本国内製造の日本酒全体の製造量の76.9%の酒に醸造アルコールが添加されている [1] 。 日本酒の普通酒や 三倍増醸清酒 では原料となる米重量の50%までを上限として添加できるため主として増量目的であるが、比較的高価な 吟醸酒 や 本醸造酒 などの 特定名称酒 では、米重量の10％以下が上限であり、増量目的ではなく風味をすっきりさせるなどの目的のためである [2] [3] 。
概説. 日本語 では丁寧な呼び方として 御酒 （おさけ、ごしゅ、おささ、みき） [2] もよく用いられ、 酒類 （しゅるい、さけるい） [3] や アルコール飲料 （アルコールいんりょう） [4] 、また ソフトドリンク に対して「 ハードドリンク 」とも呼ばれることがある [注釈 1] 。 西洋 では ワイン に相当する言葉が総称として用いられることがある。 酒は人類史において最古から存在する 向精神薬 [要出典] の一つである。 しかし、酩酊は往々にして混乱や無秩序をもたらし、社会から忌避される。 「百薬の長とはいへど、よろづの病は酒よりこそ起これ」などと言われ、古来より酒は社会にとって両価値的存在だった [5] 。
歴史. 19世紀末から1910年代まで. 専売局時代. 中華民国統治時代. 脚注. 参考文献. 関連項目. 台湾の日本酒 （たいわんのにほんしゅ）では、 台湾 における 日本酒 について述べる。 近年の生産と消費. 日本から各国への日本酒輸出量推移. 日本から各国への日本酒輸出金額推移. 台湾では、2008年の時点で 台湾煙酒公司 によって年間14,000 石 （2,520 kL ）の日本酒が製造されている [1] 。 その他、霧蜂郷農舎など100石（18kL）程度の小規模な生産を手掛ける一般企業や 農業組合 の運営する 酒蔵 も存在し、日本の酒造メーカーの指導を受けながら日本酒を生産している [1] [2] 。 近年は純米吟醸酒など高級な商品も製造されている [3] 。
化学的性質. 合成. 反応. 毒性. 法律. アルコキシド. 主なアルコール類. メタノールとエタノール. 低級アルコール. 高級アルコール. アルコキシド. 脚注. 出典. 関連項目. 外部リンク. アルコール. この項目では、化学物質の総称としてのアルコールについて説明しています。 酒（酒類）については「 酒 」をご覧ください。 酒に含まれるアルコールについては「 エタノール 」をご覧ください。 化学 においての アルコール （ 葡: álcool 、 蘭: alcohol ）とは、 炭化水素 の 水素 原子を ヒドロキシ基 (-OH) で置き換えた物質の総称である [1] 。 ただし、 芳香環 の水素原子を置換したものは フェノール類 と呼ばれ、アルコールと区別される [1] 。
