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- 如果您认为无法在四天内吃掉剩菜剩饭，应立即冷冻。 在冷冻条件下，剩菜剩饭可长时间安全保存。 但在 3 到 4 个月内食用味道通常更好。 在 3 到 4 天后，冷藏的剩菜剩饭可能开始滋生细菌（又称病菌）。 细菌生长会增加食物中毒（又称食源性疾病）风险。 细菌通常不会改变食物的味道、气味或外观，所以您无法判断食物是否危险。 如果您对食物的安全性有疑虑，最好还是倒进垃圾筒里。
www.mayoclinic.org/zh-hans/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/food-safety/faq-20058500
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2020年10月22日 · 紅燒肉、滷肉、魚肉、蔬菜、米飯等是家中餐桌上常見的「剩菜剩飯」，但常有亞硝酸鹽過量、鈉含量過高、細菌孳生等問題。 黃淑惠強調，其實吃不完的剩菜剩飯有一定的保存方法，以及復熱的原則也必須注意，才能減少營養素的流失，更能避免病菌、致癌物的產生。 飯菜上桌兩小時內該吃完....
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腸炎弧菌：主要為生鮮海產及魚貝類等。沙門氏桿菌：主要為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等。病原性大腸桿菌：主要為受糞便污染的食品或水源。金黃色葡萄球菌：主要為肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等我們習慣將吃不完的剩菜、剩飯放入冰箱中冷藏，打開冰箱只要看到還有空間，食物丟進去就沒問題？ 正常冰箱冷藏溫度應控制在 7 °C 以下，冷凍溫度則應維持在 -18 °C 以下，低溫環境下可以延緩微生物孳生速度，讓剩菜獲得適當的保存環境，但並不代表冰箱有殺菌作用，未食用完的剩菜放在冰箱久了還是會壞掉、長菌。 剩菜放在冰箱中幾天內要吃完？這個問題並沒有一定的標準，需要考量到食物本身的酸鹼值、含水量，以及烹調時的溫度和製備環境的衛生程度等條件。一般來說，建議食物當餐新鮮吃完最好，如果吃不完放在冷藏多放 1～2 天，不要超過 3 天，冷凍最多放 1 個月，擺放過久的剩菜就要直接丟棄處理。 此外，還需要留意冰箱容積，塞太滿會造成內部冷空氣無法循環流通，不但浪費電，還會降低保冷效果，縮短食物保存時間。重點...
避免將剩菜擺放在室溫下超過 2 小時。食物需要裝在乾燥且密封的容器，阻絕空氣進入。大份量的料理或是要帶便當，最好在一開始就先分裝，放入冰箱，避免菜餚沾到口水，增加細菌汙染風險。食物放涼到不燙手後，就要盡速冰入冰箱冷藏。細菌的「舒適圈」介於 7～60 °C 之間，我們稱之為危險溫度帶（temperature danger zone），意思是在這個溫度區間內，細菌會快速生長繁殖。因此，料理好的菜餚不要放在室溫下過長的時間，容易變成細菌滋生的溫床，當熱菜、熱湯降溫到手摸起來不至於燙傷的程度，就可以直接放入冰箱保存，如此才能避免食物中毒。 文／劉思妤、圖／孫沛群 延伸閱讀 冰箱聰明管理防中毒！簡單的食物保鮮5心法這樣收納 愛用隔夜飯來炒飯恐吃下仙人掌桿菌？急診醫警示：加熱不夠容易食物中毒 冰箱冷藏一定要「熟食上、生食下」！營養師提十點建議避免食物中毒
2020年10月14日 · 吃隔夜菜恐食物中毒、敗血症 保存、食用重點一次看懂. 不浪費食物是美德，但不少人連吃好幾天隔夜菜，不只營養沒吃到，還可能有害健康，甚至引發敗血症。 藝人錦雯的媽媽日前就疑因吃了已壞掉的隔夜菜，食物中毒。 到底剩菜可以放多久？ 怎麼保存、怎麼吃才安全？ 2020-10-14. ．文 ／ 葉懿德. ．出處 ／ 康健編輯部. ．圖片來源 ／ 陳德信. 字級. 收藏. 分享. 錦雯日前PO文指出，70歲的媽媽超級節省，吃隔夜菜更是家常便飯，過去她就常提醒媽媽隔夜菜對身體健康有危害，但老人家講不聽，結果愛當「省婆」的媽媽，因此食物中毒送醫，住院治療，「因為她吃隔夜菜中毒！ 中毒！ 還差點引發敗血症！
31歲壯男吃隔夜菜引發急性胰臟炎險喪命、藝人錦雯之母節食吃隔夜菜食物中毒差點敗血症，最近有好幾例吃隔夜菜食物中毒的案例，讓許多在前一天晚餐時幫小孩順便留下菜餚裝便當的媽媽好心驚，擔心隔夜便當也可能發生危險。
2024年2月23日 · 概述. 食物中毒是一种食源性疾病，是一种因食用或饮用的东西而引起的疾病。 病因是食物或饮料中的细菌或其他有害物质。 食物中毒的症状通常包括胃部不适、腹泻和呕吐。 症状一般在食用后的几小时或几天内出现。 大多数患者病情轻微，无需治疗就可好转。 但有时食物中毒会导致严重的疾病或并发症。 产品与服务. 书籍：《妙佑医疗国际家庭疗法指南》 症状因病因而异。 根据不同病因，症状可能会在几小时或几周内开始。 常见症状包括： 胃部不适。 呕吐。 腹泻。 腹泻伴有便血。 胃疼和痉挛。 发热。 头痛。 食物中毒在较为少见的情况下会影响神经系统，并可能导致严重疾病。 症状可能包括： 视力模糊或复视。 头痛。 四肢丧失活动能力。 吞咽问题。 皮肤刺痛感或麻木感。 虚弱。 说话声变化。 何时应就医. 婴儿和儿童.
2018年11月5日 · 大陸醫學網站「丁香醫生」日前在微博 發文 指出，常聽說剩菜隔夜會產生有害物質，其實這主要是針對蔬菜，因為蔬菜中硝酸鹽較多，受到細菌影響，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽， 「雖然在冰箱放一夜，亞硝酸鹽的量遠遠到不了食物中毒的程度，但蔬菜還是不建議剩24小時以上，涼拌菜就更要小心。...
