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什麼都獵、什麼都吃，「牠」卻是禁忌？. 原食雜學筆記：植物鹽？. 什麼都獵、什麼都吃，「牠」卻是禁忌？. 鄉間小路. 20210426. 文字／李怡欣、廖詠恩 插畫／大裘米 攝影／梁偉樂. 說到原住民的飲食文化，大家似乎都知道一些，卻又不是那麼了解。. 像是烹飪 ...
好比最簡單的生魚片，臺灣總是要沾上滿滿的綠色芥茉醬油泥，除了養殖鮭魚尚能吃出濃厚的飼料味，其他無論是白肉魚或紅肉魚，均無一倖免只剩下辛嗆的化學調料味。 又為了掩蓋不重視水產品保鮮，千篇一律地採用椒鹽、糖醋、麻辣或大量辛香料的重口味烹調方法掩蓋腥臭味。 加上大眾普遍缺乏海鮮常識，寧可貪小眼前的便宜，反花了冤枉錢買到不好吃不新鮮的海鮮，再怪罪臺灣本地水產又貴又難吃。 但究竟是臺灣海鮮差，還是不懂得吃海鮮呢？ 連最基本的「品嚐」都不懂，又如何算是有「文化」呢？ AO聯合國糧農組織統計，全球各地區平均水產食用量。 食魚教育不該僅有吃. 追根究柢在於國人缺乏一個健全的食魚教育，臺灣目前其實有不少縣市都有針對國中小進行「食魚教育」，但內容都只有名字介紹和營養成份，僅少數有生產捕撈認識。
原則一：選擇非繁殖巔峰期間的海鮮，少食用以精卵為主打的野生海鮮。 臺灣每年3、4月分開始，為許多水族的繁殖巔峰季節，東北季風起後到農曆新年間正是大啖野生海鮮脂香肥美的最佳旬季！ 此時不品嘗海鮮，更待何時？ 少食用以精卵為主打的野生海鮮，不過以精卵為主打的野生海鮮，國內市場常見主要以海膽與飛魚卵為主，二者在年菜中較為罕見，比較常見的是烏魚子、油魚子（帶鰆卵加工而成）和魚卵沙拉（大型魚卵巢加工而成，常見有旗魚和鮪魚）。 後兩者因會食用魚肉部分，故生殖腺只能算是附加產品。 但烏魚就是為了卵巢而捕撈，不妨僅挑選重要節慶時淺嘗即可；或是買條「烏魚殼」煮道 烏魚米粉湯 ，也能滿足另類的「全魚利用」。
- 營養午餐委員提供菜色回饋
- 營養午餐食魚盤點
- 攜手團膳業者推廣校園食魚
會議室裡大人小孩齊聚一堂，你一言我一語的提供意見：「這次加工食品有點多，請問之後可以多些原型食材嗎？」、「請問濃湯可以盡量不要勾芡嗎？」、「有些小朋友不吃辣，酸辣湯可以不要酸辣嗎？」、「咖哩雞有碎骨頭，可以不要有骨頭嗎？」、「我覺得這次砂鍋魚很好，希望小孩能多吃點魚」，在多元化的校園中，營養午餐不再是由上而下的一成不變菜色，學校為了兼顧家長、老師與學生的意見，由老師、家長代表、學生代表和團膳業者組成營養午餐委員會，每個月檢討當月菜色及修訂下個月菜單，呈現滾動式的調整菜單。 通常老師都是以方便班上食用為原則，家長則是站在食安及健康的立場，而學童大多只希望吃的美味且份量充足，因為大家都有意見，最後團膳業者通常會折衷所有的人意見，烹調不酸不辣的酸辣湯、不勾芡的玉米濃湯或是燉得稍硬但無碎骨的咖哩雞，...
其實家長要知道小孩今天在學校吃了什麼並不困難，只要點開「校園食材登錄平臺」網站，輸入學校及日期就可以追溯當天營養午餐來源，菜單和食材一目了然。一般校園大約為以兩周一次的頻率提供海鮮主食，諸如沙鍋燉魚、燒烤花枝排、魚餃滷味、酸甜小管圈、櫻花蝦花椰、蝦米扁蒲、小魚味增湯、醋溜魚丁、蝦捲或海鮮濃湯等菜色都是常見菜色，種類為烏魚、鱸魚、花枝和水鯊等為主。 目前「學校午餐食物內容及營養基準」法源依據2015年教育部所訂定的《學校衛生法》的23條的1款，「學校供應膳食者，應依據中央主管機關所定學校午餐食物內容及營養基準，以及中央衛生主管機關所定國人膳食營養素參考攝取量提供衛生、安全及營養均衡之餐食，實施健康飲食教育，並由營養師督導及執行。學校供應膳食，應提供蔬食餐選擇。第一項學校供應膳食，其食材應優先採...
目前臺灣營養午餐主要分為三個型態：公辦公營、公辦民營（前兩種有多校聯合模式）及委外供餐，供餐型態依據校園人數、運送便利性及既有傳統有不同考量，以全臺3,460所國中小學來說，雖然自設廚房公辦公營的型態有1,592校最多，但向團膳業者外訂盒餐雖然只有377校，食用人數卻達到579,577人，占所有中小學生35%最多人；此外各縣市營養午餐費用無公訂價，皆由校園營養午餐委員會決定，一般為45～50元，臺北市因成本考量則自行漲價為55～60元。 身為第一線每日為學童準備餐點的團膳業者對於食安也盡己所能努力，臺北市餐盒公會安全委員會主委暨宮保王食品有限公司副總經理高嘉鴻表示：「臺灣四面環海具有獨特的飲食文化，如果在食材供應上能有政府把關挑選，搭配校園教育的推廣，的確有很大的發揮空間，就像韓國的營養午餐...
農傳媒. 20171108. 文／ 洪嘉鎂 圖片提供／ 股份漁鄉. 來自成功大學都市計畫學系紀良瑾、陳瀅羽、廖宜霈及林筱菁組成的「股份魚鄉」團隊，以「魚情漁理，知情達理」作為提案主題，研擬「寓教魚樂、魚路骨道、留有漁地」三大策略，在106年青年團隊政策好點子競賽一舉拿下指定主題特優獎。 早在團隊提案前，他們就已經在臺南七股區十份里駐點，在當地建功國小深耕發展，推動食魚教育、讓學生接觸養殖產業。 一切都從空屋媒合創業開始. 紀良瑾、陳瀅羽、廖宜霈及林筱菁先後就讀成功大學都市計劃學系的學碩博班，彼此年齡各差3歲，也意味著最小與最大的成員年紀相差一輪。
20210128. line. 大家不太吃魚的原因就是麻煩，買魚麻煩、煮魚麻煩、吃魚也覺得麻煩，解決這三種麻煩，就能讓大家多吃魚。 （圖片提供／漁業署） 2020年農業面臨武漢肺炎疫情衝擊、氣候變遷缺水危機等挑戰，在農業部門及所有農漁民的共同努力下，臺灣的韌性農業被世界看見。 2021年我們將更大步向前行，在農村、漁村、山林、海邊、畜牧、農田果樹間，將注入一股新生的希望；新政策到位，物產豐收、農民收入增加，更多安心優質農產品提供給消費者，臺灣農業扎根永續經營。 以農為本的《農傳媒》策劃2021「首長牛年新展望」系列專訪，由農委會主委陳吉仲及一級首長帶來新春新期許。
facebook. twitter. 文／ 趙敏 圖片提供／ 社團法人台灣國際生命科學會. 不少人覺得食物「天然的尚好」，特別是生猛的魚、蝦、貝類和野外植物，但是有些植物與海洋生物含天然毒素，誤食可能引發中毒，例如先前曾發生行政院發言人徐國勇誤食姑婆芋、民眾吃河魨中毒等案例，出門在外時，對於不熟悉的動植物，應避免隨意採摘和捕抓來食用。 海鮮別亂吃，河魨毒素會致命. 財團法人國家衛生研究院與社團法人台灣國際生命科學會今（9日）在集思台大會議中心舉辦「食品中微生物及天然毒素危害性研討會」，會中討論食物中經常被忽略的微生物和天然毒素。
