搜尋結果
2020年9月11日 · 1.白飯放入碗中灑上2大匙的油，用湯匙將有結塊的白飯抓散備用。 2.烏魚子泡高梁酒10分鐘後去膜，再放入油鍋中炸酥10-12秒後， 撈起瀝油切丁備用，香菇切丁備用。 3.熱油鍋放入青蒜白炒香，再入香菇丁炒香，再放入白飯，將飯翻炒. 至飯粒完全鬆散。 4.加入調味料拌勻、和烏魚子、以中火翻炒即可。
2022年11月25日 · 看似平凡的蘿蔔絲酥餅，蘊涵著My chef我的主廚料理工作坊負責人 鄭文照 的費心功夫，他不只講究細節的手工，更是堅持細心堆疊出千層的酥皮。. 滿滿清甜美味的內餡，讓人一口接一口每口都滿足。. 鄭文照老師提醒油心要放水油皮的一半處，另外炸時 ...
2022年6月3日 · 做法： 1.三層肉五花肉1公斤，切成3條。 先用叉子把肉表面刺一刺，好入味。 2.紅糟醬、米酒、蒜泥、鹽巴、雞粉 (也可不用)、白胡椒、砂糖調味料拌勻。 3.抹醃於五花肉塊上，再用二個塑膠袋把它綁起來，置冰箱冷藏4至5天取出。 (每天把肉上下翻身讓它入味平均。 4.醃好的肉放盤中再放入電鍋蒸，外鍋水一杯，跳起燜20分鐘。 (燜的時間長短視肉片大小及軟硬度調整。 5.紅糟肉切塊，放在碗裡，再用盤子倒扣，拿起碗。 6.用絲瓜圍邊二層可當裝飾也可食用。 7.把蒸的肉醬汁淋一些在上面，再放上青蒜，完成。 第二種吃法：類似東方的三明治漢堡。 做法： 刈包蒸熟後，夾入花生粉、香菜、紅糟肉、青蒜。 麗蓉老師貼心分享： 1.絲瓜用刀刮除外皮，再切成約0.5-1公分的半圓型片。
2018年5月24日 · 1.加味噌糖水混合攪勻，放入鮭魚 (選中段)醃漬20分鐘。 2.將鮭魚放入烤箱中，用全火200度烤熟約20分鐘。 3.削皮的山藥切小丁，加入耐烤乳酪丁。 4.鮭魚放涼，去皮、去掉魚刺、切小塊。 5.山藥、乳酪丁、鮭魚拌勻，加入鰹魚香鬆調味拌勻，倒在派皮模上，鋪平。 ＊組合、裝飾：披薩起司絲100克。 在餡料上灑上起司絲．即可入爐烤焙。 ＊爐溫：全火190度，烤焙25-28分鐘，出爐，完成. 待涼些再脫模即可切片食用。 麥田金老師分享： 鍋內放無鹽奶油，用小火完全溶化後，放冰水上，讓油脂凝固撈起，還在鍋內的，就變成無水奶油，國外又稱澄清奶油。 來賓簡介： 麥田金老師 法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業 擁有專業證照11張 行政院種子教師證 藍帶高級西點師證 現職食品公司 大學 農會烘焙家政指導老師
2020年4月17日 · 1.雞腿醃製花椒、米酒、胡椒粉、少許鹽調味，醃2-3小時後，蒸10-15分鐘。 熟成拿出瀝出水份後備用。 2.芋頭切薄片蒸熟，趁熱攪拌成芋泥。 3.選深一點的鍋子，油溫160-170時以小火加入紅蔥頭，不斷攪拌油蔥酥變金黃色時，即可瀝出，放冷待用。 4.香菇爆香，放入芋泥及加入油蔥酥，調味胡椒粉及鹽巴二匙，最後再加太白粉備用。 5.雞腿肉皮面朝下，灑些太白粉。 填入鹹蛋黃後仍再灑些太白粉，再放上芋泥及上下面都撒上太白粉。 6.油溫拉高，炸雞腿肉至酥脆。 盛盤後用油蔥酥及香菜點綴。 第二道~蟹肉雨來菇炒蛋 (情人的眼淚) 蟹肉雨來菇炒蛋 口味奇佳. 蟹肉雨來菇炒蛋 雨來菇不是菇類. 蟹肉雨來菇炒蛋 讓人耳目一新.
2021年3月12日 · 大學餐飲管理系專技 講師 周聖宗 ，分享港式魚子蒸燒賣/XO醬漁村滑蛋。 魚子蒸燒賣Q彈金黃色外皮裡頭，包裹著入口即彈牙的豬後腿肉與新鮮草蝦仁，上面再加些橘紅色魚卵，紮實口感令人滿足。 周聖宗老師提到豬後腿赤肉要用手切成丁，再放入冰箱半小時抽掉水份。 餡料的蝦仁與肉1比1。 肥油粒加入攪拌機內，一定要用慢速攪拌均勻，餡料可以先冰一晚或4小時。 簡單又極致的XO醬漁村滑蛋，每一口都是鮮濃軟嫩！ 回味無窮的美味重點是要挑蛋黃深的土雞蛋，還有草蝦仁川燙至七成熟即可。 第一道~ 港式魚子蒸燒賣. 港式魚子蒸燒賣 鮮味四溢. 港式魚子蒸燒賣 鮮甜蝦仁Q彈豬肉交融的餡料. 港式魚子蒸燒賣 紮實口感令人滿足. 食材：豬後腿赤肉丁6兩、草蝦仁6兩、肥油粒3兩、香菇粒1兩、魚子適量、燒賣皮20張.
2022年10月28日 · 首頁. 留言. 開立My chef我的主廚料理工作坊傳授好手藝的 鄭文照 老師帶來大家都愛的蔥花捲。. 作法零失敗的蔥花捲，酵母粉要先在水中溶解，才再放入中筋麵粉裡，不然會一顆一顆的捲起來不均勻。. 蔥花捲的重要角色蔥，要用粗的蔥切成蔥花，切完後 ...
