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- 如何判斷和牛的品質？牛排、燒肉、壽喜燒…等販賣日本和牛的店家這麼多，為了吃到最優質的和牛該用什麼基準來判斷肉質比較好呢？觀察一下店家提供的日本和牛所註明的「銘柄」和「格付」就可以知道了。
- 在日本判斷和牛等級的方式。日本判斷和牛等級的方式（Live Japan授權使用）A~C：分三層級判定， A為食用部分比率最高的級別。1~5：以油花的分布、肉的色澤及紋路等條件所判定的肉的品質，分1~5級，5是最高級。
- 日本人喜愛的和牛食用部位。日本和牛其實分很多部位，像是牛排及壽喜燒常用到的沙朗上腰肉是絕對必吃的。腰間肉霜降狀油花細緻的紋路能吃到和牛特有的美妙滋味，還有吃涮涮鍋的時候也不能忘了瘦肉與油脂分布均勻的牛肋脊肉。
- 日本國產牛≠和牛！和牛定義更嚴格。「和牛」如同字面意義，就是「日本牛」的意思，但並非所有在日本飼育的牛都能稱為和牛喔。一般在日本飼育的牛稱為國產牛，其中當然也包含和牛，所以就算是荷蘭乳牛、娟珊乳牛、安格斯牛等等的外來品種，只要在日本國內出生、飼養也能稱作日本國產牛。
- ▼和牛指的是品種而不是產地？什麼是日本國產牛？（按圖👇👇👇）
- 和牛的種類
- 什麼是日本國產牛？
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首先要有的一個認識就是，和牛這個名稱指的是品種而非產地。過去日本為了養出更好肉質的食用牛，嘗試用明治時代就有的本土牛與外國進口牛進行交配，經過了數代基因改良的過程，就成了現在專供肉食用為主的牛品種，也就是所謂的和牛。
和牛可大略分為四大種類： 1. 黑毛和種 2. 褐毛和種 3. 無角和種 4. 日本短角種 其中，黑毛和種是四大種類中的最大宗，佔了九成左右．最大特色就是筋肉與脂肪交雜的美麗油花。因為追求牛肉入口即化的風潮，目前耳熟能詳的各種名牌牛，如神戶牛、松阪牛、近江牛等，全部屬於黑毛和種。值得一提的是，近幾年日本因為健康取向，以及懂得欣賞赤身（脂肪含量極低的肉）美味的人增多，以赤身肉為主的無角和種人氣也逐漸上升中。 相關文章：【入廚貼士】煎牛扒皮香肉軟必成功秘技 煎出5成熟牛扒要先浸？👇👇👇
相對於和牛是指牛的品種，國產牛則是指牛的產地（飼養地）。如果是在日本飼育長大，或者雖然曾在國外飼育，但送來日本飼養的時間長於國外，並且不短於三個月，就可稱為是國產牛。 因此上述四種和牛品種如果是在日本飼育，則同時是日本國產牛，也是日本和牛。如果是上述四種和牛以外的品種在日本飼育，則稱為日本國產牛，但不能以和牛的名號販賣。你或許會問，除了和牛之外的日本國產牛是什麼呢？答案就是公的乳牛、已成為老婆婆而不能產乳的雌乳牛（有點悲傷啊…）以及和牛與乳牛雜交的後代，被稱為F1牛的品種。
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2022年10月11日 · 日媒ANN報導，第12屆日本「全國和牛能力共進會」又稱「和牛奧運」於10月6日至10日已完滿舉行。來自41個道府縣總共438隻牛參賽，爭奪日本第一和牛的名譽。説到和牛就一定要數港人熟知的神戶牛和松阪牛，但最後得到「内閣總理大臣賞」榮耀的卻不是+
2018年7月26日 · 培養方法：由協會指定牧牛農場親手培育而成，飼料經嚴格挑選. 常陸牛肉 (圖片來源：茨城協同食肉株式会社) 7. 上總和牛 － 脂肪量少！ 產地：千葉縣. 千葉縣的水含豐富碘質、氣候亦溫暖，有利牛隻的成長。 上總和牛的脂肪量較少，肥而不膩，其肉香較濃郁，吞嚥後舌尖仍殘留和牛的鮮味。 # 碘質：有助促進哺乳類動物甲狀腺的新陳代謝. 上總和牛肉 (圖片來源：上總和牛公式網站) 8. 京都肉 － 文化傳承的古早牛味！ 產地：京都府. 京都牛官方名稱為「京都肉」，在日本的歷史久遠，可追塑至江戶時代，並於1310年日本曾有一本名為「国牛十図」之書，當時被稱為「丹波牛」，肉質纖細，其肉香較其他和牛芳醇。
2018年7月23日 · 培養方法：為促進牛隻的血液循環以增加其食慾，養育者會餵牛隻飲啤酒，又定期進行按摩，讓皮下脂肪更平均，嚴格管理牛隻的健康狀況。 松阪牛肉 (圖片來源：松阪牛協議會) 松阪牛 (圖片來源：松阪牛協議會) 2. 神戶牛 － 全天候24小時悉心照料！ 產地：兵庫縣神戶市. 特點：由「神戶肉流通推進協議會」指定農家悉心培育. 食法：牛扒、壽喜燒、打邊爐、刺身、鐵板燒. 吃起來沒有油膩感，且入口即溶，其嫩滑的肉質久久不能忘懷。 又以霜降紋判斷其優質程度，最靚的神戶牛以其脂肪分布均勻為準。 培養方法：24小時有專人照顧，在六甲山地區飼養的神戶牛，一般需要花約兩至三年時間，才能飼理一隻合符標準的神戶牛。 神戶牛肉 (圖片來源：神戶肉流通推進協議會) 神戶牛 (圖片來源：Gururnavi) 3.
2018年7月7日 · 總覺得日本燒肉店就是高檔的代名詞，所供應的肉類多是高級和牛，幾片薄薄的和牛就索價數百元，但那入口即溶，脂香於口腔裡縈繞的口感，又的確令人著迷。. 攝影：龔嘉盛. 不過如此矜貴的和牛肉片，若果被燒肉新手一個不慎燒焦了，可就真的 ...
2021年1月26日 · 出版： 2021-01-26 00:00 更新：2021-03-24 15:12. 愛吃牛肉的話，也定必愛吃日本和牛，細緻的油花，軟嫩的口感，一口溶化！. 雖然現在因疫情未能到日本旅遊，但在香港也能吃到正宗的日本和牛。. 香港也有不少餐廳可以吃到美味又高質的日本和牛。. 由日本 ...
