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46. (4) 冷凍食品是一種 ①不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成 ②將腐敗的食物冰 凍起來 ③添加化學物質於食物中並冷凍而成 ④把品質良好之食物，處理 後放在低溫下，使之快速凍結 之食品。 47. (2) 油炸食物後應 ①將油倒回新油容器中 ②將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器
藥求安全‧食在安心. 每日飲食指南： 國民飲食指標：. eso Food and Drug Administration FDA FDA. Title. 公布新版「國民飲食指標」及「每日飲食指南」. Author. 行政院衛生署. Subject. 衛生署中英文網站.
設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?1 清蒸魚2 糖醋魚3紅燒�. (2) 「走油扣肉」應用1 排骨肉2 五花肉3 里肌肉4梅花肉(胛心肉) 來做為佳。 (3) 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?1 冬瓜、冬筍2 冬菇、冬菜3 冬菇、冬筍4冬菇、冬瓜。 (4) 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有1 香菇2 金針3 蝦米4髮菜。 (4) 銀芽是指1 綠豆芽2 黃豆芽3 苜蓿芽4去掉頭尾的綠豆芽。 (1) 食物腐敗通常出現的現象為1 發酸或產生臭氣2 鹽分增加3 蛋白質變硬4重量減輕。 腿時加硝的目的為1 增加維生素含量2 縮短醃製的時間3 保持色澤及抑制細菌.
學員能對中式小吃暨麵食相關專業知識有一定的認知,瞭解食材烹調製作過程中的不同化學和物理變化,搭配融入穆斯林飲食及文化介紹,能熟悉製作料理之不同食品素材。 瞭解如何控制食材品質, 加強食品安全與衞生觀念,奠定實作正確方法及基礎。 技能: 學員能在正確食品安全與衞生觀念下,熟 練地操作食材,提升食材( 產品) 應有的營養價值,著重中式小吃暨麵食實作過程與技巧。 學員能適應外在技術的變動下,提 高工作效能與效率,降低 材料及勞務成本;培養相關餐飲服務行業之經營、 規劃與營運準備之能力。 品德: 實際參與實作課程中,培養學員能有刻苦、勤 奮及認真、負責之工作態度,並能擁有敬業進取之職業熱忱。 端正學員職業道德理念,認同職業倫理;在未來職場中,亦能獲得良善的工作環境。 二、 開班資訊:
項 目 說 明 (含工作名稱) 備 註 第一年段： 技能專長及就業進路 技能專長：簡易烹調技術、切割、清理材料能力 就業進路：中廚助理 檢定職類：中餐烹飪丙級技術士證照 第二年段： 技能專長及就業進路 技能專長： 1、中式點心技術 2、西餐技能 3、點菜、擺盤、收歸餐具處理能力
變化，能熟悉製作中餐食品與調飲相關素材。 瞭解如何控制食材品質，加強食品安全與衞生 觀念，奠定實作正確方法及基礎。
1.主要協助學生瞭解餐飲服務的一般知識及規範，熟練餐飲服務之基本技能，以及培養學生正確的服務態度與職業道德。 2.授課內容包括： (1)餐廳設備與器具的認識。
