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地中海飲食使用的橄欖油是近年風靡世界的健康油品，國產苦茶油有類似橄欖油高含量的油酸（Oleic acid），且對高溫耐受性又比橄欖油更好。 農委會農業試驗所開發3種苦茶油製程，可讓苦茶油具有甘甜微嗆或醇厚、濃郁堅果香等不同風味，分別適合鮮飲、清炒或香煎等料理方式。 其中又以深焙製程油品氧化安定性及機能性成分含量最高。 橄欖油具有70%至80%的高量油酸，且頂級冷壓初榨油富含多酚植化素，但因橄欖油是果實壓榨製成，油品高溫烹調會損害多酚植化素，適合涼拌、沾麵包食用，和國人飲食烹調習慣不同。 農試所研究員李雅琳指出，苦茶油是以油茶籽榨油，也具有70%至80%油酸，且因種子油要經過加熱處理，適當加熱處理會增加油脂耐熱及抗氧化能力，苦茶油對高溫耐受性比橄欖油好。
- 以訛傳訛的牡蠣故事
- 隱藏在牡蠣殼下的美味秘密
- 法國牡蠣的魅力
有人說要了解一個地方的文化跟歷史，就要先體驗當地的美食。在臺灣，「蚵仔煎」是庶民美食的代表，在炒香的牡蠣上頭淋上樹薯粉和水勾芡的粉漿， 再打上一顆蛋， 撒一把青菜， 煎得焦香， 最後淋上獨門醬汁就可以上桌了。但你相信我們現在品嘗的蚵仔煎是鄭成功發明的嗎？據傳，1661年鄭成功戰況失守，退敗到臺灣時，因為斷糧，加上為了抵抗荷蘭以及清朝軍隊的勢力，突發奇想利用臺南沿岸盛產的牡蠣搭配番薯粉製成餅，讓士兵充飢，後來從荷蘭人手中收復臺灣。這個流傳眾說紛紜，雖然事實已經不可考，卻也為今日發展出的臺灣特色小吃「蚵仔煎」、「蚵嗲」增添許多故事色彩。 跳出亞洲，焦點轉到位於巴爾幹半島附近的亞得里亞海，緊鄰這個海域有一個前南斯拉夫共和國的成員「克羅埃西亞」，這個國家除了在2018年世足賽勇奪亞軍之外，其實國境之...
法語稱牡蠣為「Huîtres」，他們對牡蠣的養殖是有一些別於亞洲的獨特之處，因此法國在牡蠣餌料生物方面的研究也相當專精。不同於臺灣牡蠣池邊價或夜市碳烤牡蠣的行情，少則一盤10顆100元臺幣就能品嘗到新鮮海味，法國專攻高價市場的需求以及各產區的市場區隔性，當牡蠣在沿海養到一定大小後，會集中到一個精養（法語稱為Affinage）的養殖區，藉由精養半年到一年的時間，提高牡蠣的肥美度，接著才會銷售到市場端。 法國的翡翠牡蠣（稱L’emeraude）就是一個在市場上非常受到歡迎的精養種類，可以賣出高於一般牡蠣20%的市價，所以稱得上是高經濟水產。這種綠鰓的牡蠣主要養殖區位於法國西邊的馬雷恩－歐雷宏海灣（Marennes-Oléron Bay）及布爾紐夫灣（Bourgneuf Bay），因為這裡有很多舊...
法國生蠔主要來自七大產區，分別為：諾曼第（Normandie）產區、布列塔尼（Bretagne）產區、羅瓦爾河（Pays de la Loire）產區、普瓦圖－夏朗德（Poitou-Charentes）產區、阿卡雄灣（Bassin d’Arcachon）產區、地中海（La mer Méditerranée）產區、科西嘉島（La Corse）產區等地，分布在法國西邊或西南邊。每個產區的生蠔味道截然不同，其中諾曼第產區的生蠔品種多為狹長的「太平洋牡蠣Magallana gigas」，在法國稱為L’huître creuse，又有人稱為長牡蠣或巨牡蠣，這同時也是在臺灣被大量養殖的品種。 另一種外型扁圓的「歐洲牡蠣Ostrea edulis」，在法國則稱為L’huître plate，產量較低，僅占...
農傳媒. 20230211. 土魠魚羹是臺灣傳統小吃，起源卻可能與葡萄牙料理有關。 （圖片來源／Johnson Wang@flickr CC BY-NC-SA 2.0） 採訪撰文／陳皓嬿 編輯、攝影／陳怡君. 內容來源／ 人文・島嶼. 烏魚子、土魠魚羹、虱目魚丸⋯⋯說起這些臺灣海鮮美食，想必大家都不陌生。 若問起這些魚的名稱怎麼來，大概也不少人聽過虱目魚的傳說：鄭成功到了臺灣，吃到當地居民獻上的魚，覺得好吃，直問居民這是「什麼魚、什麼魚」，所以他們就管這種魚叫做「國姓魚」（因為鄭成功是國姓爺）或諧音「虱目魚」了。 但實際上不是這樣的。
其他人也問了
地中海飲食是什麼?
甚麼人不適合地中海飲食法?
地中海飲食對健康有益嗎?
「地中海飲食金字塔」你知道嗎?
隨著地中海、中東飲食興起，胡麻食用習慣傳入歐洲市場，芝麻糖、芝麻醬與芝麻香料等商品消費量提升，帶動歐洲地區胡麻進口量連年攀升。 歐洲胡麻主要來自於印度、蘇丹和奈及利亞等地，根據Fortune Business Insights市調公司統計，歐洲胡麻使用於餅乾、穀物棒或麵包占50％以上；製作成芝麻醬、調味料添加於菜餚中約35％；製成藥品、化妝品、芝麻油或零售包裝占少數。 歐洲地區胡麻主要進口國為土耳其，當地人認為食用魚肉後，來點胡麻糖可以解油膩、幫助消化並且排除毒素，許多道地的傳統菜餚都以胡麻作為特色餐點，像是名為hibe的開胃菜；街道上常見的芝麻圈（Simit），以及在土耳其傳統早餐、婚慶典禮、各種大小儀式都可以見到的哈爾瓦酥糖（Helva，又稱芝麻糖）都是大量使用胡麻的餐點。
小時候讀杜瑞爾的希臘旅居記述，裡面提到一種茴香酒「烏佐」（Ouzo），酒色清澈透明，但是只要兌入冰水，整杯酒就會變成如雲朵般乳白。. 地中海區域許多國家皆生產這種茴香酒，如土耳其生產的拉克酒（Raki）、敘利亞區域的亞力酒（Arak）等，共同點是以 ...
20170920. 文／小海 攝影／陳佩芸. 如果要認識一個民族，最直接的方法就是從飲食開始！ 阿美族的食材來源遍及山海，從礁岩、溝渠、樹林到荒野。 與臺灣其他原住民族相較，他們被稱為「吃草的民族」，所食用的野菜多達200多種。 而在東海岸的阿美族身旁還有「大海冰箱」，讓就地取材的族人輕易就能實踐產地到餐桌的低碳旅程。 雖然這些新鮮多元的食材，都必須依賴身體與經驗去取得，乍聽之下或許有些辛苦。 但是，在近年因極端氣候造成菜價紊亂的衝擊下，阿美族傳承的飲食文化，看來不僅延續了族群的獨特性，也為未來風險指引出一個方向。 <圖為 月光螺> 學名為臺灣蠑螺，平時躲在海中岩礁裡，顏色與礁岩相似，不容易辨別。 夜裡才會爬出覓食，在月光下容易捕獲，因此被稱為月光螺。
14日活動現場透過桃園金牌好店「新百王客式海鮮料理餐廳」主廚「阿宏師」簡境宏，示範家庭可簡單料理的金針煎蛋，介紹金針滷肉等產品，鼓勵民眾一同來食當季、吃在地。. 台灣金針協會推廣餐飲業使用金針食材，包括位於永康商圈的健康餐盒「常常好食 ...
