在壽司店要成為師傅站上料理台捏壽司之前,能夠在「交界位」行雲流水絕對是每位師傅的必經之路。交界位是連接內場與料理台的橋樑,要同時掌控現場客人、料理師傅與內場學徒的情形,適時地控制場面與指派任務,才能夠讓壽司店順利地運作下去。
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