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2023年12月18日 · 一般可以將頭足類海鮮分成身體、鰭、腕三個部分，切洗步驟如下，通常進行到步驟5時已算完成基本動作，將其放在保鮮盒裡冷凍即可，若想處理得更確實，則可以把身體上的肉鰭切下。 頭和足部輕輕拉就可以分開。 若是想把透抽切成圈狀來料理，只要把頭和腕分開，身體內部沖洗乾淨即可。 準備一盆水，在水中以刀劃開眼睛、清洗裡面的髒水。 若是沒有在水裡切開，髒水很容易到處亂噴。 清洗觸角時，要把黏液、內臟等清洗乾淨，並將觸角向上翻，中間就是嘴巴（如圖，俗稱「龍珠」），記得把金屬色的牙齒拔起。 將身體裡面的內殼拔出。 若是不好拔，可以先在內殼的前端劃一刀，就能把整條內殼抽出來。 把身體翻到背面，用菜刀直切一刀劃開，攤開後再用刀面刮除裡面的內臟、墨囊，並清洗乾淨。
2021年12月13日 · 材料. 三層肉 450克. 乾魷魚 1尾. 豆乾 10片. 芹菜 5根. 青蔥 5根. 蒜頭 3粒. 辣椒 1根. 調味料. 醬油膏 1大匙. 米酒 1大匙. 砂糖 少許. 鹽 少許. 白胡椒 少許. 客家經典熱炒料理「客家小炒」，豐富的食材和煸炒醬香可說是下飯絕配，五花肉、豆乾、魷魚、芹菜等配料處理都蘊含著美味秘訣，尤其是乾魷魚和豆乾處理得好，即使省略麻煩的油炸步驟，在家一樣能輕鬆快速端出這道菜，今晚就試試看吧！ 看更多＞ 乾魷魚怎麼處理？ 3 個泡發撇步、3 種切法快學會！ 豆乾與三層肉一樣切成約1cm寬的長條狀，蒜頭與辣椒切片，芹菜、青蔥都切成小段狀備用。 乾魷魚從中線對摺剪開成兩長條，再剪成小條狀，接著浸泡溫水1小時備用。
2019年12月25日 · 麵糰回縮、塔皮碎裂...破解自製法式塔派的常見問題！. 示範／莊雅閔 資料提供／幸福文化 2019/12/25 14:00. 編按：烘烤後酥酥香香，口味可甜可鹹、作法能繁能簡的塔派，是充滿無限可能的點心亦是料理。. 先認識塔派的靈魂「塔皮」，了解製作訣竅 ...
2021年2月26日 · 編按：日本洋食、海鮮、炸物料理常會搭配酸甜爽口的「塔塔醬」，豐富滋味令人難忘，不過它的做法其實非常簡單，在家就能自製。. 快跟著 〈菜單研究所〉 做出好吃的塔塔醬，中秋節燒烤海鮮搭著吃、抹在吐司上都超對味！. 起一鍋水，放入雞蛋 ...
- 認識烤箱
- 基本配備
- 新手須知
每個牌子的烤箱功能都不一樣，就算牌子和型號相同，也會有些差異。新手選購烤箱時，要先認清自己的需要，再挑選最適合自己的烤箱。常用烤箱有以下幾種： 嵌入式烤箱：不可獨立取出，必須鑲嵌在廚櫃內，而且價格較貴。可調整溫度，而且因內部較大，熱氣的循環較佳，容易維持均一的溫度。 中大型烤箱：可以自由搬動，較為靈巧，價格較嵌入式烤箱便宜。不過溫度的穩定度不如嵌入式烤箱，但仍可調整溫度。 小型烤箱：三款烤箱當中體積最小，價格也最便宜。通常不可調整溫度，而且溫度較高，內部較小，食物接近發熱線，容易烤焦，因此不可以長時間烹調，但可用來替食物上色或短時間烹調用。 沒有最好用的烤箱，只有最適合自己的烤箱！
使用烤箱時，準備以下工具會更加得心應手。 請繼續往下閱讀... 烤盅和烤盤有不同的形狀和材質，常見的有金屬及瓷製品。我個人偏好瓷製品，因為它耐高溫又厚實，而且價格便宜，也很容易買得到。 鑄鐵鍋導熱性佳，可以保持鍋內溫度一致，而且十分鎖水，能保留食物的原汁原味，最適合燜烤肉類 烤盅或烤盤可鋪上鋁箔紙或防油紙，防止沾黏，保持乾淨，使清洗更容易。 烤箱的溫度極高，將烤盤放入烤箱或取出時，必須戴上隔熱手套，以免燙傷。此外，出爐後的烤盅處高溫狀態，務必放在隔熱墊上。
每個烤箱溫度上升的速度、上下火力和熱氣循環的方式都不一樣。同樣的食譜，不同烤箱的溫度和時間都會有些許不同，所以必須掌握自家烤箱的特性和溫度調控，才能烤出完美的料理。 焗烤食物前，要事先預熱烤箱，若烤箱溫度不足，食材會無法完全烤熟或烤不出應有的效果。本書的食譜都需要預熱烤箱，烤箱內部需達到指定的溫度才放入食材，並且開始計算時間。 若食材還未烤熟，但表面已經快要烤焦時，可以用一張鋁箔紙覆蓋表面。鋁箔紙不用緊蓋烤盅，只要輕放在表面即可。 使用烤盅前，可預先塗上一層薄薄的橄欖油或奶油，讓食材的底部烤得更香脆，又能避免黏底。如果是烘烤肉類，可以鋪上鋁箔紙或防油紙，防止沾黏，使烤盅容易清洗。 食材加熱的過程中會釋出水分，若食材本身水分含量太高，或沒有事先擦乾，做出來的菜餚水分會過多，無法呈現焗烤菜應有的...
2017年6月18日 · 金黃酥脆的油炸物讓人難以抗拒，從速食、街頭小吃、零食到甜點，琳瑯滿目的炸物廣受歡迎；不過多數人都習慣買現成的炸物，直到近期越來越多人重視外食的食安問題，開始自己在家料理油炸食品，但你否覺得炸出的成品似乎都差外賣那麼一點？ 馬上來揭開料理新手必須知道的油炸訣竅！ 油炸3大秘訣. ①瀝乾水分再下鍋. 水分、肉汁和調味料都會加快油品變質的速度，所以在食材下鍋前要擦掉多餘的水分，也能避免產生油爆的情況；若食材外層有裹粉，也需要抖掉多餘的裹粉。 ②適合的油溫再下鍋. 依食材的特性選擇油溫和下鍋的時機，油溫過低會讓食物糊掉，且會因為拉長油炸時間而顯得太過油膩；油溫過高則容易在食物內部還沒熟透時外層就已經燒焦。
2021年9月30日 · 一篇搞懂！ 記者／陳凱詩 圖／資料照 2021/09/30 14:53. 市場上的新鮮海產除了鮮魚、鮮蝦、貝類之外，軟足類也是大受歡迎的食材，從夜市裡的炸魷魚、章魚燒、烤小卷，到餐桌上的汆燙軟絲、花枝羹，Q彈口感讓人止不住口水！ 雖然這些軟足類海鮮有許多相似的地方，卻各有風味喔！ 走進菜市場理，你知道怎麼分辨嗎？ 一次搞懂常吃的頭足類海鮮！ 魷魚、透抽、花枝、軟絲...等頭足類海鮮，經常讓人分不清，牠們全是屬於頭足綱十腕目，也就是都有十隻腳，跟八隻腳的章魚大不相同喔！ 從體型大小來分辨：魷魚＞透抽＞花枝＞軟絲＞小管. 魷魚. 是五種之中體型最大的，尾部有三角形的鰭，鰭長不會超鍋身體的一半，十分好辨認。
