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2014年1月22日 · 相信常跑港澳地區或者大陸的讀者一定會注意到，他們有種很特別的調味料名稱叫做「生抽」或「老抽」，甚至有些台灣的食譜裡也會提到這兩個名詞。倒底什麼是生抽跟老抽呢？其實，生抽跟老抽都是醬油，只是製法稍有
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2021年4月2日 · 生抽是我們所說的淡醬油，因為釀造的時間比較短，所以香氣和顏色都比較淡。 而老抽顧名思義就是將生抽再多放2~3個月發酵，所製作而成的醬油。 因此老抽不管在鹹味和顏色上都更深、味道更濃郁。
生抽是醬油的一種，主要由大豆、小麥、鹽和水發酵製成。 它有著 淡棕的顏色，質地偏水，味道偏鹹。 生抽主要用於調味和提味，適用於各種料理。 它 可以增加食物的顏色和香氣， 使食物更加美味。 也 常用於醃製食品，來增強料理的風味~ 什麼是老抽？ 老抽也是醬油的一種，製作過程和生抽相似，但需要更長的發酵時間。 老抽的 顏色更深，質地偏稠，味道鹹中帶甜，更為醇厚。 因為老抽的製作過程中添加了焦糖色素，所以 主要用於增加食物的顏色，適合用於燉煮和烤製食品。 不過使用時應該謹慎，以避免影響食物的原味。 15款全聯醬油推薦：醬油膏、水餃醬油、薄鹽通通有！ 大同、屏科大評價. 10款醬油推薦｜醬油種類怎麼選？ 龜甲萬、萬家香、金蘭評價. 可以用生抽替代老抽嗎？ FAQ 大解答. 生抽和老抽哪個更健康？
2018年7月15日 · 生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。 其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 老抽: 老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 ... 二: 生抽和老抽在烹調上的用法: 生抽: 以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。 「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。 老抽:是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜餚。 色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽、老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來的，“抽”就是提取的意思。 它們的差別在於，生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成的，其滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明﹔而老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經 ...
2022年11月7日 · 生抽的「抽」字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。 生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。 2.老抽. 老抽是生抽的「升華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。 老抽味道咸中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，克上色提鮮。 需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。 在舌尖上的中國里，介紹過醬油是怎麼製作出來的，你可以看看下面這個： 在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。
