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  1. 2014年1月22日 · 倒底什麼是生抽跟老呢?. 其實,生抽跟老醬油,只製法稍有不同而已。. 在港澳地區,醬油被稱為「豉油」(豉發音為尺),而就是用杓子從甕裡提出醬油的動作。. 而生抽其實就是我們一般所稱的料理用的醬油,較鹹且顏色較淡;老則適用於 ...

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  3. 2024年2月9日 · 中國的生抽是什麼? 生抽是中國的一種醬油被稱為淡醬油。 它是醬油家族中的一員,獨特之處在於它的色澤較淡,呈現出紅褐色的外觀,同時口感較為鹹澀。

  4. 2022年11月7日 · 「生抽」、「老抽」是廣東地區的俗稱,「抽」的意思為提取。 生抽由黃豆和麵粉製成,並經過發酵後提取出來的。 老抽是在生抽中加入了焦糖,是顏色更濃的醬油,老抽須經過高溫加熱後才能食用 一般菜譜中提的醬油,指的就是老抽 生抽

  5. 2021年4月2日 · 生抽是我們所說的淡醬油,因為釀造的時間比較短,所以香氣和顏色都比較淡。 而老抽顧名思義就是將生抽再多放2~3個月發酵,所製作而成的醬油。 因此老抽不管在鹹味和顏色上都更深、味道更濃郁。

  6. 2021年12月6日 · 生抽屬於醬油的一種,又被稱作「淡醬油」,顏色為較淡的紅褐色,味道偏鹹。 一般是由穀物種入麴,再經發酵、曬製而成。 由於釀製時間較老抽短,因此色澤也較淡。 生抽適合做什麼料理? 一般炒菜或製作涼拌菜等較清淡的料理時,都適合使用生抽。 相反地,需要經過滷製、醃製、紅燒等步驟,讓食物呈現「醬油色」的料理,如滷肉鍋等,則通常不會使用生抽,而是使用色澤與味道相對濃郁、發酵後放置較久的老抽。...

  7. 一) 生抽 生抽顔色較淺,黃豆味亦較淺,但鹹味、鮮味都較重喔~!其實生抽適合用於調味,當餸菜需要保持原汁原味,只欠些少鹹鮮味,便可用生抽。簡單而言,平時炒個菜覺得落鹽不夠鮮,就可以用生抽代替。另外生抽亦可以用作醃料,為鮮肉加上鮮甜味。

  8. 2024年2月19日 · 生抽是什麼臺灣? 生抽是臺灣常用的一種醬油與日常所用的醬油相似,但在風味和用途上略有不同。生抽是一種較為清淡的醬油,主要用於調味菜餚,使其更加鮮美。 而在臺灣,也有一種叫做老抽的醬油。

  9. 典故 什麼是生?輕鬆搞懂生抽、老抽的區別! 「生抽」又稱為「淡醬油」,顏色呈現較淡的紅褐色,味道偏鹹,色澤比老抽淡。 「老抽」的製成大概分為兩種,一種是釀製時間長的工法,較費時,顏色呈現紅棕色,口感有較明顯的濃郁香氣。

  10. 生抽就像是台灣的醬油,適合用來製作涼拌及熱炒的料理,也可用於醃製肉類;老抽是生抽中加入焦糖再製,味道淡且偏甜,適合用於肉類增色,紅燒、燉菜通常都會加入老抽增添色澤。