搜尋結果
2018年4月9日 · 每個人都有成為料理新手開始學做菜的那天，一開始總不知道可以從哪些料理開始著手嗎？愛料理傳授料理新手一定要會的三大必備簡單料理，將常見的豆腐、豬肉、雞肉食材分別運用製作，新手料理不需要繁雜的步驟，只要掌握好處理重點，相信不久後，這些通通能成為你的拿手菜！
2022年3月10日 · 閒人出租 #3 ｜我隱瞞了這個身份，生活的很痛苦，請問我該如何過得快樂點？. 精選書摘 2022/03/10. 最後更新 2022/03/10. 人際關係. 閒人出租. 「本人自即日起展開『閒人出租』服務。. 若是您遇到純粹需要一人份存在的情況，歡迎多加利用。. 您只需要支付我來回 ...
2017年8月8日 · 一到肉攤就好慌張，該如何分辨腰內肉和肩胛肉？大家都在談 的「舒肥」烹調法究竟是什麼？餐桌上的77個料理常識（上）基本料理篇：詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機，看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流 ...
2018年12月30日 · 5慢慢燉煮或使用壓力鍋. 慢慢燉煮能夠讓肉變得更軟嫩，因為難咬的結締組織會被分解，但燉煮幾個小時其實很費時費力，所以有許多人會選擇用壓力鍋來煮，壓力鍋讓食物在高壓、高溫的狀態下進行烹煮，可以大大縮短烹煮的時間，讓肉加速變得軟爛。.
- 麵疙瘩，凹凸不均正是好吃關鍵？
- 麵疙瘩的做法有哪些？
- 增加麵疙瘩彈性，這些食材能幫忙！
- 可涼爽、可溫熱的麵疙瘩高湯料理
塊狀麵疙瘩，與需要細心分切出寬度均勻的自製麵條相比，手法上更隨意、自在許多。麵疙瘩同樣透過冷水和麵團而得，保留了麵筋口感，由於麵團塊呈現不勻稱狀，以及其凹凸造型，與一般麵條相比，更能沾裹湯汁，帶厚度的麵團展現嚼勁，整體而言兼具口感與變化。
麵疙瘩，以中筋麵粉、水、鹽巴構成，將麵粉加入水與鹽巴揉出麵團，藉由水分與鹽巴幫助麵團建立筋性，將麵團放置一旁醒麵 30 分鐘，讓麵團鬆弛更有延展性，接著搓出長條形，揉出麵團塊，此時準備滾水，撕出麵塊後手指輕壓出凹槽，放入滾水中觀察麵疙瘩浮起，再等候 30 ～ 40 秒左右確保中心煮熟，取出放入麵湯料理中。
加入不同澱粉調整麵疙瘩口感
麵疙搭的麵團軟硬，取決於麵團的粉與水比例與醒麵過程，欲加強麵團的軟 Q 度，在製作麵團時，可以運用不同粉類調和，如以馬鈴薯為原料的太白粉，或是玉米粉，這些粉類附帶能建立 Q 彈的口感。 而像剩下沒使用完的馬鈴薯、地瓜或南瓜塊等也可以。提前蒸煮馬鈴薯壓成泥狀後，將其加入麵粉中一起揉製，因澱粉組成不同，有助增加彈性。至於起鍋後，保持麵疙瘩彈性的關鍵是再立即泡過冰水，有嚼勁的麵疙瘩，別漏掉此步驟囉！
麵疙瘩麵團泡水增彈性
另外也有一招，若沒有額外添加其他粉類調整，在揉勻麵團、醒麵過後，先搓成長條狀後浸泡冷涼水約 20 ～ 30 分鐘，取出後捏成麵疙瘩造型下鍋，泡水後的麵團，也有增加延展與彈性的效果。
麵疙瘩尤其適合搭配高湯、有濃稠勾芡的中式湯頭口味，像是海鮮蔬菜湯、木須什錦麵疙瘩、酸辣麵疙瘩等，而當天氣炎熱無法享受滾燙的湯水料理，也能運用淡醬油、醋以及辣椒等，配上冰鎮後的小黃瓜絲等，一碗醋溜拌麵疙瘩，麵團塊巴上醬汁，正好夠味，瞬間安撫了煩躁心情。 ▼各式麵疙瘩料理，裹上滿滿湯汁超夠味！ 而中式麵疙瘩與西式麵疙瘩其實就在食材的微調之間，義式馬鈴薯麵疙瘩，以馬鈴薯比例較多，使用馬鈴薯泥混和麵粉、雞蛋、水以及鹽巴後的麵團，再用叉子輕輕壓出壓紋，西式麵疙更適合搭配奶油醬汁或番茄肉醬，口味非常麻吉喔！ ▼這裡就有義式麵疙瘩！試試看口感有差別嗎？ 如果剩下的麵團也別擔心，桿平成圓形水餃皮，日後包上蔬菜末、絞肉泥等，香煎或水煮又成了一道好料理！容易變化的麵疙瘩，請試著揉捏出你喜愛的厚薄度！使用麵粉就能...
2015年8月10日 · 檸檬清香和深海魚類的完美搭配。身體也不禁動起來想要製作義大利麵了，從如何 煮出好麵條開始吧！文章作者：愛料理實習生 簡嘉佑 撰寫 關於作者 愛料理 編輯部 由愛料理編輯撰文，或向愛料理生活誌客座投稿，嚴選各類與「食」相關的文章 ...
2018年1月25日 · 試試在煮麵時水剛滾要放入麵條前，在鍋內加入點鹽巴，水中加入鹽巴除了能使麵條在煮的過程中具有鹹味外，鹽巴能使生麵條的澱粉不會因為水煮而過度糊化，麵條因而較不會煮糊掉，不過烹煮的時間長短也要考量。. 如果煮麵條時沒有事先加入鹽巴，可以在 ...
