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  1. food.ltn.com.tw › article › 12455香煎鴨胸6步驟揭密大廚級手法！皮脆肉嫩多汁的秘訣用「泡」的 - ...

    2024年4月11日 · 鍋子稍微冷卻後，加入一半的奶油，攪拌至出現均勻綿密的泡沫，放入迷迭香（或其他自己喜愛的香料）。. 加熱奶油時注意火侯，避免火太大導致奶油焦黑。. 將鴨胸皮面朝下墊在迷迭香上，用湯匙將奶油不斷澆淋在鴨皮約40次，之後翻面關火，將鴨肉浸泡在 ...

  2. food.ltn.com.tw › article › 4931燙蝦要Q彈，大廚有四招！最強這步竟然這麼簡單... - 食譜自由配 ...

    2016年11月17日 · 新鮮的蝦子不必特別調味就很好吃，簡單的水煮更能呈現 牠 的甘甜和濃濃海味，但燙蝦想要燙得剛剛好、保持鮮蝦的 Q 彈口感，必學以下 4 招大廚留一手的撇步！ 燙蝦 4 重點 POINT 1 水量要夠 煮蝦子的水量必須是蝦子的兩倍以上，水量多才能讓蝦子均勻受熱，有足夠的熱源讓蝦表面迅速熟透，肉質 ...

  3. food.ltn.com.tw › article › 5250炒米粉先掌握 4：2：1 黃金比例！醬油「這時候加」香氣更濃郁 - ...

    2023年4月27日 · 米粉對半剪開即可，保留適當長度才能保有Q彈口感。. 湯頭滾開後放入芹菜段、米粉和烏醋、白胡椒粉，用筷子將米粉撥開，蓋上鍋蓋燜煮，約30秒看到鍋蓋氣孔冒煙就開蓋稍微拌炒、再蓋上鍋蓋，如此反覆三次收汁完成，起鍋前再加上豬油蔥拌炒均勻炒鬆，盛 ...

    • 如何談加薪1
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  4. food.ltn.com.tw › article › 5476蝦仁要炒得脆口Q彈，下鍋前的這個步驟一定要做到！ - 食譜自由配 ...

    2017年3月18日 · 蝦仁脆口Q彈的口感是多數人為之傾倒的主因，本身帶有的鮮味更是讓蝦仁簡單熱炒就非常美味！覺得外頭餐廳賣的炒蝦仁太貴嗎？把握這幾個重點，輕鬆炒出爽口蝦仁！

  5. food.ltn.com.tw › article › 10191鹽巴調鹹、醬油調香！蛋炒飯這樣炒，好吃又好看～(影音) - 食譜 ...

    2020年1月28日 · 二、炒飯全程都要使用中大火至大火，火候太大會變得軟糊相黏。. 三、很多人都困擾於炒出「黑黑」的炒飯，表示調味方式錯誤。. 炒飯旨在品嚐食材本身，調味料單純，通常只用鹽、醬油就很美味，但「鹽巴調鹹，醬油調色」，很多人會搞混，覺得味道不夠 ...

  6. food.ltn.com.tw › article › 7449新手必學！菜刀的刀背、刀尖、刀跟怎麼用才對？ - 食譜自由配 - ...

    2018年5月8日 · 新手必學！. 菜刀的刀背、刀尖、刀跟怎麼用才對？. 要做好菜，刀具是不可或缺的工具，了解用途才能靈活運用，自由時報邀請家飾達人教你如何運用廚房刀具，把保養、磨刀技巧也一併學起來吧！. » 推薦你先看： 廚房新手必備！. 這 3 把好刀讓你做菜更輕鬆.

  7. food.ltn.com.tw › article › 7266麵糰碎裂、不夠酥鬆？一次解決製作塔、派的常見問題 - 食譜自由 ...

    2018年3月18日 · 寶盒專欄：淺談 塔與派 【食材的重點】 新鮮好食材＝真正好味道。製作塔與派所用食材的溫度，應該都是冷藏溫度 ... 冰品含「沙門氏菌」致腹瀉？食物中毒如何 判斷？專家提醒這樣吃才安全 大暑來了！營養師推8種「涼感食物」低熱量又能去 ...

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