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  1. 威士忌 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hant/威士忌
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    廣義解釋,「威士忌」是所有以穀物為原料所製造出來的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統觀念上,許多人都認為威士忌是以大麥為原料製造,但實際上卻不是如此。這樣的情況有點類似白蘭地,雖然許多人都認為只有以葡萄為原料所製造出來的蒸餾酒才叫白蘭地,但事實上,白蘭地這名詞泛指所有以水果為原料所製造出來的蒸餾酒。 威士忌這名詞本身的定義並不是非常嚴謹,除了只能使用穀物(Cereals/Grains)作為原料這個較為明確的規則外,有時剛蒸餾完畢還處於新酒狀態的威士忌,本身特性其實與其他的中性烈酒(Neutral Spirits,如伏特加、白色蘭姆酒)差異並不大。除了美國的摩閃威士忌(Moonshine whiskey)外, 幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之後才能裝瓶出售,因此可以把陳年這道手續列為製造威士忌酒的必要過程。除此之外,要能在蒸餾的過程之中保留下穀物的原味,以便能和純穀物製造且經過過濾處理的伏特加或西洋穀物酒(例如Everclear)區別,是威士忌另一個較為明確的定義性要求。 除了上面兩個重點以外,威士忌這個酒種並沒有很明確的分類邊界可以明確定義。相比之下,一些比較細目的威士忌分類反而擁有非常嚴謹的定義甚至分類法規。這樣的定義特性類似於中國對白酒的定義方式,同樣都是同屬一類但主要成份可能差異很大的酒類。

    在中文,威士忌是由英語單詞「Whisky / Whiskey」音譯而來。而Whisky一詞則是由古典蓋爾語單詞「uisce / uisge」英語化而來,原意為「水」。蒸餾酒在拉丁文中叫做「aqua vitae」(生命之水),翻譯成愛爾蘭語便成為「uisce beatha」,以及蓋爾語「uisge beatha」(拼音:[ˈɯʃkʲə ˈbɛhə] )。早期威士忌的英語單詞有:uskebeaghe (1581)、usquebaugh (1610)、usquebath (1621)、usquebae (1715)。

    蒸餾的技巧可能來自公元前兩世紀於美索不達米亞的巴比倫人,當時他們蒸餾香水及香精,不過對於考古證據的詮釋依然存有不確定性及討論空間。而最早能夠確定的蒸餾技術則是於公元一世紀在埃及亞歷山大港由希臘人所使用,但是那並非用於蒸餾酒精。中世紀的阿拉伯人採用了希臘人的蒸餾技巧,阿拉伯文的文字記錄開始在九世紀出現,不過這些依然不是用來蒸餾酒精。蒸餾技術由阿拉伯人傳遞給了拉丁人,而最早的記錄出現在12世紀早期。最早的酒精蒸餾記錄來自於13世紀的義大利,當時蒸餾酒精的來源為葡萄酒。早期蒸餾技術的敘述來自Ramon Llull,它廣泛的被中世紀的修道院所使用,大多用於製藥,以治療像是脹氣或天花等。 蒸餾的工藝在15世紀前傳播到了蘇格蘭及愛爾蘭,和歐洲其他地區常見的蒸餾「生命之水」一樣,主要用途為製藥目的。藥用蒸餾技術最終由當時的專業醫療人員傳遞給世人。最早可知提到威士忌的著作是於17世紀一部叫「Annals of Clonmacnoise」的愛爾蘭編年史,當中提到首領在聖誕節時因「喝了太多的生命之水」而身亡。在蘇格蘭,最早威士忌製造的證據來自於1494年皇家金庫卷軸中的一筆條目,上頭寫著「以國王的命令,將麥芽送至修道士John Cor手上以製造生命之水,足以生產大概500瓶」。 史料顯示蘇格蘭國王詹姆斯四世相當喜愛蘇格蘭威士忌,在1506年於丹地手術醫師公會收購了大量的威士忌,當時公會具有獨佔生產的地位。16世紀宗教改革運動盛行,英國國王亨利八世推行了英格蘭宗教改革,在1536至1541年期間解散了大量天主教的修道院,也迫使許多天主教修道士還俗,這些修道士為了自力更生,也開始在農場與家中自製威士忌。 這時的蒸餾技術依然還在起始階段,當時的威士忌本身並無法陳年,因此與現代的威士忌相比,嚐起來濃烈又粗糙。文藝復興時期的威士忌還是非常強勁也不會被稀釋。不過隨著時代演進,威士忌漸漸成為了較柔順的飲品。 因自1608年就持有愛爾蘭威士忌的釀造許可證,位在北愛爾蘭的老波希米爾蒸餾廠是世界上最古老的有牌威士忌酒廠。 在1707年聯合法令英格蘭與蘇格蘭合邦,在那之後稅率急劇的上揚。 1725年麥芽稅開徵後,多數的蘇格蘭酒廠要不是倒閉就是被迫地下經營,大眾把蘇格蘭威士忌藏進教堂、祭壇、墓園,甚至棺材等任何空間,以躲避稅官的查緝。蘇格蘭的釀酒人用自製的蒸餾器,並在黑夜中蒸餾烈酒,如此煙霧在夜色中才不...

    蒸餾

    製造威士忌的蒸餾器通常以銅製成,因為它能去除酒精中讓威士忌不好喝的硫基化合物。現代的蒸餾塔則以不鏽鋼製造並在內層佈上銅金屬。最單純的標準蒸餾裝置是「壺式蒸餾器」,底層有著茶壺狀的加熱室,頂端連接著修長的頸部以收集純化的酒液。「柱式蒸餾器」(又稱連續蒸餾)常用於穀物威士忌的製造並且是波本及其他美國威士忌最常使用的蒸餾形式,連續蒸餾的原理就像是一連串的壺式蒸餾。壺式蒸餾所產出的酒精濃度大約能達到40至60%,而連續蒸餾則能夠達到95.6%的酒精濃度。

    陳年

    威士忌並不會在瓶中陳年,只會在木桶中,因此威士忌「年紀」的計算是從蒸餾至裝瓶所經過的時間。這段時間也反映了木桶與威士忌接觸與相互作用的程度,進而改變酒液的化學成份和風味。在酒瓶中久放多年的威士忌可能因稀有性而提升金錢價值,但這並不會讓威士忌的年份增加,也不會讓酒更好喝。在木桶中經過10至20年的陳年之後,額外陳年時間並不一定會改善威士忌的風味。 在木製酒桶(特別是美國橡木桶和法國橡木桶)中陳年的同時,威士忌經歷了六個過程,讓酒液具有最終的風味:萃取、蒸發、氧化、濃縮、過濾、著色。尤其「萃取」這個過程會讓威士忌獲得許多化合物,包括醛和酸,如香蘭素,香草酸和丁香醛。釀酒師有時也會將威士忌裝進先前儲藏其他酒類的木桶,像蘭姆酒、葡萄酒的木桶中陳年,以在威士忌中加入特定風味。

    包裝

    多數的威士忌在裝瓶販售時的酒精濃度大約在40%,40%的酒精濃度也是某些國家對於威士忌的法定下限。威士忌的酒精濃度也可以高過40%,有些以木桶濃度出來、未稀釋直接裝瓶裝瓶的威士忌(Cask Strength)甚至可以達到兩倍以上的酒精濃度。

    依照生產地區、使用原料或製造方式的不同,威士忌也分為很多種類。有些種類的威士忌針對原料、製造過程與生產地點擁有很明確的定義,乃至於制訂國家標準來規範之(例如蘇格蘭威士忌、波本威士忌),但有些種類的威士忌卻只是一種通稱或慣稱而已。世界上常見的威士忌種類有以下幾種: 1. 麥芽威士忌:主要以發芽大麥製成。 2. 穀物威士忌:則以任意穀物製成。 麥芽及穀物威士忌以下列幾種方式調和: 1. 單一麥芽威士忌:在單一酒廠中以單一種發芽穀物釀造。除非標示單一木桶,否則一瓶威士忌裡包含了來自不同木桶、不同年紀的酒液,所以調酒師的風格能夠被辨識為一家酒廠的典型風格。單一麥芽威士忌冠著酒廠名稱、以及年紀、又或許標示一些特別處理-例如在葡萄酒桶中陳年等等。 2. 調和麥芽威士忌:混和了來自不同酒廠的單一麥芽威士忌。如果一瓶威士忌上標示著"純麥芽"(Pure Malt)或"麥芽"(Malt),那幾乎可以肯定它是一瓶調和麥芽威士忌。雖然中文皆稱為調和麥芽威士忌,較正式名稱則稱為"Vatted Malt" 3. 調和威士忌:混和了不同種類的威士忌。一種調味包含了許多不同酒廠的風味,以達成穩定統一的品牌風格,因此品牌名稱也許會忽略掉酒廠名稱。大多數的蘇格蘭、愛爾蘭、以及加拿大威士忌皆以調和的形式販售,即使是單一酒廠的威士忌。美國的調和威士忌可能含有中性烈酒。 4. 木桶強度(Cask Strength或Barrel Proof)威士忌:相當稀有,通常只有最上等的威士忌才會這麼裝瓶。這些威士忌直接從酒桶裝瓶,未經稀釋或是輕微的稀釋。 5. 單一木桶(Single Cask 或 Single Barrel)威士忌:來自單獨一個木桶內的酒液,酒瓶上經常會標上特定的酒桶號碼以及瓶身號碼。同一品牌威士忌來自不同木桶,風味上有著顯著的不同。

    著名蘇格蘭調和威士忌品牌 1. 皇家芝華士(Chivas Regal) 2. 尊尼獲加(Johnnie Walker) 3. 威雀(THE FAMOUSE GROUSE) 4. 順風(CUTTY SARK) 5. 百齡壇(Ballantine's) 6. 帝王(Dewar's) 7. 白馬(WHITE HORSE) 著名蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌 1. 百富(Balvenie) 2. 格蘭傑(Glenmorangie) 3. 麥卡倫(Macallan) 4. 雲頂(Springbank) 5. 波摩(Bowmore) 6. 高原騎士(Highland Park) 7. 拉弗格(Laphroaig) 8. 格蘭利威(Glenlivet) 9. 泰斯卡(Talisker) 10. 克里尼利基(Clynelish) 11. 奔尼富(Ben Nevis) 12. 格蘭多納(GlenDronach) 13. 阿貝(Ardbeg) 14. 格蘭菲迪(Glenfiddich) 15. 卡爾里拉(Caol lia) 16. 拉加維林(Lagavulin) 17. 詩貝(SPEY) 美國與加拿大威士忌 1. 加拿大俱樂部威士忌(Canadian Club) 2. 傑克丹尼(Jack Daniel's) 3. 金賓(Jim Beam) 4. 野火雞(Wild Turkey) 5. 布克(Booker's) 日本威士忌 1. 山崎三得利 2. 白州三得利 3. 知多三得利 4. 余市朝日一甲 5. 宮城峽朝日一甲 6. 駒之岳MARS本坊酒造 7. 富士山麓麒麟 8. Ichiro's Malt秩父 9. 山櫻笠之川酒造 10. 嘉之助小正釀造 11. 櫻尾中國釀造 12. 厚岸堅展實業 13. 明石江井ヶ嶋酒造 14. 三郎丸若鶴酒造 印度威士忌 1. 雅沐特(ARMUT) 2. 蘭普爾(RAMPUR) 3. 保羅約翰(Paul John) 台灣威士忌 1. 噶瑪蘭(Kavalan) 金車 2. Omar(Omar) 台酒 中國大陸威士忌 1. 吉斯聖堡吉斯波爾酒業

    ^ 王鵬(Paul Peng WANG). 《蘇格蘭威士忌:品飲與風味指南》. 聯經出版. 2018: 420.
    Michael Jackson, Encyclopedia of Whisky, 2005, Dorling Kindersley (London, UK), ISBN 978-0-7513-4434-9
    Jim Murray, Jim Murray's Whiskey Bible 2005, 2004, Carlton Books, Ltd. (London, UK), ISBN 1-84442-641-6
    蘇格蘭威士忌協會 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)(英文)
  2. 金賓威士忌 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/占边威士忌

    1992年:Booker’s威士忌下的三個子品牌Baker's、Basil Hayden's和Knob Creek誕生。 這個系列被稱為The Small Batch Collection,保留了Booker’s威士忌的純手工打造與小批量生產的風格,其中Knob Creek是全世界享有高額保險金的名貴威士忌之一。

  3. 傑克丹尼 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hant/杰克丹尼
    • 田納西威士忌
    • 創始人傑克丹尼
    • 發展與演變
    • 釀酒工藝
    • 製作工藝
    • 傑克丹尼旗下品牌
    • 圖片
    • 贊助
    • 文化上的引用
    • 參考文獻

    傑克丹尼威士忌是世界範圍內非常暢銷的一款田納西威士忌,其隸屬的田納西威士忌是原產於美國田納西州的一種純正的波本威士忌。傑克丹尼威士忌以方型瓶身與黑色商標的另類包裝而聞名。傑克丹尼的釀酒廠坐落于田納西州中南部城市林奇伯格,酒廠自1956年開始歸布朗-福曼公司所有。由於傑克丹尼的原產地穆爾縣屬於美國一禁酒縣(Dry County),因此在原產地的餐館和百貨店裡很難購買到傑克丹尼。雖然傑克丹尼的產品純度已經達到純正威士忌的標準,但廠商仍堅持以田納西波本為標識。

    傑克丹尼威士忌的傳世人傑克具有傳奇的一生。相傳1846年,傑克出生在田納西州的富蘭克林小縣城,早年喪母后,父親續弦,作為家中12個孩子之一,小傑克得到的家人的關懷甚少。傑克具體的出生日期由於小鎮縣府大樓的檔案的一場大火成為了永久的謎。時至今日,每年9 月慶祝傑克的生日已逐漸成為約定俗成的慣例 。傑克的祖父為威爾士人,祖母為蘇格蘭人,因此,傑克擁有蘇格蘭、威爾士、英格蘭、愛爾蘭四國血統。淒涼的童年生活導致小傑克大約在6歲時離家出走,7歲開始為隔壁的單·可牧師做工。單·可牧師以釀酒為業餘愛好,早年的傑克以此為啟蒙對釀造威士忌產生濃厚的興趣。在傑克13歲時,牧師將自家的釀酒廠的全部股份轉讓給傑克,至此傑克擁有了釀酒廠的全部控制權。傑克潛心威士忌的釀造,在保留傳統的「引母回罐」工藝的同時,又在此基礎上引入了「濾瀝」的古法,致使每一滴酒都馥郁香醇,絲絲入扣。相傳傑克在20歲時便取得了職業釀酒師資格。為了釀出品質上乘的美酒,傑克開始尋求優質水源。後在田納西州一小鎮林奇堡(Lynchburg)找到一處常年恆溫(華氏56度,攝氏13.3度)、不含鐵質的泉水。改用泉水釀製後,傑克丹尼的酒便定型不變,鶴立於北美諸酒之中。 傑克一生苦心孤詣將心思全部用在釀造威士忌上,終身未娶,膝下沒有子嗣,因此他過繼了最喜愛的外甥李姆馬修(lem motlow)。李姆精通數學,很快便掌管了酒廠的賬目。隨着傑克丹尼健康每況愈下,1907年李姆掌管了酒坊的全部事宜。傑克他死於由於傷口感染引起的敗血症,相傳是由於他某日清晨在開保險箱時傷到了腳趾而引發的。傑克丹尼死後被安葬在林奇堡鎮的墓地里,在他的墓碑旁安放了兩把座椅。據說,放置這些椅子的目的是供前來哀悼他逝世的眾多本地女士坐的。同時,傑克生前創立的品牌「old NO.7」時至今日仍流傳着不同版本的含義,有人認為,NO.7是為了紀念他的7個女朋友,有人認為7看起來和「Jack」的首字母很像,還有人認為7是傑克的幸運數字等等。

    1947年, 李姆馬修(Lem Motlow)把傑克丹尼爾酒廠遺留給他的兒子們。幸運的是,在他去世之前看到了美國國稅局認定田納西威士忌不同于波旁威士忌。(雖然丹尼爾和馬修知道他們的威士忌是特別的,但他們從未收到官方的認可。)1956年,在馬修的兒子接管釀酒廠沒多久之後,他們就決定將酒廠出售給肯塔基州的布朗-福曼公司。二戰後,消費者對傑克丹尼爾威士忌的需求遠遠大於酒廠的供應。在這樣的背景下,酒廠的第一個全國銷售經理溫頓•史密斯努力尋求一種讓全國各地的客戶不會因供應不足而感到不快的方法。最終他決定,那些給酒廠寫信說不能買到丹尼爾威士忌的忠誠粉絲,將會得到酒廠附近約一平方英寸的土地,成為酒廠的部分所有者。自此,便有了田納西州鄉紳協會。

    威士忌釀造過程經過了眾多變化。早期的威士忌大多由麥芽釀造而成。1831年,開始出現用玉米、燕麥等其他穀類所制的威士忌。到1860年,威士忌的釀造又出現了一個新的轉折點,人們學會用摻雜法來釀造威士忌。因此,因原料和釀造方法的不同可以將威士忌分為麥芽威士忌、穀物威士忌、五穀威士忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類。目前最著名最具有代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。通常情況下,威士忌的釀製工藝過程分為七個步驟,包括發芽、磨碎、發酵、蒸餾、陳年、混配和裝瓶。但不同的酒廠製作威士忌的方式各有不同,而傑克丹尼之所以能在眾多威士忌品牌中脫穎而出,也在於其本身所採取的與眾不同的釀造方式。

    原產地氣候條件

    田納西州位於美國東南部,北部與肯塔基州、弗吉尼亞州接壤,東面與喬治亞州、阿拉巴馬州毗鄰,南鄰密西西比州,西鄰阿肯色州與密蘇里州,其東部由阿巴拉契亞山脈橫穿而過,西部以密西西比河為邊界(面積排名36/50,人口排名17/50)。田納西州絕大部分地區屬於潮濕的亞熱帶氣候區,部分位於阿拉巴契亞山脈高海拔地區屬於溫帶高山氣候區和潮濕的大陸性氣候區。區域內的降雨主要受南部墨西哥灣季風影響。田納西州一年四季溫暖潮濕,雨水豐沛,年降雨量約為130cm。溫暖濕潤的氣候,純淨而不含鐵質的泉水等優越的自然條件使田納西州以盛產威士忌而聞名。

    具體步驟

    1、 材料的選擇。用於威士忌製作的原料各有不同,傑克丹尼使用上好玉米、黑麥和麥芽作為製造威士忌的材料。更為重要的是,在這一過程中,它並非使用普通的水進行加工,而是使用出產自田納西地區特有的洞穴溫泉水。這種溫泉水常年保持華氏56度,不含鐵物質,但含有豐富的石灰質。該溫泉水全年以每分鐘800加侖的流量流動。 2、 發芽:將除去雜質後的麥類(Malt)浸泡在熱水中發芽,這一過程需要一至兩周的時間,待結束後再將其烘乾,等冷卻後再儲放約一個月的時間,發芽告一段落。 3、 磨碎:將儲存一個月後的發芽麥類放入特製的不鏽鋼槽中加以搗碎並煮熟成汁,所需為8至12個小時。通常在磨碎的過程中,溫度和時間的控制是相當重要的環節,過高的溫度或者過長的時間都會損害到麥芽汁的品質。 4、 發酵[永久失效連結]:冷卻後的麥芽汁與酵母混合進行發酵。酵母能夠將麥芽汁中的糖轉化成酒精。因此,在完成發酵過程之後,會產生酒精濃度為5%~6%的液體,也就是俗稱的「釀酒人的啤酒」。 5、 蒸餾:蒸餾的作用既濃縮。經過發酵後形成的低酒精度的「Beer」需要再進行蒸餾的步驟才能形成威士忌酒。此時所製作威士忌酒精濃度大約在60%~...

    傑克丹尼旗下品牌均為 混合威士忌,,酒精濃度均在40%~50%之間。1、 Jack Daniel’s Old No.7.最為經典的傑克丹尼威士忌。其外形包裝為經典的方形瓶身和黑色標籤。 2、 Jack Daniel’s Gentleman.是世界上唯一一種經過兩次楓木活性炭過濾的威士忌,因此有着獨一無二的潤滑感。該酒酒精濃度為40%。目前該品牌已推出全新的酒瓶包裝。 3、 Jack Daniel’s Single Barrel.1997年2月首次亮相,該酒代表着一種獨特性,使得威士忌狂熱愛好者有機會去發掘不同酒桶出品的酒在氣味、顏色和顏色上的區別。目前該品牌已推出全新的酒瓶包裝。 4、 Jack Daniel’s Honey.目前,該品牌已在世界各地開始出販售。品嘗起來帶有蜂蜜的香氣及甜味並且擁有潤滑的口感,而且亦能品味出傑克丹尼經典的味道。 5、 Jack Daniel’s Fire 目前,該品牌已在世界各地開始販售。是以傑克丹尼酒為基底調製的肉桂口味威士忌。該酒酒精濃度為35%。

    國家註冊歷史景點
    蒸餾間裡的威士忌木桶
    木桶內

    2006年到2008年底,傑克丹尼在澳大利亞V8超級賽車比賽中贊助「帕金斯工程」隊。 2009年後,傑克丹尼的贊助轉移到了新成立的「凱利競速」隊。(「凱利競速」隊由剩餘的「帕金斯工程」隊和已經不存在了的HSV Dealer隊組成。) 2005至2009年,傑克丹尼還贊助了NASCAR衝刺杯賽中「理查德•切爾德里斯競速」隊(Richard Childress Racing)的07號賽車(名字來源於傑克丹尼的「Old No.7」)。 傑克丹尼還贊助了美國鄉村樂隊Zac Brown Bands的巡迴演出。

    喬治•羅古德(George Thorogood)的歌曲《I Drink Alone》,歌詞中提到"So I called up my pal Jack Daniel's and his partner Jimmy Beam"(大意:我叫上了我的夥伴傑克丹尼和他的搭檔吉米) 電影《動物屋》(Animal House), 角色約翰•貝魯西(John "Bluto" Blutarsky)一口氣喝完了一整瓶傑克丹尼。 樂團The National的歌曲《Baby We'll Be Fine》,歌詞中提到 "I pull off your jeans, and you spill Jack and Coke in my collar"(大意:我脫下你的牛仔褲,你把傑克丹尼和可樂灑在我的領口) 美國鄉村歌手Alan Jackson的歌曲《Everything I Love》,歌詞中提到"Everything I love is killing me: cigarettes, Jack Daniel's and caffeine."(大意:我愛的每件東西都會殺死我:比如香煙、傑克丹尼和咖啡因。) 卡莎(Ke$ha)的歌曲《Tik Tok》 ,歌詞中提到"Before I leave, brush my teeth with a bottle of Jack"(大意:在我離開前,我用一瓶傑克丹尼刷了牙) 電影《閃靈》(The Shining)中, 由Jack Nicholson,扮演的Jack Torrance在一個幽靈酒保Lloyd服務的旅館酒吧中喝了傑克丹尼。 法國歌手Orelsan在歌曲《Ils sont cools》中提到: "Passe la tise que je me Jack Danise" (大意: "給我酒,這樣我可以變成傑克丹尼") Patrick Wensink的書《Broken Piano for President》,封面設計基於傑克丹尼威士忌的瓶身標籤 ,被傑克丹尼公司要求停止使用。 電影《聞香識女人》(Scent of a Woman)中,傑克丹尼是由阿爾•帕西諾扮演的中校Frank Slade最喜歡喝的酒。 電影《2012》中,艾德里安•赫萊姆斯里/Adrian Helmsley的爵士歌手父親在電話得知災難即將來臨後,向服務生要了一杯烈酒,服...

    Axelrod, Alan. The complete idiot's guide to mixing drinks. Indianapolis, IN: Alpha Books. 2003. ISBN 0-02-864468-9. LCCN 2002117443.
    Krass, Peter. Blood and whiskey: the life and times of Jack Daniel. Hoboken, New Jersey: Wiley. 2004. ISBN 0-471-27392-9.
    Waymack, M. H., & Harris, J. F. (1995). The book of classic American whiskeys. Chicago, Illinois: Open Court.
    McCarley, Daniel J. Jack Daniel's: the Unofficial Bottle Collector's Guide. 2011. ISBN 978-0-578-09069-6.
  4. 珍寶 (威士忌) - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/珍寶_(威士忌)

    珍寶(英語: Justerini & Brooks,簡稱:J&B)是英國的一個威士忌品牌。 歷史 [編輯] 由義大利人Giacomo Justerini和英格蘭人George Johnson於1749年在倫敦創建。喬治三世即位後,該品牌成為了英國王室的主要供應商。目前該品牌由帝亞吉歐持有。 參考資料

  5. 波本威士忌 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hant/波本威士忌

    威士忌品牌 ( 英語 : List of whisky brands ) 私酒 波丁酒 ( 英語 : Poitín ) 斯蓋嗷 ( 英語 : Skalk ) 生命之水 ( 英語 : Uisce beatha ) 粘性漩渦 ( 英語 : Viscimation ) 威士忌品鑑 ( 英語 : Whisky tasting ) 威士忌與食物搭配 ( 英語 : ...

  6. 蘇格蘭威士忌 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/蘇格蘭威士忌
    • 定義
    • 歷史
    • 分類
    • 相關條目
    • 參考文獻

    北方地區缺乏豐富的水果作物,因此使用多餘的穀類作物來發酵造酒是非常自然的演變:穀物變成啤酒,並且在蒸餾術發明後被做成威士忌,是自然而然的演化。在蘇格蘭或整個英國地區,像威士忌這樣的名詞最早可能是泛指各種在當地所製造出來的蒸餾酒。事實上,如同伏特加酒剛開始的時候也是先出現加味伏特加之後,才慢慢改進為無特殊口味的標準版本,縱使是以穀物作為製造原料,最早的蘇格蘭威士忌也是加入香料或草藥作為調味的,一直到十七世紀之後,才開始有現在見到的麥芽原味之威士忌。 關於什麼樣的威士忌才能被稱為蘇格蘭威士忌,1909年時英國政府就早已有明文規定,現行的蘇格蘭威士忌管理法規是根據1988年時的「蘇格蘭威士忌法案」(Scotch Whisky Act 1988)所制訂,該法規在1990年六月時開始生效。法案中針對蘇格蘭威士忌的名詞定義,原文翻譯如下。 蘇格蘭威士忌是一種威士忌,它: 1. 1.1. 必須在位於蘇格蘭的蒸餾廠裡製造,只能使用水與發芽的大麥做為原料(其中只允許添加其他穀物的全穀/whole grains of other cereals),而且這些原料必須: 1.1.1. 在蒸餾廠裡現地磨碎; 1.1.2. 只能利用內在的酵素系統(endogenous enzyme systems)來轉化為可發酵的物質;且只添加酵母來進行發酵; 1.2. 只能被蒸餾到酒精度(ABV)少於94.8%的水準,如此才能保留蒸餾產物中使用的原料與蒸餾方法所造成的香氣與口味; 1.3. 只能裝在容量不超過700公升的橡木桶中,於位在蘇格蘭的保稅倉中進行陳放,而陳放時間不能短於三年; 1.4. 只能擁有因其所使用的原料和製造與陳年的方法所產生之色澤、香氣與口味,且除了水與酒用焦糖(spirit caramel)之外禁止添加其他物質; 1988年蘇格蘭威士忌法案禁止在蘇格蘭境內製造其他不是蘇格蘭威士忌的威士忌種類。 1988年蘇格蘭威士忌法案與歐洲烈酒定義規範(European Spirits Definition Regulation)都規定任何想要在歐盟境內銷售或從歐盟外銷的蘇格蘭威士忌,其裝瓶後酒精度都不得低於40% ABV的下限。

    雖然沒有明確的記載,但一般公認威士忌的生產最早是在公元四、五世紀時由教士自愛爾蘭地區傳入蘇格蘭。有文獻記載的蘇格蘭威士忌最早紀錄是在1494年時,一位天主教修士約翰·柯爾(Friar John Corr)在當時的英王詹姆士四世要求下,採購了八箱麥芽作為原料,在蘇格蘭的離島艾拉島製造出第一批的「生命之水」,而當時英王授與的採購契約就成為今日可見到、關於蘇格蘭威士忌最早的文字紀錄。 蘇格蘭威士忌的逐漸流行讓該地政府逐漸意識到這種新產業的存在,並在1644年時首次開徵威士忌的製造稅,1786年時甚至針對高地區的威士忌生產課徵極高額的賦稅,迫使許多造酒人得躲躲藏藏地逃至偏遠的山區繼續造私酒。許多今日蘇格蘭威士忌的標準製造手法,例如小型的壺狀蒸餾器、二手的橡木桶與石板舖地式陳年方式,都與這段時期的「權宜措施」有關,這也是當初先人們始料未及的後果。 最早有蘇格蘭蒸餾酒的紀載大約出現在1494年,不過最有名的威士忌事件,則是1780年代英國政府對釀酒(包括威士忌與琴酒)的重稅,讓蘇格蘭人索性往南跨過斯佩賽(Speyside)河逃到格蘭利威(Glenlivet)這個區域,繼續做起私釀生意。 1823年,英國政府修改稅法開放蒸餾廠營業許可的重新申請,兩年間申請合法化的酒廠暴增一倍,今日市面上常聽到的蘇格蘭麥芽威士忌蒸餾廠幾乎都是那年之後陸續創立的。

    原材料

    雖然在剛開始時,所謂的蘇格蘭威士忌就是指以大麥芽為原料、採用壺式蒸餾作法的麥芽威士忌,但在1831年時愛爾蘭人伊尼亞·柯菲(Aeneas Coffey)發明了連續蒸餾器之後,蘇格蘭威士忌的製造就進入了一個截然不同的新紀元。連續蒸餾技術讓所謂的穀物威士忌變成可能,而因為有穀物威士忌,所以才會有調和威士忌的誕生。今日在蘇格蘭威士忌裡面,調和威士忌佔了總產量的95%,其重要性是絕對不能忽視的。 要談到蘇格蘭威士忌的分類,就要從兩種不同的製造方法說起:使用壺式蒸餾器的麥芽蒸餾法(Malt Distilling),與使用連續蒸餾器的穀物蒸餾法(Grain Distilling)。兩種基本的蒸餾法又衍生出其他的產品組合,皆分述如下。

    產區

    除了威士忌的製造方法外,四大不同產區基於環境位置、氣候、水源水質、農產等因素所產出的威士忌也各有特色。

    Broom, Dave (1998). Whiskey: A Connoisseur's Guide. London. Carleton Books Limited. ISBN 1-85868-706-3.
    Broom, Dave (2000). Handbook of Whisky. London. Hamlyn. ISBN 0-600-59846-2.
    Bruce Lockhart, Sir Robert. Scotch: The Whisky of Scotland in Fact and Story 8th. Glasgow: Angels' Share (Neil Wilson Publishing). 2011. ISBN 978-1-906476-22-9.
    Buxton, Ian; Hughes, Paul S. The Science and Commerce of Whisky. Cambridge, England: Royal Society of Chemistry. 2014. ISBN 978-1-84973-150-8.
  7. 皇家芝華士 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/皇家芝华士

    皇家芝華士. 皇家芝華士 ( Chivas Regal )是一種混合型的 蘇格蘭威士忌 ,由詹姆斯·芝華士(James Chivas)和約翰·芝華士(John Chivas)兄弟創立該品牌。. 以前的單一麥芽威士忌因為蒸餾過程無法被量化,致始酒質普遍相當粗劣酒,而芝華士兄弟透過調和幾種最好 ...

  8. 約翰走路 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/尊尼获加

    約翰走路(英語: Johnnie Walker )又譯尊尼獲加,是世界著名的蘇格蘭威士忌品牌,有200年的歷史,由帝亞吉歐在英國 基爾馬諾克的釀酒廠釀造。

  9. 單一麥芽蘇格蘭威士忌 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/單一麥芽蘇格蘭威士忌

    許多不同品牌的單一麥芽威士忌 單一麥芽蘇格蘭威士忌 (英語: Single Malt Scotch Whisky )是指完全來自同一家蒸餾廠、完全以發芽 大麥 為原料所製造的 蘇格蘭威士忌

  10. 美國威士忌小徑 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hk/美国威士忌小径
    • 沿途主要景點
    • 相關蒸餾酒廠
    • 相關條目

    美國威士忌小徑由美國境內多處歷史遺蹟組成;其中包含一部分釀酒廠,這些酒廠對外開放並可供參觀。儘管喬治華盛頓蒸餾酒廠(George Washington Distillery)被宣傳為小徑的「出入門戶」,但遊客可以按照自己的順序或隨意參訪其中任何景點。 除了上述這些公認的美國歷史遺蹟景點之外,沿途還有許多運營中的威士忌蒸餾酒廠會對公眾開放。在多數情況下,這些酒廠會允許遊客訪問並品嘗。這些地方大多位於肯塔基州並彼此靠近,但也有一些位於賓夕凡尼亞州、猶他州、田納西州和西維珍尼亞州。

    除了與美國威士忌生產歷史相關的場所和蒸餾酒廠之外,美國蒸餾酒理事會還會提供其他一些蒸餾酒廠的信息和推廣與美國威士忌小徑相結合,向全美進行宣傳。該推廣清單包含兩家主要的朗姆酒蒸餾酒廠——位於波多黎各卡塔尼奧的百加得酒廠和位於美屬維爾京群島聖克羅伊島的克魯贊朗姆酒(英語:Cruzan Rum)酒廠;以及其他各種小型蒸餾酒廠,例如:位於科羅拉多州的琴酒與利口酒生廠商——金月亮蒸餾酒廠(Golden Moon Distillery)、位於夏威夷州的朗姆酒生廠商——可愛島朗姆酒公司(Koloa Rum Company)、位於肯塔基州的威士忌酒生廠商——灰岩支路蒸餾酒廠(Limestone Branch Distillery)、位於紐約州的琴酒與威士忌酒生廠商——黑鈕蒸餾酒廠(Black Button Distilling),和位於田納西州的兩家威士忌酒生廠商——田納西南方蒸餾酒廠(Tenn South Distillery)和尼爾森綠薔薇蒸餾酒廠(英語:Nelson's Green Brier Distillery)。

    美國威士忌(英語:American whiskey)
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